Metode pentru marinare, sărare, uscare, varza si legume decapare - economie la vostruhi
Marinați și sare necesară numai fructe sănătoase, se spală bine nu apă rece.
Acesta joacă un important rol de sortare legume: produse de calitate superioară se obține în cazul în care legumele sunt luate de aceeași mărime și maturitate.
Marinare. castraveți sau roșii (fără tulpini) preparate bine plasate în container (castravetele vertical) alternativ țelină verde, pătrunjel, mărar, coacaz, hrean, tarhon, adăugat dinți decojite usturoi, piper, frunze de dafin și se toarnă sosul.
condimente excedentar afectează gustul. Ele nu ar trebui să fie mai mult de 5% în greutate (10 kg 0,5 kg condimente vegetale).
marinata de gătit umple. 10 litri de apă sunt plasate 500 g de zahăr și sare și se fierbe timp de 10 minute. In ostuzhennoy se filtrează și soluția se adaugă 150 g de 80% esențe acetic.
Caracteristici marinare în bănci. Legume, destinate depozitării pe termen lung în borcan de sticlă, se toarnă sosul, acoperă capace metalice cu benzi elastice (pre-fiert) și pasteurizat - lichid încălzit la o temperatură la care sunt ucise microorganisme.
Pentru a face acest lucru într-o oală de apă, se încălzește la 50-60 ° coborâte borcan cu legume, astfel încât apa ajunge băncile cuier și incendiate. Pentru banca nu se sparge, în partea de jos a pan pune un metal sau bare de lemn.
Timpul pasteurizării (deoarece apa care fierbe în oala) pentru cutii pollitrovyh 7-8 minute, 9-10 litri, trei litri de 12-15 minute.
Scoaterea mașinile portabile speciale băncile rola de acoperire.
Controlul calității plafonarea, de cotitură borcan și plasându-l pe capac timp de 24 de ore.
Mare valoare conserve de legume este că acestea sunt la temperatura camerei sunt bine conservate până la următoarea recoltă.
Marinare în butoaie (60% din legume și 40% din umplere). Butoaie pline cu castraveți sau roșii, condimente pereslaivaya. 100 kg de take legume: 1.6 kg mărar, pătrunjel și țelină frunze 1,0, 0,5 usturoi, hrean 0,7 kg, ardei iute și amar 50 g frunze, 150 g tarhon Apoi pune cercurile superioare nut si feder prin gaura turnat marinata, iar clog limbii.
Temperaturile preferate pentru depozitare de la 0 până la 4 °.
Prepararea marinata. în 100 de litri de apă au fost dizolvate 9,3 kg de zahăr, 6,3 kg de sare și se fierbe timp de 10 minute. Prin ostuzhennoy filtrat și soluția s-a adăugat 4,8 litri de 80% esențe acetice.
Decaparea castraveți și roșii. Legumele sunt plasate în orice fel de mâncare ca în decapare, pereslaivaya condimente.
100 kg de legume prelevate: umbrele de mărar 3 kg, ardei iute - 0,1 si verde tocat (frunze de tarhon, pătrunjel, țelină, hrean, coacăze) 0.5 kg.
cetate saramura pentru castraveți și roșii verzi aceleași: 100 de litri de apă - 7 kg de sare. Pentru fructele roz cantitate de sare este mărită până la 8 kg, și roșu - până la 10 kg. Fructele se toarnă saramura filtrată și lay-montaj cercuri de lemn, cu o sarcină moderată, astfel încât fructul nu este vehiculat, și saramură le-a acoperit cu 3-4 cm.
Sărare incubate timp de 1-2 zile, la o temperatură de 15-20 °, până la fermentație lactică a început după care îndură subsol sau ghețar.
Acidul lactic - un conservant cu sărare și decapare legume. La sfârșitul fermentației acidului lactic (10-15 zile), sticle și borcane pot rula capace și se lasă pentru depozitare în pivniță.
Când sunt depozitate în clar pe suprafața saramurii apare mucegai adesea că strică produsele.
Pentru a preveni formarea de mucegai, saramura se presara o cantitate mică de muștar uscat.
Cum cele mai bune pentru a face varză acră? Când acră conservant precum și în castravetele de decapare, este acidul lactic. Pentru formarea acestuia necesită o temperatură nu mai mică de 15-20 °. Temperaturile mai scăzute întârzie în mod semnificativ formarea de bacterii producătoare de acid lactic în doze mai mari - bacteriile acidului butiric sunt dezvoltate care produc amărăciune și de descompunere a produselor.
Cele mai bune soiuri de varză pentru decaparea: Moscova mai târziu, Kashirka Slava, Belarus. Cu cât este mai de zahăr din varza, cu atât mai repede acidul lactic se formează și varză mai bine conservate.
varză fermentată, după cum urmează: varză, decojite din partea superioară a corpului frunze, tocate felii sau tocate. 100 kg (greutate netă) a fost adăugat 5,3 kg de morcovi, varză rasi pe o răzătoare grosier sau cuțit rindeluite. In varza pune chimion sau mărar (100 g), mărunțit într-un mojar.
Tăierea varză se toarnă sare (2-2,5 kg la 100 kg de varză), agitate bine (nu frecat), îndoite într-o cadă pregătit, compactat.
Varza poate fi adăugat mere Antonov, înjumătățite capete mici de varză și afine.
Varza este plasat pe con, astfel încât acesta este de 30-40 cm a fost mai mare decât marginea căzii. Pe partea de sus a adăpost ei, și lasă intacte orice pânză și a pus un cerc de lemn și sarcina de pietre pure în două zile.
Dacă o cadă instalat imediat în subsol, unde temperatura este sub 10 °, fermentarea acidului lactic începe mai târziu și va fi amânată până la 30 zile.
In timpul fermentației de varză pe suprafața spumei este formată, iar uneori, mucegai, care trebuie îndepărtată cu o cârpă și se clătește bine. Cercul și jugul sunt spălate periodic.
Un semn de varza este gata de strălucire saramură și lipsa de amărăciune. Temperaturile de depozitare preferate varză acră de la 0 până la 4 °.
Greens sărate - este un condimente esențial în timpul iernii pentru toate feluri de mâncare, oferindu-le un gust plăcut și aromă. Metoda sărare este oarecum neobișnuită, dar foarte simplu. legume spălate în apă rece - pătrunjel, țelină (cojit rădăcini și verde), morcov, marar, ceapa sau praz - se taie în felii subțiri, plăci, inele. Pătrunjel și țelină tăiate separat - fin. 1 kg de verde se adaugă un pod acută și 3-5 ardei grași, se însămânțează și fin tocat. Aceasta oferă o claritate plăcută amestec și aromă.
legumele cubulete bine amestecate cu sare (dar nu freca). Sol cu orice combinație de legume ar trebui să fie 1/5 din fracția greutate din cantitatea de produse sărate.
Amestecul astfel preparat sunt plasate în borcane de sticlă, sigiliu, hârtie de acoperire (pergament mai bun) înnodate fir. Păstrați verdeață de sare poate fi oriunde, la temperatura camerei, timp de un an sau mai mult.
Aproximativ doi litri oală de supă pune o lingură plină de verdeață sare. În plus, antena de sare numai după umplerea cu verdeață.
Legume uscate. Se usucă toate tipurile de legume și cartofi, dar picant deosebit de bun, radacina de telina si patrunjel (rădăcini albe), fără a pierde aroma. Spălat, decojite, tăiat în felii subțiri și a pus pe hârtie, placaj sau înșirate pe un fir în zilele calde, însorite, dar într-un umbrite, locuri cu vant bine se usucă repede, fără a pierde culoarea. În timpul iernii, legumele uscate sunt deosebit de utile. Ele sunt bine păstrate. ocupă puțin spațiu, acestea nu trebuie să se spele și curate.