Metode de sterilizare a conservelor

Principalele metode de sterilizare a conservelor din autoclave lot sunt:

- abur saturat acute fără presiune din spate (pentru cutii de tablă, în recipiente de până la 500cm 2);

- abur cu contrapresiune de aer;

- apă, încălzită cu abur, cu o contrapresiune generată de aer sau apă [1].

Contrapresiunea numita presiune generată în interiorul dispozitivelor artificiale de sterilizare pentru a evita perturbări păstrează integritatea în timpul sterilizării. păstrează încălcarea integrității se datorează faptului că, în timpul încălzirii conținutul băncilor suprapresiunii formate în acesta. Amploarea presiunii în exces depinde de tipul de conținut conservator, conținutul de apă, aer, gaz, expansiunea volumetrică a produsului în timpul încălzirii. Prezența unor suprapresiuni ridicate în interiorul cutiei în timpul sterilizării efectuate fără contrapresiune, duce la fund și capace de deformare și violarea integrității cutiilor.

In sterilizarea cu abur a conservelor în mediu comparativ cu sterilizarea apei este asigurată într-o distribuție mai uniformă a temperaturii peste volumul din interiorul cutiei sub formule de sterilizare similare.

Sterilizarea cu abur fără contrapresiune. Cose băncile umplute încărcate cu grijă într-o autoclavă, lăsată să se deplaseze perechi de masă de aer primar, iar apoi autoclavă este închisă, în timp ce simultan deschiderea valvei pufoasă pe capacul autoclavei, termometrul este introdus în priză umplut cu ulei mineral, iar supapa este deschisă pentru picurare. După încălzirea Autoclavă se închide și conducta de evacuare a condensului pufoasă supapa de la robinet, temperatura a fost ridicată la un proces de sterilizare adecvat de temperatură și sunt în concordanță cu modul de sterilizare din acest moment. Când variația temperaturii în autoclavă se ajustează alimentarea cu abur și condens descendentă.

La sfârșitul alimentării efective de sterilizare cu abur este oprită și prevenirea scurgerii de cutii de eliberare încet și cu atenție din reziduul autoclavă și abur condensat și prin aceasta mai mică presiunea în autoclavă la zero la indicatorii manometrului. După eliberarea presiunii autoclava a fost deschisă, coșul cu băncile sunt evacuate, iar ciclul se repetă. Răcirea cutii din autoclavă nu produce. Este imposibil de a reduce vaporii, deoarece o creștere mare a presiunii în cutii, la o presiune în autoclavă poate fi rupt de-a lungul cusăturii longitudinale a cutiilor, fălțuire alterată și etanșarea îmbinării longitudinale, formarea de „păsări“.

In unele plante, presiunea din autoclavă a fost redusă la presiunea atmosferică, se deschide capacul și iniția răcirea cutiilor în apă (40 ° C) sau în mod direct rulează în autoclavă, alimentarea cu apă prin partea superioară a acestuia sau într-o baie specială cu apă curentă.

Sterilizarea apei, contrapresiunea încălzit cu abur. Cosuri cu băncile sunt încărcate într-o autoclavă umplut cu apă, în așa fel încât apa acoperă stratul superior de cutii de 10 - 15cm. temperatura apei trebuie să fie cu 10 - 15 ° C mai mare (40 - 50 ° C), temperatura produsului, retortă într-un recipient din sticlă; cutii încărcate în apă clocotită. După închiderea autoclavei, aburul este introdus în ea, deschiderea simultană a supapei de pe capacul pufoasă autoclavă pentru deplasarea aerului. Odată eliberat din ventilul de purjare a aburului de macara este închisă, iar temperatura din interiorul aparatului la un mod de sterilizare. În cazul creșterii temperaturii și presiunii în exces modul de sterilizare a dimensiunii lor este ajustată prin îndepărtarea excesului de apă prin supapa de pe conducta de refulare.

După închidere acoperă abur adecvat de sterilizare și deschide treptat ventilul pentru alimentarea secvential autoclavă de aer comprimat, și după deplasarea perechii de apă rece sub presiune 3 - 4 x 10 5 Pa. Simultan, apa caldă din autoclavă sunt coborâte prin valva de abur. Apa rece sub presiune în autoclavă prevede, pe de o parte, intensitatea a cutiilor de conserve de răcire și celălalt - creează o presiune înapoi în aparat.

Alimentarea de coborâre a aerului și a aburului comprimat după sterilizare este ajustat astfel încât valoarea contorului a fost același. După cuplu deplasare alimentarea cu aer comprimat este oprită, iar apa rece este alimentat în autoclavă. Presiunea din aparatul este menținut la același nivel cu ajutorul aerului.

După umplerea autoclavă cu apă fierbinte se toarnă apă off și în locul ei unitatea în apă rece intră.

In cazul de sterilizare cu abur de containere staniu conservate sunt răcite cu apă la 40 - 45 ° C cu o presiune din spate, timp de 20 - 30 min. Apa este alimentată din partea de jos, ceea ce permite să se răcească, fără fluctuații de presiune cutii de conserve abrupte și pentru a preveni căsătoria de cutii de conserve de deformare. Presiunea din autoclavă a fost menținută la un nivel constant până când apa de evacuare va avea o temperatură de aproximativ 70 - 80 ° C sau mai mici, care are loc în termen de 20 - 30 de minute după răcire. După răcire în continuare în continuare 10 - 15min presiunea autoclavă poate fi redusă treptat la presiunea atmosferică. Răcirea este considerat încheiat atunci când temperatura de ieșire a apei este de aproximativ 50 ° C Durata totală a procesului de răcire de aproximativ 30 - 40 de minute.

Când cutiile de conserve sterilizate recipient din sticlă și o contrapresiune în primele 10 - 15 minute de răcire, autoclavă trebuie să fie constantă, atunci presiunea a fost redusă treptat la zero. După răcire capacul autoclavă este deschisă, cutii de conserve sunt evacuate și transmise la controlul [11].

Sterilizarea cu abur cu contrapresiune aer. Acesta este utilizat pentru produsele alimentare într-un recipient mare de staniu.

După descărcarea grilelor din autoclava se închide capacul deschis în același timp și supapele de vapori de purjare. După închiderea purjarea de admisie a aburului continuă în autoclavă prin ajustarea aprovizionării sale, astfel încât să se atingă o temperatură predeterminată în interiorul autoclavei este, în conformitate cu formula de sterilizare.

Pe măsură ce presiunea caldă a conținutului de cutii în ele crește. crea în consecință contrapresiunea într-o autoclavă. Dacă creșterea presiunii în autoclavă va rămâne în urma creșterii presiunii în interiorul borcanelor capacele se pot produce deformări și sigilați cusături transversale eșec băncilor de locuințe.

După prima etapă - conserve cald - începe procesul efectiv de sterilizare în timpul căreia trebuie să fie menținute în interiorul aerului comprimat autoclavă o presiune suplimentară care este furnizat de compresor prin receptor. Presiunea aerului din receptor trebuie să fie la 7845.2-98066.5 N / m 2 mai mare decât presiunea din autoclavă.

Presiunea necesară în autoclavă a fost menținută prin reglarea supapelor de pe conductele de intrare și de evacuare.

După sterilizare într-o autoclavă de închidere a începe alimentarea cu apă rece sub presiune până la 0,49 x 10 5 N / m 2 mai mare decât presiunea din autoclavă. Astfel, există condensarea aburului, care este alimentat în loc de aer comprimat, și scade treptat presiunea din interiorul autoclavei. Apa de intrare dislocă aerul de deasupra, prin conducta de evacuare sau a valvei pufoasă și răcește conservele. bănci în scădere rapidă a presiunii în procesul de răcire poate fi cutii de deformare, astfel încât rata de scădere a presiunii în autoclavă trebuie să fie în conformitate cu rata de reducere a presiunii în apă răcite [1].

Sterilizarea într-o autoclavă deschisă. De obicei, autoclavă este folosit ca un aparat de căldură din interior care funcționează sub o anumită suprapresiune. Cu toate acestea, în unele cazuri, este folosit ca o unitate deschisă care funcționează la presiune atmosferică. Acest lucru se întâmplă atunci când sterilizate conservat într-un recipient poate, la o temperatură care să nu depășească 100 ° C, sau când, la aceleași temperaturi sterilizate conserve, îmbuteliat în sticle de sticlă cu gât îngust, închise cu un top încoronat. Recente păstrează gâtul sticlei și de a crea o presiune din spate, nu este nevoie.

În aceste cazuri, echipamente de sterilizare este după cum urmează. Autoclava a fost umplut cu apă și scăzând aburul prin barbotor, acesta este încălzit cu câteva grade conținut mai mare de cutii. Apoi încărcat grilă cu cutii sau sticle, și continuând cu abur furnizarea, ajustate pentru timpul setat prin formula de sterilizare, temperatura apei la un nivel de sterilizare. După aceea, robinetul de pe tubul de vapori cu suprapunere, astfel încât temperatura de sterilizare a fost constantă pe întreaga perioadă a fazei corespunzătoare a „formula“, și apoi trece la răcire. Vana de pe tubul de vapori este închis complet și lăsați apa rece în autoclavă și de dedesubt, prin valva de golire inferior, eliberare medie. Apa răcită trebuie furnizată în mod necesar de mai sus. Fiind mai greu decât încălzită, este coborâtă efectuând o amestecare uniformă a straturilor încălzite de diferite grade și o echilibrare a temperaturii. De o importanță deosebită o are pentru recipiente de sticlă. Aici, în orice caz, este imposibil să se producă răcire în ordine inversă, adică, alimentarea cu apă rece din partea de jos și de a retrage un top fierbinte. Atunci când alimentarea cu apă de mai jos amestecarea spontană de apă în autoclavă nu va avea loc, deoarece apa rece poate merge doar în sus, ca urmare a presiunii, forțând apa caldă în sus, dar aproape nu se amesteca cu ea. Urcând, apa rece va cădea pe cutii fierbinți care vor duce la acțiunea lor în masă. Durata de răcire, de asemenea, ar trebui să conțină sterilizarea fază corespunzătoare cu formula [1].

Alte metode de sterilizare includ:

Sterilizarea cu aer cald sau gaz (de exemplu, gazele de ardere din cazan).

Băncile muta lanțul transportor în timp ce acestea se rotesc sau rola de ghidare de pe aparatul de lucru în zonele în care puse în aplicare în mod succesiv etapele de încălzire, sterilizare și răcire. Mediul de încălzire este temperatura aerului cald de 120 ° C, care circulă cu o viteză de 8 ... 10 m / s. mișcare cutii de caractere reduce diferența de temperatură dintre straturile periferice și centrale în banca la 1 ... 3 ° C [7].

Sterilizare în lichide, al cărui punct de fierbere la presiune atmosferică peste 100 ° C,

Astfel, în cadrul firmei sterilizator „Heinz“ (Anglia), folosind un amestec de două lichide - tricloretilenă și tetracloretilenă, a cărui temperatură este de respectiv 87,2 și 120,8 ° C Prin modificarea raportului dintre aceste substanțe în soluție, un amestec de vapori la o temperatură de oscilație la un interval dat. Sterilizatorul și răcitorul în acest dispozitiv au un transportor comun pe care sunt fixate suporturi de tarabă pentru cutii [7].