Metode de sărare pește și stocarea
Sare și tresar cel mai bun pește de iarnă și de primăvară pentru a ikrometa carnea conține mai multă grăsime, astfel încât după tratament ea are un gust mai bun. În plus, uscarea vine într-un moment în care chiar și muște mici și mai ușor de a proteja peștele de la larvele lor.
Pentru a obține pește de sare de calitate într-adevăr excepțională și tresar mai bine într-o cadă de stejar. Și toate din cauza naturii lemn de stejar pus conservanți și condimentele necesare.
Luați în considerare trei căi principale - este uscată, umedă și tuzluchny. De asemenea, bun provesnogo de pește, ambasadori Balykova. De multe ori, trebuie să folosim și metoda rapidă de sărare.
Pentru a utiliza sare de mare sărare. Scopul său principal este de a elimina rapid umezeala din pește și au efecte de conservare. sare majoră la temperaturi scăzute și se dizolvă încet necesar umiditate, care se extinde doar de la pești. Cu sare fină astfel de efect nu funcționează, ea va „arde“ carne de pește, prosalivaet rapid, dar nu deshidrata.
pește mare înainte de sărare, ar trebui să fie eviscerat, puteți chiar să taie în bucăți, dar nu atinge abdomen, pentru a nu deteriora filmul subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Incizia se face prin partea din spate, de-a lungul coloanei vertebrale, taie o parte a marginii coloanei vertebrale. file de pește și piese nu se spală în apă și uscați cu o cârpă curată.
pește Top frecată cu sare, slime este îndepărtată, și, în plus, solzi sub sare înfundat. În gură și sub capacele cu ochiuri mari și sare stropite. După aceea, peștele este plasat în containerul pregătit.
Cu pești mici, mai puțin hassle - l toarnă doar straturi de sare și stivă.
Partea de jos a containerului - cu deschideri, capac panza pânză sare strat se presară. Peștii preparate sunt plasate într-un container de rânduri dense, cap la coadă, burta în sus și se toarnă sare. Așezați primul pește, mai mare, și apoi o atât de fin încât se apleacă apoi presat cu o forță egală cu întregul lot de pește, să acopere complet toate straturile de sare. Consumul total de sare este 1,5-2 kilogram per 10 kilograme de pește. Pe partea de sus a peștelui este plasat lovit de acoperire din lemn, și pe ea - un jug greu (piatra). Pick up greutatea sarcinii pe baza faptului că el ar trebui să împingă greutatea totală a peștelui și a stoarce aerul din ea, în care mo-intestin pentru a dezvolta bacterii putrefacție, în plus, o opresiune selectată în mod corespunzător face carnea de pește mai dens.
După ceva timp, sucul este extras din pește, curge prin găuri. pește sărat fin uscat în greutate de până la 300 g - prosalivaetsya obicei 3 zile până la 1 kg - 5 zile, și mari - pentru 10 sau mai mult. În tot acest timp, ar trebui să fie într-un loc răcoros (frigider, pivniță).
Bottom pour spălat vase de sare. Peștele este pus straturi sunt, de asemenea, foarte strâns, burta în sus și se toarnă rata de sare de la 1 kilogram pe 10 kilograme de pește. Pentru a da pestele gust deosebit, delicat, sarea se adaugă o lingură de zahăr, la rata de linguriță per kilogram. Fish a pus un cerc de lemn, iar pe partea de sus a opresiunii grele.
După o zi sau două rezultat saramură (saramură) acoperă toți peștii într-un loc rece este bine întreținut. De obicei 3- 8-a zi (în funcție de mărime), pești prosalivaetsya complet. Apoi, acesta trebuie scos din saramură. cada de pește și se spală în apă, aer uscat de funcționare și a pus înapoi la magazin. După aceea, saramura de obicei aruncate. Dar, în sarea vechi prețuite și comercianții care vând pește, de exemplu, într-un pește (Rybinsk), barje saramură plutea înapoi în jos Volga la Astrahan. Aici „întărit“ cu sare și refolosită.
Puteți găti proaspete și saramură, se dizolvă în trei litri de apă pe kilogram de sare si o lingura de zahar. Soluția rezultată se toarnă într-un vas de pește pus. În timpul sărarea de pește, după cum știți, iese în evidență sucul, creșterea volumului de saramură și se schimbă concentrația acestuia. Păstrați concentrația de sare a saramurii continuu, care umbrita de scurgere saramură și să înlocuiască novym.Melkaya prosalivaetsya pește timp de 2-3 zile. Această metodă este, de asemenea, menționată ca umedă și se bucură de ele la o salinitate de pești mici.
Provesnoy pește sărat
Provesnoy ambasador de pește - un fel de sărare umedă. El este cel mai potrivit pentru pește de mare gras, cum ar fi macroul, chefal, sardine, precum și carne de pește sărat licitație - semeys-Twa somon și hariusovyh.
Peștii este suspendat pe tijele transversale ale emkos Tew, imersarea carcasă în soluție de sare, astfel încât acestea sunt presate unul pe altul. densitate de verificare saramură cu cartofi cruzi Pomo-schyu sau ou crud: acestea nu se scufunda. O săptămână mai târziu, pește sărat în acest fel este gata pentru consum.
Ambasadorul pește umed - Balykova
Pentru cereale, pește clorhidric cântărind mai mult de 1 kg.
Clătirea cu mucus de pește de apă rece vsporov delicat burtă și eviscerate. Apoi taie capul, chiar în spatele branhii și coadă. Foarfece amuze tăiat (partea de jos a peritoneului la marginile) - este sărată separat, în caz contrar va fi oversalting.
Se usucă carcasa. În cazul în care peștele cântărește mai mult de 2 kg, ea de-a lungul coloanei vertebrale incizie, fără a se tăia pielea de pe spate.
Pentru a prepara amestecul de sare de acoperire trebuie să: se amestecă 10 părți de sare, 4 părți zahăr, sol rujeola-pinch gical, piper și coriandru.
solzi Frecați amestecul, se stropesc abundent în interiorul burta și dacă plastovannaya ry-ba, apoi între straturi.
Fiecare carcasă înveliți separat în tifon și pânză, a doua cravată-l pe întreaga lungime a firului, loc într-o tigaie în frig. Se scurge saramura deoarece acesta devine disponibil.
După sărare peștele liber de tesatura, se spală-ho cu apă rece, ștergeți uscat.
urzici Aranjate într-o cadă de stejar, în frig, astfel încât peștii pot fi păstrate foarte vâlcea st.
Se usucă sărare un pește mare se potrivesc cutii din lemn strâns împreună cu ciocanul, coșuri de răchită. Pentru sărare umedă în cutii de plastic la îndemână grad alimentar, rezervoare de formă dreptunghiulară din oțel inoxidabil. Acoperiți sub opresiunea cea mai buna marca din lemn. După sărare peștii sunt plasate într-o cadă de lemn pentru depozitare. Peștii mici, până la 1 kg. muratura poate fi chiar în cadă, și apoi depozitați-l după spălare.
Aceeași cuvă poate fi utilizat în sărare umedă și uscată. În acest scop, în peretele de cazi stejar deasupra fundul unui burghiu de 3-4 găuri 18-25 mm. pisa în blocaje de trafic. Atunci când vana de sărare uscată utilizată fără înfundare.
Pentru provesnogo sărare căzi folosind un volum mare de 100 de litri. Adâncimea acestor căzi. 650 mm. Acesta permite murături de pește destul de mare sau atarna mai fin în două rânduri.
Înainte de sărare cada de stejar trebuie să macerat apa rece curata timp de una până la două săptămâni.
Când sărare pește eviscerat greutate de până la 500 g, jugul poate fi selectat în conformitate cu principiul „care a fost greu“ prosolitsya pește, în orice caz, iar dacă greutatea depășește carcasele 0,8-1 kg, atunci greutatea jugului trebuie să depășească greutatea peștilor din 1,2- 1.5.
Sărați pește după clătire în apă și uscare în aer gata pentru masă sau pentru stocarea-TION.
Vă recomandăm să faceți: elimina peștele din capacitatea pe termen posoloch și se îndepărtează sarea umedă peritoneală, care se spală peștele într-o saramură curată, și apoi se pune în butoi, în care se păstrează.
Țeava trebuie, desigur, să fie pe-net. Se pune peștele sărat într-un butoi - rânduri de încrucișare, iar în fiecare rând de o carcasă ar trebui să fie ușor închis-o altă Vat. În timpul depunerii de pește sărat sau scoate în afară de mână un obiect dur prin plasarea acesteia sub clubul de lemn, pentru a nu deteriora carcasa. Pește sărat nu va publica un miros-spe cifice, dacă vă filă într-un butoi-Fracture zhite urzici ei.
Bine ambalate într-un butoi de pește sărat sigilate în al doilea sau de jos și a pus într-un loc rece sau foarte rece. Deci, pește sărat poate fi depozitat la rece timp de mai multe luni.
Folosit pentru mediu de uscare și pești mici sărat. Anterior, acesta trebuie să se înmoaie în apă rece, timp de una până la două ore și apoi atârnă în vânt umbra, mai bine cu capul în jos. Într-o astfel de situație umezeala curge prin gură, iar pestele se usuca mai repede și mai uniform. Pe o placă de lemn cu un cuțit strapunge peștele în apropierea cozii și cu ajutorul unei mari agrafe de hârtie sau cârlige speciale de sârmă inoxidabil le atârnă pe un șir de caractere. Dacă a apărut deja muște, protecția au nevoie de un sac de tifon perdea. Uscarea durează de la patru până la zece zile. Se prepară pește stocate într-un coș sau sac într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui.
Izduba.ru produce
Aspic pentru băuturi alcoolice și nealcoolice. Butoiașe de stejar pentru sărarea. înmuiere și depozitare a produselor. Butoaie-font și bannuyu ustensile. Noi fabricarea de cazi de stejar, mobilier și dale de pavaj. In plus butoaie stejar cazi fabricarea de var, baloane de var, găleți, bande, tei container infuzii de plante, de asemenea, aplica mesteacan, arin. Noi oferim produse decorative de prelucrare: îmbătrânire artificială, colorare, gravură. Vom aplica ceara de acoperire, masticuri ceara. Noi lucrăm cu comenzi individuale.
Contactați-ne
+7812939 08 44
+7812986 58 30
+7906261 44 14
