Metode de prelucrare a cafelei - uscată, umedă, Hani

Probabil cu toții că cafea - un fruct, și, dacă nu toate, cei mulți. Cafeaua creste in regiunile tropicale din munți la o altitudine de 700 până la 2300 de metri deasupra nivelului mării. Înainte de a intra în paharul nostru de cafea trece prin mai multe etape: maturare, cules de fructe de pădure, de prelucrare, fermentare, sortare, prăjire. Fiecare dintre aceste etape, pe drumul de la plantație la ceașca de cafea este importantă, controlul fiecare dintre ele este crucială pentru produsul final. Astăzi, să vorbim despre modalitățile de prelucrare boabe de cafea și impactul acestor metode asupra gustului cafelei.

Înainte de a fi gata de porumb prăjire, ar trebui să fie clar din pulpa și se usucă. În cazul în boabe uscate, fără compensare de fructe de padure, carnea va da bobului de gust și zahăr lor. Acest proces se numește fermentație. Gustul boabelor devine complexă și completă, iar dacă este deja purificat boabe uscate, gustul devine mai simplu umbră și fără echivoc, cu mai puține componente. Și pentru fiecare tip de cafea a fost dezvoltat mai multe metode de prelucrare.

Există două metode principale:

metoda (naturala) uscată,
umed (spălat) metoda.

Există o a treia metodă, care nu este utilizat pe scară largă: metoda polumyty (proces Hani).

cereale natural de prelucrare (metoda uscată)

În această metodă, boabe este uscată după recoltare nu este eliminat din pulpa. Boabe de cafea este bogat în umiditate, astfel încât un astfel de proces este întârziată timp de 2-4 săptămâni, în funcție de grosimea stratului de cafea și precipitând temperatura medie zilnică. În această perioadă, boabele de cafea absorb o mulțime de componente de aromă din pulpa, care oferă cereale a crescut dulceață, aromă strălucitoare și aroma bogata boabe cu note de citrice.

Uscarea cafelei vine în diferite moduri: boabe adunate răspândit chiar straturi pe pat special, sau pe o suprafață de beton sau direct pe sol (această metodă nu este de dorit, deoarece cereale dobândește un gust caracteristic de pamant, dar are loc). Așa cum ar trebui să fie amestec de cereale uscate în mod regulat, de uscare a fost în mod uniform, pentru a evita procesul de fermentare în boabe.

În tot acest timp, în boabe există o mulțime de procese chimice (fermentare), cereale așa cum se maturizeaza, devine o cetate de cafea și gustul său se îmbunătățește. Uscarea este considerată completă atunci când rămâne cereale 12% umiditate, granulele invelisul exterior devine maro închis, uscat și friabil și zornăie în interiorul miezului în sine tarate. După aceea, cafeaua este colectată în saci că a pierdut mai mult de umiditate, înainte de procesul de purificare a mantalei.

proces natural - este cea mai veche și cea mai utilizată metodă de tratament în principalele regiuni producătoare - Brazilia și Etiopia. Locul de nastere al acestei metode este Africa, acest lucru este în cazul în care a început marșul prin fermele de cafea din întreaga lume. În general, această metodă necesită o atenție deosebită ca uscarea neuniformă poate provoca cereale gust de fermentare.

În cereale naturale de manipulare potențialul enorm, care poate fi deschis în timpul prăjire și gătit cupe băutură.

Spălat de prelucrare a cafelei (metoda umedă)

procesarea spalata sau umed - proces mai dificil și complex. Pentru succesul acestui tratament, este necesar să se efectueze în termen de 24 de ore de la recoltare. Inițial, fructe proaspăt recoltate trebuie să fie curățate de piele și a celulozei (depulpatsiya). Pentru a face acest lucru, cerealele sunt înmuiate în timpul zilei, pentru a se înmoaie pulpa. Apoi se separă mecanic pulpa de cereale în special de mașini-depulpatorah. Următorul pas - îndepărtarea adezivului care acoperă granulele. Boabele sunt plasate într-un rezervor de apă și dizolvat în acesta cu bacterii speciale de drojdie sub acțiunea care se separă glutenul.

Această etapă se numește fermentație. Procesul poate avea loc fără apă (fermentare uscată), sau cu o combinație a acestor două procese. Atunci când temperatura de cereale fermentate crește, astfel încât este necesar să-i agite, astfel încât temperatura nu a depășit 40 de grade. Fermentația durează 6 până la 72 ore, în funcție de varietatea de cafea, maturitate și volumele sale. Următorul pas - spălarea boabelor. izgonit diferite gateway-uri, în care apa este în continuă mișcare.

Bune boabe coapte cad la fund, în timp ce rău flotorul (defect) la suprafață. După spălare, cerealele sunt trimise la uscat.

spălat prelucrare de cereale are o aromă acidă caracteristică, un gust mai puțin pronunțat dulce, luminos bine echilibrat (dulce și variat de la notok fructe tropicale la ciocolata neagra).

procesare Polumytaya (proces Hani)

Această metodă combină cele de mai sus două tratamente într-una. Fructele colectate sunt trimise mai întâi la depulpatsiyu aceeași manieră ca în metoda mytom, și apoi trimis la uscare, ocolind cuve de fermentație și fructe uscate cu mucus la soare, la fel ca în metoda naturala. Procesul de fermentare se produce în mod direct în timpul uscării. În funcție de cantitatea de boabe rămase pulpă, procesul Hani este împărțit în culoare de la negru la galben, mai puțin pulpa, bricheta culoarea. Cafeaua în această metodă are o caracteristică dulceață clară a metodei naturale, corp cremos asemănător boabelor spălate, dar textura este aproape de miere cu o cantitate mică de arome de fructe și aciditate dezactivat.

După prelucrare și cafea simpleton cernute prin sită Vibrator pe mai multe niveluri pentru a sorta mai mari de cereale mai mici. Odată ambalate și vândute.