Metode de pește sarare

Foarte greu de găsit, ca atare, diferența dintre uscare și pește vindeca, deoarece acestea sunt nume diferite sunt unul și același proces.

pește uscat este pește sărat care a fost uscat într-o anumită perioadă de timp, se usucă într-un loc bine ventilat și uscat.

pește uscat este diferit de faptul că brut este gata de utilizare, și nu necesită tratament termic, cu alte cuvinte, este de peste jumătate coapte.

Mai lung pește uscat la soare, mai puțin conținutul de umiditate și de grăsime, și în timp, peștele este uscat, de unde și numele, peștele uscat.

Nu toate speciile de pește poate fi tresar, există pești a căror carne nu se coc pe termen de uscare naturală, și nu dobândește gustul dorit și aroma. Prin urmare, cel mai bine este de a alege conținut de grăsime medie de pește. Puteți utiliza, de asemenea pește mare prin tăiere la paturile de dimensiuni necesare. De asemenea, puteți smucitură bucăți de nu mai mult de 100g. Taie-le mai bine în întreaga formare.

Cel mai potrivit este pestele plătică, babușcă, babușcă, plătică, plătică alb, pește sabie, biban, crap, capelin și alte pești. Pentru a gusta peștele nu poate nesimțit decojite, mă uit mereu la daca icre de peste, gust suschono caviar nu este comparabilă nu schem. Doar măruntaie și grăsimi rămase în pește ei impregnat, trădează un anumit gust de pește.

Principalul lucru pe care să acorde o atenție la pește ierbivore, în vara, nu este recomandat pentru a găti acest pește nu este eviscerat, ca verdeață să rămână în interiorul, și dă un descompune gust amar neplăcut.

Procesul în sine este împărțit în trei etape principale sunt:

1. Sărare
2. Se înmoaie
3. Uscarea
1. Sărare

Există două moduri de a sărare de funcționare:

Ce tip de a alege depinde de pește, ci mai degrabă pe dimensiunea sa. De exemplu alb plătică, roșioară, biban și uscat sabrefish mai bine umed. Dimensiunea acestor pești variază adesea intre 250 - 500 g
Înainte de sărare peștele trebuie îndepărtat complet cu o cârpă uscată.

Pentru a elimina umezeala din pește sare folosită. Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă se dizolvă încet și absoarbe umezeala mai bine decât sare fină.

Se toarnă în recipientul de sare, pește sunt plasate în rânduri, cu capul ar trebui să revină împotriva Ku coadă, și înapoi la burta, este nevoie de această rutină pentru a maximiza acțiunea opresiune. Fiecare strat pus pește sărat, strat de sare ar trebui să acopere peștele. Unii meșteșugari se adaugă zahăr, adăugați-l are nevoie de un pic, se va da o aroma deosebita. Toate acestea au nevoie de afacere decât oricând să fixeze. Eu folosesc un club din lemn, sau capac tigaie email. PIN-ul de top, de exemplu caldarîm. Este necesar ca nu ar exista bule sau cavități care să nu penetreze sarea din pește.

In timpul decaparea containere vor fi umplute cu lichid, saramură sau pește este numit popular saramură.
Carne de pește este foarte foarte rezistent la sare, sare pătrunde slab pentru a evita pește neprosolivanie trebuie amplasat într-un loc răcoros, fie un frigider, pivniță.

În funcție de mărimea procesului de sărare de pește poate dura până la 3 zile pentru a afla dacă peștele poate fi preparat pe spate, devine greuleț, iar carnea are o culoare gri închis.

Tuzluchny mod de a Salks

Mai întâi trebuie să pregătească o soluție de apă și sare.
Dacă nu sunteți sigur de cantitatea de sare adăugată, puteți pune doar un ou crud în saramură, oul trebuie să rămână pe suprafață!
Peștele nu poate răspândi straturi, ci pur și simplu a pus într-o soluție înainte de a fi ei înșirate pe sfoară. Saramura ar trebui să ascundă peștele complet. timpul Salk, de asemenea, ar trebui să fie de 2-3 zile. Înainte de a pune peștele pentru uscare, acesta trebuie curățat. Spălat pește timp de 20-30 minute.
Dacă este necesar să se sare peștele direct de pe site-ul de captura sa, este necesar nu numai pentru a umple peștele cu sare și alte chestii, dar sare în gură și sub branhii, apoi se pune într-o pungă de plastic. Acest sac poate săpa în apă, într-un loc răcoros, după care burat loc mic, și a stropit pământul, acesta va servi ca un jug.

Metoda sărare uscată

Pentru murarea pești mai mari care cântăresc mai mult de un kilogram folosind așa-numita metodă sărare uscată.
Se face o incizie de-a lungul spatelui, iar apoi raspyalivaetsya de pește. Interioarele pentru a elimina, apoi ștergeți cu o cârpă. După aceea, peștele trebuie să fie presărat cu sare, principalul lucru este de a nu exagera. Dacă există prea multă sare, atunci va fi pur și simplu imposibil de a mânca o astfel de pește.
Sare astfel de pește mai bine într-o cutie de lemn, burta ar trebui să fie îndreptate în sus. Nu strică dacă vă presara un pic de sare pe partea de sus a abdomenului. Cutia ar trebui să fie, de asemenea, într-un loc răcoros și se acoperă cu folie din polietilenă. Salk, astfel, poate dura până la 7 zile. Plus faptul că nu este necesar pentru a elimina saramura, curge prin fanta în sine în cutie.