Metoda clasică șampanie de fabricație, despre băuturile
Despre metoda de fabricare de șampanie Băuturi de vin clasic
În ciuda faptului că 70 la sută din soiurile vii Champagne cultivate cu struguri roșii, șampanie roșu nu se întâmplă. Numai alb sau roz. Carnea este soiurile roșii Pinot nu pictate. La etapa inițială de vinificare suc de alb, după presare este separat de piele, astfel încât nu a fost vopsit. șampanie roz în două moduri. In prima metoda wort timpul scurt (până la o colorare cu lumină) insistă asupra celulozei. A doua modalitate - vin roșu într-o cantitate mică, se adaugă la alb.
procesul de luare a șampanie este aproape la fel ca înainte. Până în prezent, în beciurile de producție de vin folosit metoda manuală. Totul începe cu procesul de vinificare, un procedeu de obținere a unui vin sec, care este de materiale de vin. O calitate importantă a materialelor de vin sunt aciditatea și prospețimea de buchet. Cele mai bune vinuri sunt lăsate în rezervă. Ele sunt utilizate, dacă este cazul, în anii următori. Pentru fabricarea vinurilor de șampanie selectate, după formarea buchetului conexiunile necesare.
proces champagnization este format din mai multe etape. Prima etapă - circulația. amestec de vinuri Potrivite este turnat în sticla mare, care rezistă la presiune ridicată. Se adaugă lichior replicabil provocând fermentație repetate. Acesta este amestecat cu vinuri de drojdie, zahăr și de rezervă. Apoi, sticla este închisă ermetic și plasată într-o pivniță în poziție orizontală. Pornind de fermentație repetate și recuperarea dioxidului de carbon. Nu a găsi o ieșire din sticla, dioxidul de carbon este amestecat cu vin și vin spumant devine. După încheierea procesului de fermentație, precipită și se acumulează pe peretele flaconului. Pe vinul de pelete precipitat este în vârstă de un an sau 4-5 ani sau mai mult. Acest proces este foarte important pentru formarea buchetului. șampanie Vintage este uimitor de bogat.
Următoarea etapă - remuage. Când perioada de îmbătrânire a ajuns la capăt începe îndepărtarea preparat din sedimentul. Sticlele sunt plasate într-un dispozitiv special, numit muzica se află într-o poziție orizontală. lucrătorilor pivniță se agită, roti și ușor înclinat cu susul în jos fiecare sticlă ocolind periodic pyupiry. Case de vin mari pentru a automatiza acest proces. Ei folosesc instrumente sub formă de containere, în care atât agitat și rotit la o mie de sticle.
Următoarea etapă - degorjare. Această îndepărtare a sedimentelor dintr-o sticlă. Anterior, acest proces a fost deosebit de complex. Maestrul degorzhist având un răspuns rapid și o mână de echilibru, capabil șampanie scăpa complet din precipitat și, astfel, să-și piardă cantitatea minimă de vin are o valoare foarte mare. Astăzi, întreprinderile mari și procesul a fost simplificat degorjare efectua mod automat. Gâtul sticlei, în cazul în care sedimentul acumulat, îngheață, congelare După o sticla este deschisă și dopul de gheață de presiune este împins.
Fiți atenți la produsele din magazinul nostru:
