Mesele pentru pacienții ca un factor terapeutic

Subiect: „dietetice si nutritie preventiva“

produse alimentare dietetice este una dintre cele mai importante metode de tratament complex al multor boli, iar când, cum ar fi fluxul de diabet pulmonar, obezitate alimentară - numai, gastrita, ulcer peptic, colita, boala hepatica este principala metoda de tratament. Acesta este utilizat atât în ​​spitale, cât și în stabilirea ambulatoriu. În nutriție clinică este importantă nu numai de selecție corectă a produselor, dar, de asemenea, tehnologia de gătit aderența, temperatura alimentelor consumate de către pacient, și multiplicitatea mesei. Baza principiului de nutriție dietetice umane sănătoase, care a schimbat calitativ și cantitativ, în conformitate cu boala de un sisteme de organe sau de organe. În același timp, excluse din dieta anumite alimente sau acestea sunt supuse unei tehnologii speciale de procesare.

Distinge mecanice, chimice și termice shchazhenie alimentar corp uman pacient.

shchazhenie mecanice dostigaetsyaza cont măcinarea produselor alimentare, precum și metoda corespunzătoare de tratament termic (abur, în apă). Adesea, în scopuri medicinale este nevoie de alimente piure. În acest scop, legume fierte frecat printr-o sită sau printr-o mașină de tocat carne cu provortyvayut mash superficial răzuirea, cartofi. Pentru a pregăti Kashi „terciul“ sau budinci crupă a recomandat promolot pe o moară de cafea. Pentru unii pacienți (de exemplu, în boli ale stomacului și intestinelor, boli infecțioase, etc.). Necesitatea de a pregăti masa pentru un cuplu.

shchazhenie mecanică realizată, de asemenea, prin utilizarea de produse care conțin o cantitate minimă de membrane celulare de plante.

shchazhenie chimică - excluderea anumitor produse alimentare substanțe alimentare sau de a reduce numărul acestora, cu excepția produselor alimentare și feluri de mâncare, care sunt bogate în substanțe extractive, ascuțite, acide, soluție salină, etc. precum și diferite metode de gătit.

schazhenie termică - excluderea din alimente stimuli termici puternice, de exemplu, mâncare foarte rece sau foarte cald: nu mai mult de 60 ° C pentru mese calde și nu mai mică de 15 ° C pentru preparate reci. alimente calde și reci, de obicei, irita mucoasa esofagului și a stomacului. Astfel, este posibil să se influențeze funcția sokootdelitelnuyu, cu motor și evacuarea stomacului și intestinelor.

Sokogonnym pronunțat efect au veschestvamyasa extractibile, pește, ciuperci (bulion), branza, condimente, sucuri it.d. Sokogonnym slabe efecte au produse lactate, legume fierte și fructe, carne fiarta, morcovi, mazare. Au acțiune purgativ: prune uscate, ulei vegetal, sorbitol, sucuri de legume, etc. Fixarea: preparate calde, jeleu, orez și griș cu lapte, ceai puternic, cafea, etc.

De o mare importanță în dietele sunt: ​​1) creșterea frecvenței de mese la 5-6 ori; 2) reducerea decalajelor între mese la 2-4 ore; 3) o varietate de prevenire pentru a reduce pacientii meniuri apetitului; 4) eliminarea oboselii înainte și după ingerarea mesei.

De asemenea, important este prelucrarea culinară a produselor, care pot îmbunătăți în mod semnificativ palatabilitatea alimentelor dietetice, pentru a oferi mecanice și chimice organismului shchazhenie și de a păstra activitatea de vitamina alimente. Pentru a pregăti mesele dietetice este foarte important ca produsele utilizate au fost luate în proporții stricte, ponderi ar trebui să fie folosite în acest scop.

În întreprinderile industriale în cantine pentru persoanele care folosesc dieta, dat la 20% din numărul total de locuri în instituțiile de învățământ - 10%, în rețeaua de oraș deschis - 5%.

Caracteristicile fiecărei diete includ: 1) indicarea scopului și destinația; 2) Caracteristicile principale ale compoziției chimice a setului de produse și de gătit; 3) valoarea energetică și compoziția chimică; 4) Modul de putere; 5) o listă de curs contra acceptabile și și unele metode de preparare a acestora.

Caracteristici diete combinate cu standardele alimentare sunt baza pentru prepararea meniului.

Dezvoltarea 15 diete de bază, numărul de diete permanente în spitale și sanatorii depinde de expertiza și capacitatea acestora.

În cazul în care agravarea bolii și pacientul a revenit la un stil de viață activ, principiile generale ale dietei nu ar trebui să fie schimbat: în primul rând se referă la produsele excluse de la putere, dar este posibil să se extindă modalități de preparare (tocană, coapte după fierbere). Vitamina deficiențe pot fi compensate forme gata farmacie (Geksavit, dekamevit, gentavit etc.) șolduri bulion, tărâțe de grâu. Toate dietele sunt interzise băuturi alcoolice. Atunci când sunt combinate într-un pacient care necesită două boli de nutriție dietetice, numit de produsele alimentare, în conformitate cu principiile celor doua diete. Astfel, o exacerbare a ulcerului peptic la un pacient cu diabet zaharat este atribuit dieta II, dar cu excepția tuturor produselor sunt contraindicate la pacienții cu diabet zaharat. Se efectuează produse alimentare de sănătate numai la recomandarea medicului și sub controlul său, adică. A. Pe propria lor dieta constantă set poate duce la consecințe nedorite.

Pe baza acestor note alcătuiesc meniul. În controlul puterii trebuie efectuată evaluarea igienică a rațiilor prin metode convenționale (de calcul si de laborator). În statele de săli de mese dietetice (birouri) sunt furnizate pozitiile surori dieta, care efectuează monitorizarea zilnică a calității dietei și a pacienților care asistă îmbunătăți cultura de sănătate a serviciului. Nutritionistul cu capul de meniu de producție în sus, verifică corectitudinea gătirea alimentelor, participă la clasificarea mese gata, ghid alimentar pentru controlul de laborator, oferă consiliere pacienților, efectuarea de educatie pentru sanatate in randul personalului sala de mese și vizitatorilor.