meniul de examinare

„Serviciu de catering“

„Meniu. Meniul Element“

Dezvoltarea de catering implica economisirea resurselor umane și materiale în întreaga societate. Freed populația activă angajată în catering la domiciliu, crește forța de muncă.

Obiectivul principal este de a realiza o creștere semnificativă a nivelului de material și cultural de viață bazat pe ratele ridicate de dezvoltare a producției, crește eficiența și progresul tehnologic. Creșterea oamenilor bunăstarea va contribui la o creștere a resurselor de mărfuri ale țării. Acest lucru va crea și premise bune pentru dezvoltarea de alimentație publică, comerț și producția de produse care ar trebui să continue să crească.

1.Restorany și caracteristicile lor

În România, prima jumătate a secolului XIX hanuri au fost distribuite în care, de regulă, sunt restaurante. În viața de zi cu zi, ele sunt adesea numite restaurante. Ei au servit și Bursa de Valori pentru comercianți, aici se află milioane de tranzacții, și o zonă de luat masa pentru single, loc mi pentru întâlnire de afaceri sau de vacanță într-o conversație prietenos.

Restaurante bucurat de un mare succes și au fost foarte mult la modă. Fiecare dintre restaurantele are obiceiurile sale, propriul său fel de mâncare. Ea a avut vizitatori regulate. Taverna a avut camere imense și camere private, în cazul în care pentru comercianții eminenți au fost fixate tabele, care la o anumită oră, nu au dreptul nici de a ocupa.

Meniul a fost apoi ceva de genul: morunul rece, sturion cu hrean, caviar, supa de raci, o țărancă cu plăcinte de pește, friptură de purcel de lapte cu hrișcă; a treia a servit în mod necesar Guriev terci, placinta, plăcinte cu diverse umpluturi.

Desigur, restaurante moderne diferă de la restaurante: schimba interior, calitatea serviciilor și de servicii, dar obiectivul rămâne același - de a aduce vizitatorul la restaurant, o senzație plăcută de mâncăruri delicioase gătite, frumos prezentate și servicii de înaltă clasă.

Bucătărie (à la carte), restaurant diferă de meniu sala de mese și un bistro, de regulă, o gamă largă de vinuri, băuturi, produse culinare, produse de patiserie, designul lor, gustul. specialități culinare și cofetar și patiser, arte culinare au ajuns la un nivel ridicat, știind subtilitățile în prepararea de mâncăruri și băuturi.

În plus față de restaurante, care sunt situate la hoteluri, restaurante emit sunt amplasate în gări, aeroporturi. Restaurante sunt situate pe străzi și bulevarde, ar trebui să aibă de intrare de pe tabela de marcaj cu un mod de operare, iar pe fațada clădirii - un semn cu numele restaurantului este bine luminat seara. Intrarea la restaurant ar trebui să fie bine luminată și să aibă spațiu de parcare pentru autoturisme.

Standard de Stat din România (GOST R500762-95) stabilește o clasificare de restaurante în funcție de calitatea serviciilor furnizate, interior, precum și o gamă de produse personalizate realizate și specialități și. Pe baza tuturor acestor caracteristici restaurante sunt subdivizate în trei clase - clasa superioară, superioară și primul.

clasa 1.1Restoran „de lux“

Caracterizat de interioarele moderne, cea mai mare în comparație cu alte restaurante, nivelul de confort si varietate de servicii oferite. Design-ul ar trebui să se potrivească cu numele restaurantului. Restaurantul este „de lux“ are o sală de banchet, un bar, sala koktey cu un bar.

Maitre d „și chelneri trebuie să fie de prim rang, o comandă perfectă a echipamentului de serviciu; în restaurante, în cazul în care serviciul de oaspeții străini, chelnerii sunt obligați să cunoască o limbă străină.

Chelnerii ar trebui să fie îmbrăcați în uniforme ale unui singur eșantion. Lenjerie de masă cusute la comandă. La serviciu utilizează un ware de proprietate (china si cristal) dispozitive și cupru-nichel. Restaurante „de lux“ includ meniuri personalizate și specialități (cel puțin jumătate din gama), o mare parte din gama de preparate culinare ocupate și produse de patiserie. Mâncărurile sunt formulări complexe, cel mai înalt nivel de decor.

Accesând „Suita“ oferă broșuri, meniuri, invitații cu logo-ul restaurantului seara sunt organizate spectacole muzicale, spectacole varietate, a invitat animatori populare, concerte, ies în evidență loc pentru dans. Oferă servicii suplimentare, cum ar fi de asteptare un taxi, vinde flori proaspete, și altele.

clasă 1.2Restorany

De asemenea, este caracterizat printr-un nivel ridicat de confort în detrimentul echipamentului și mobilier confortabil, interior original, microclimat adecvat din cauza aerului condiționat, servicii pentru vizitatori de înaltă calitate și o varietate de ierburi culinare, produse de patiserie, produse alimentare și băuturi. De regulă, meniul include o cantitate mai mică de alimente decât în ​​restaurantul de clasă „de lux“. Mobilier pentru restaurant este pe ordinea de un singur material, iar stilul său este asociat cu decorațiuni interioare. Ca servicii suplimentare, restaurante vor organiza servicii de diverse evenimente (întâlniri, conferințe, sărbători de familie, aniversari), luând comenzi pentru prepararea de feluri de mâncare la comandă și produse culinare pentru intretinere la domiciliu.

Seara, în high-end restaurante sunt spectacole organizate de muzicieni, artiști, cântăreți. Restaurantul a proiectat artistic meniuri de specialitate, invitații și suveniruri cu propriul lor logo-ul.

prima clasa 1.3Restoran

Caracterizat prin simplitatea si originalitatea interior, armonie și confort. Mobilierul în restaurant este confortabil, durabil, tabele au un strat de poliester. Primele restaurante de clasă oferă o gamă largă de preparate culinare și gustări, băuturi, de gătit personalizate simplu. Întreținerea este efectuată de chelneri și barmani în uniformă (top alb, negru de jos). Seara de muzica restaurantului, care sunt utilizate în aparate de radio stereo și corpuri de iluminat.

Primirea și procesarea ordinelor

După ce oaspeții sunt situate, chelnerul oferă un meniu în formă extinsă pe stânga cu mâna stângă. meniu primul servit femei, în cazul în care nu există femei, senior sau liturgul. Împreună cu lista de prețuri meniu de vinuri servite într-o formă închisă.

2.Naznachenie și principiilor de elaborare a meniului

Meniu - o listă de mâncăruri și băuturi oferite vizitatorilor în timpul zilei de lucru.

Meniu - carte de colorat, care specifică numele feluri de mâncare, produse culinare, produse de patiserie, randamentele lor (greutate per portie în grame) și prețul (costul acestei porțiuni, calculat folosind metoda de calcul). La serviciu restaurante chelnerul sau maitre d „servește oaspeților un meniu, astfel încât acestea să cunoască varietatea de feluri de mâncare și gustări, și pot alege la comanda. Meniul este un cap de zi cu zi de producție, având în vedere produsele disponibile și minim sortiment.

o anumită cantitate de produse alimentare și băuturi, care ar trebui să fie în vânzare în fiecare zi - cel asortiment. Acesta este stabilit în funcție de clasa de tip și de catering. Mesele și snacks-uri care alcătuiesc sortimentul minim se face din diverse tipuri de materii prime cu diferite metode de gătit pentru zilele săptămânii și prelucrarea Intercalați. minim Sortimentul poate fi extins pentru a include specialități și preparate de sezon, dar reducerea nu este permisă.

Meniul ar trebui să fie o garanție că consumatorii vor fi propuse o serie de feluri de mâncare în ea pentru o perioadă de sala restaurantului. Meniul ar trebui să includă feluri de mâncare, consumatorii cele mai solicitate și în mod necesar de legume, pește, preparate din carne și mâncăruri preparate folosind diverse metode de tratament termic (fierte, la gratar, fierte, coapte).

La elaborarea meniului urmează anotimpurilor. În timpul verii, trebuie să includă o supă rece (okroshka, supa de sfeclă roșie) și legume proaspete, fructe și fructe de pădure, și iarna - feluri de mâncare mai dense și consistente, cum ar fi carnea și grăsimea din pește, salate de legume crude si murate - surse de vitamine.

Restaurantul de la hotel, care servește un meniu de conferințe și întâlniri făcute separat pentru micul dejun, prânz și cină. Meniul de conferință se face în funcție de client și în funcție de capacitatea restaurantului. Restaurantele „lux“ și gama high-end de mese și gustări este compus în principal din specialități rafinate, personalizate și mâncăruri à la carte. În restaurante, meniu de primă clasă include specialități și produse de preparare complexe.

manager de producție semn meniu, calculator - compilator de preț și directorul restaurantului; data indicată pe meniu. De-a lungul meniul zilei nu ar trebui să fie schimbat și feluri de mâncare trebuie să fie în vânzare. Mesele și gustări în meniul situat pe principiul lung stabilit - de la mai puțin acută la feluri de mâncare mai condimentate, de la prajit la fiert în apă și tocana.

Locația aproximativă de gustări, mese și băuturi pe meniu:

1. gustări de marcă, mese și băuturi

2. mese reci și gustări

3. aperitive calde

6. deserturi

7. Băuturi calde

8. băuturi reci, sucuri și cocktailuri non-alcoolice

9. produse de patiserie (prăjituri, plăcinte, brioșe)

Una din regulile de bază care trebuie urmate în pregătirea unui meniu à la carte - o varietate de gustări, mese, produse alimentare ambele tipuri de materii prime și produse din care acestea sunt fierte, și în metodele de gătit. alternanță necesară de mese pe zi, aceeași masă de prânz, nu ar trebui să fie incluse în meniul zilnic.

În funcție de tipul de meniuri de catering și forme de serviciu sunt împărțite în următoarele tipuri: un meniu cu libera alegere de feluri de mâncare; meniu dieta de zi cu zi; pentru banchete și meniu de întreținere speciale (nunti, aniversari); un mic dejun complex, prânz și cină; Meniul de prânz (la serviciu) feluri de mâncare; exprima meniu de prânz.

Restaurantele folosesc de obicei meniu cu libera alegere de mese, un fel de meniu este un meniu à la carte, care oferă o gamă largă de preparate la comandă, aperitive, prima și a doua cursuri, băuturi calde și produse de patiserie de marcă și. Toate mesele de la carte sunt preparate la cerere și Diners sunt servite în 10-15 minute, după cum chelnerul ar trebui să avertizeze oaspeții.

În elaborarea prețul de lista de mese au anumite alimente portii gustare și reguli de aspect, luând în considerare lor de secvență de alimentare determinate diferențele în domeniul tehnologiei de gătit, și combinarea cu feluri de mâncare și de sosuri principale garnitura.

meniu dieta de zi cu zi pentru a face participanții la congres, conferințe, simpozioane, întâlniri, grupuri de turiști străini care mananca de trei sau patru ori pe zi (mic dejun, prânz, ceai după-amiaza și cina sau micul dejun, prânz și cină). meniu dieta de zi cu zi pot fi ambalate în prealabil sau oferă o alegere liberă. Ambalate meniul în funcție de suma, pe care clientul are. De exemplu, în meniul de mic dejun Package includ, de obicei, două sau trei feluri de aperitive reci, un fel de mâncare principal și băuturi calde (ceai, cafea), produse din făină.

Estimată meniul de mic dejun Package

· Branza de vaci cu smântână.

Masa de prânz ar trebui să constea dintr-un starter, prima și a doua feluri de mâncare, pâine dulce. Un astfel de set de feluri de mâncare, datorită caracteristicilor de acțiune ale acestor feluri de mâncare. De exemplu, snack-uri mici - în termeni de feluri de mâncare, care sunt gust picant și sărat, - stimulează apetitul. Primele feluri de mâncare - borș, Kasha, supe - datorită conținutului de substanțe extract de carne, pește, ciuperci spori separarea sucurilor digestive și contribuie astfel la o mai bună digestie, urmat de un al doilea ciclu, care ar trebui să fie bine saturate. În al treilea rând - dulce (compot) - completează masa.

Cina include mese ușoare și gustări, băuturi și produse lactate nu sunt recomandate alimente prăjite și picant.

În restaurante, este meniu comun pentru casa practica un serviciu rapid de vizitatori, oferind o gamă largă de mâncăruri și gustări gata pentru sărbători.

Meniul banchet se face la primirea comenzii la ospăț cu participarea clientului și în funcție de tipul de banchet, cum ar fi un banchet cu servicii complete sau parțiale de chelneri, banchet, mic dejun, prânz sau cină, un banchet, o masă de bufet, un banchet-cocktail, un banchet-ceai.

Meniul de banchet include mai multe gustări reci la rata de 1 \ 2 și 1 \ 3 portii pe persoană, aperitive calde, deserturi, inghetata, fructe și băuturi, produse de cofetărie, vin.

meniu conferință-cină în plus față de gama extinsă de snacks-uri includ supa, al doilea de pește, carne și păsări de curte, deserturi, fructe și băuturi.

Meniul estimat banchet

· Limba inundabili

· Salata „Olivier“ din joc

· Legume proaspete, plante aromatice