Meniu, lista de preturi de feluri de mâncare, lista de vinuri
Acasă | Despre noi | feedback-ul
Menu - aceasta este o listă de alimente, băuturi, produse de patiserie sunt disponibile Pro- chiar în acea zi, care indică producția și prețurile.
Cuvântul „meniu“ vine din „meniul“ franceză și se referă la un program de mese și băuturi.
Restaurantele singur sostavlyayutpreyskurant regulat mâncăruri à la carte, lista de vinuri și produse vodka de vin, care includ berea, HA bev- erages moi, produse din tutun.
Meniul este pe o bază de zi cu zi, acesta este semnat de șeful de producție, kulyatorom de calciu, aprobat de către directorul întreprinderii.
La elaborarea meniului sunt luate în considerare: tipul de societate; sortiment minim de feluri de mâncare; în special contingent întreținut; capacitatea întreprinderii; disponibilitatea materiilor prime și a produselor, caracterul sezonier; timpul de serviciu (mic dejun, prânz, cină); bucătari compoziție de calificare; echipamente necesare, ustensile, instrumente; feluri de mâncare de oase laborioasă și produse culinare.
Gama de feluri de mâncare în restaurante „de lux“ și clasa superioară constă în principal din obiceiul inițial, rafinat și specialități; Restaurant de primă clasă ar trebui să fie o gamă variată de specialități, produse și pregătirea complexă a băuturilor.
Barele variază, de asemenea, în funcție de clasa sa:
astfel încât, în baruri „de lux“ și clasa superioară, în conformitate cu GOST 50762-95
„Produse alimentare O6schestvennoe. Clasificarea întreprinderilor de catering, „ar trebui să fie în punerea în aplicare a unei game de cocktail-uri, punch, grog și alte mixte napit- Cove, sucuri, snacks-uri, deserturi, produse de cofetărie, în principal, format din personalizate și de proprietate intelectuală, inclusiv produsul național, în conformitate cu specializat zatsiey;
în barurile din prima gamă de clasă de cocktail-uri, băuturi, deserturi, snacks-uri MO Jette fi preparat simplu, în plus, trebuie, de asemenea, să fie fabricate la comandă și cocktail-uri de specialitate, băuturi, produse culinare.
Listare mese includ o gamă portii largă de gustări calde și reci, supe, feluri de mâncare, dulce și specialități. Toate mesele de la carte sunt preparate la cererea vizitatorilor.
La întocmirea listei de prețuri de mâncăruri à la carte și alte tipuri de meniu priderzhi- vayutsya anumite reguli aranjament de gustări și mese.
Ordinea de aperitive, feluri de mâncare de pe lista de meniu și prețul trebuie să Vat corespuns următoarelor cerințe:
• de la mai puțin picant ascuțite mai acută;
feluri de mâncare • Hot - de la fiert, compot la prajit, fierte, coapte;
• supe - la transparent la umplutura, supe, piure de cartofi, lapte, dulce, rece
Secvența de aranjament de gustări și mese pe meniu. mai întâi în meniul indicat specialități obligatorii, indiferent de grupul din care fac parte bucate (HO- lodnye, primul, al doilea, dulce, etc.); apoi din meniul includ preparate reci și ki zakus-, produse lactate; după mese reci adecvate salate punct în dependență de materiile prime de pornire (pește, salate de pește după preparate reci, carne - după preparate din carne rece, etc ...); salate pot fi izolate într-un grup separat,
acest caz, ele includ carne înainte de preparate reci; pentru mâncăruri reci urmate de aperitive calde, apoi supe, feluri principale, dulce, fructe, băuturi calde și reci Nye, produse de patiserie.
Secvența de aranjament de feluri de mâncare pe meniu
I. Specialități și gustări
II. preparate reci și gustări
Icre de sturion salmonide caviar payusnaya
pește sărat (somon, somon cu lamaie) feluri de mâncare de pește rece:
pește fiert cu legume (morun, nisetru, stelate) jellied Fish
gastronomie de pește și gustare conserve: Sprot cu lamaie
Pește afumat la cald și la rece Hering naturale cu garnitura, tocat fructe de mare non-pește
Salate și vinaigrettes
Carne de mese și gustări reci: carne fiarta, jellied
Carne de carne prajita
Păsări de curte și vânat rece Produse lactate
III. aperitive calde
Pește de la non-pește produse marine Carne
Organe comestibile de pui și vânat
Legume și ciuperci de ou și făină
IV. Supy1 piure de gaz transparent
Lapte, rece, dulce,
1 Procedura Atunci când un prim curs variază spus: supe clar mai întâi hrănite, piure de si apoi umplerea.
V. pește preparate calde de pește fiert și pește prăjit calita
VI. Carne preparate calde
carne fierte, compot
Carne, prăjite și porțiuni mari sos de carne (stroganoff, prăjit)
Carne, prajit pane prajit formă Maruntaie
Tocana la cuptor
Platouri din masa de carne tocata cotlet
VII. preparate calde de la păsări de curte și vânat
Bird fiert, fiert în apă pasăre umplute
păsări de curte și vânat, mâncăruri prăjite pasăre fiert bucate tocate
VIII. Preparate din legume, cereale, leguminoase, paste făinoase, făină
IX. preparate din ouă și brânză
Fierbinte (măr în test, cereale Guryevskaya, budinca, gem gogoasa, etc.).
Se răcește (jeleu, spumă, jeleu, Sambuca, creme, inghetata, crema, frisca cu materiale de umplutură, componentă
vă fructe proaspete și conservate) fructe, boabe și sirop naturale