mei lustruit

Caracteristicile materiilor prime. În țara noastră, valoarea producției sunt două tipuri de mei. distribuție principală are mei semănat obișnuit, paniculat - Panicumoniliaceum L. Al doilea tip de mei - capitato sau zbârlit; - Setoriaitalicah.

mei comună este una dintre principalele culturi cerealiere. În plus, este utilizat în cantități mici, pentru a produce făină în industria berii și distilerie, are de asemenea o valoare grosier. Deși mei - cultura nepretențios, este încă exigent la căldură, astfel încât principalele zone de interes ale culturilor în regiunile aride din sud și sud-estul țării.

mei gărgărițe mici, globulos sau ovale, 3-11 masa a 1000 boabe de finețe de mei - caracteristică tehnologică importantă (mare de cereale cuprinde mai puține filme și dă un randament mai mare de cereale).

Înflorire de film mei dur, casant, neted, lucios miez, ele sunt bine fixată, fuzionat cu ea, dar numai la tiv - introducerea unui panicul. Numărul de flori filme L5-20%, dar poate varia între 12 și 35%. Acoperire filme modificări de la alb la aproape negru. Cu filme de colorare cu flori la unele proprietăți tehnologice legate de măsură - mei alb, smântână și fulgi roșii mai ușoare decât galben, maro, gri și negru. O caracteristică de mei este de asemenea simultaneitate înflorire spikelets per panicul, prin care o masă de cereale este prezent întotdeauna o cantitate de boabe imature - limbă, ceea ce complică procesarea și reduce randamentul și calitatea de orz.

Fructe și semințe de straturi sunt subtiri, incolore, se completează până la aproximativ 3% din masa de boabe. strat Stake aleuronic are o medie de 6% din endospermul - 65-70 și germeni - 5-8%.

Acoperirea miezului de la crem la galben, și depinde în mare măsură de endosperm vitros și conținea carotenoide. De obicei, nucleul vitros are o culoare strălucitoare și oferă o mai bună prezentare a crupa.

Prin mei standard, împărțite în trei tipuri în funcție de lodiculae culoare: I - alb si crem; II - toate nuanțele de roșu și maro; III - de la galben auriu la gri închis și galben. În cereale industria direcționată mei toate tipurile, cuprinzând cel puțin 74% nucleu pur și cerințele corespunzătoare ale standardului pentru alți indicatori.

Millet capitato mai iubitoare de căldură și decât mei obișnuite rezistente la secetă; sezonul de creștere durează 4-4,5 luni, astfel încât culturile sale găsite în republicile din Asia Centrală, Caucaz, Kazahstan și Orientul Îndepărtat, sub diferite denumiri locale: mei Siberian, bor, Gomi, mei din China. Cu toate acestea, cel mai faimos dintre numele lui este mei siberian. Acesta diferă de la o inflorescență mei obișnuită - panicule Spica, care tija și ramurile sale laterale mult mai redus. Paniculă poate avea o lungime de până la 50 cm, dar de cereale se coc aproape simultan, această mei siberian favorabil cu mei ordinare. Meiul cereale foarte fin - cereale 1,5-4,0 Greutate 1000 g decorticate variază între 15 și 20%, film înflorire coaja ușor. Vopsirea de filme cu flori de la crem la portocaliu-roșu; galben deschis miez. La compoziția chimică seamănă cu mei, dar conține puțin mai multe proteine ​​și lizină. Utilizat de către populația locală pentru cereale.

Sorghum - cultura termofili rezistente la secetă, datorită unui sistem radicular puternic, lăsând solul 2-2,5 m, dă randamente ridicate în cazul în care alte cereale nu pot crește în mod substanțial. În țara noastră, culturile de sorg sunt mici și concentrate în republicile din Asia Centrală (în special Karakalpak RSSA), regiunile aride sud-est a RSFSR și Ucraina.

În funcție de sorg sortare destinație de cereale pot fi utilizate pentru producerea de cereale, de făină, de amidon; diabet, bogat în tulpinile care se acumulează până la 20% zahăr; broomcorn, panicul care servesc pentru fabricarea de perii și mături și cereale folosite pentru hrana păsărilor de curte.

boabe de sorg are un bob relativ mare (circulară sau ovală), cu greutatea de 1000 de semințe -. 20-40 g, uneori până la 70 g cariopsei pot fi golozernogo, dar mai voalat. Cu toate acestea, proporția de solzi de flori din boabe de sorg este scăzută - 6-8%. Acestea acoperă cerealele nu este îndepărtat complet și ușor de peeling. Fructe și semințe de cochilii cuprind 8-9.5%. În învelișul seminței, și, uneori, în stratul aleuronic conține pigmenți, coloranți care conferă miez de alb sau galben până la maro. Pentru cereale și făină este mai bine să utilizați un miez alb. Embryo sorg bine dezvoltat și este de 6-10% în greutate cariopse. Pe conturile endospermice de 80-86%, poate fi vitros sau Mealy. O uruială de cereale sticloase obține o mai bună prezentare, oferind o mizerie sfărâmicios.

cereale caracteristică. Meiul lustruit - acest miez mei, eliberată din filmele de înflorire, fructe și coji de semințe și parțial sau complet de stratul aleuronic și germeni. Astfel, embrionul trebuie îndepărtat de 70-80% din cantitatea de boabe. Ea are o formă sferică, cu o ușoară adâncitură la locul embrionului. Suprafața boabelor plictisitoare, aspre, cu o pată de culoare închisă, la intersecția dintre filmele cu flori de bază. În funcție de caracteristicile soiului mei și mei condițiile de creștere pot varia în dimensiune nucleu, culoare (de la pal la galben strălucitor), consistența (de la sticloasă la prăfos) de proteine, amidon, carotenoide constituenți compoziția de cenușă. Apreciat mei cu o culoare galben strălucitor, corpul vitros, cu un nucleu mare, dar care trece prin sita cu orificii de diametru de 1,7-1,8 mm, deoarece are calități mai bune de consum.

Valoarea nutritivă. Componenta principală a amidonului de grâu este compus din granule fine (mai puțin de 10-12 microni). Temperatura de gelatinizare Amidon - 65-68 ° C. Ca parte a conținutului de amidon de aproximativ 20% este amiloza, iar restul - pe amilopectină. Amidon în mod normal suficient hidrofil, dar atunci când este încălzit cu apă gonflează, ceea ce explică creșterea mare a volumului de cereale în gătit sale. Amidonul este ușor amilaze hidrolizată care pot promova acumularea de dextrine care cauzează cereale vâscozitate. Cu toate acestea, în procesul de măcinare mei a-amilaza, care este în embrionul este îndepărtat, iar cerealele sunt consistență mai friabil. higroscopicitate scăzută și solubilitate, temperaturi crescute de gelatinizare indică împachetarea densă a macromoleculelor în granulele de amidon de grâu. carbohidrații rămași au prezentat zaharuri (2,0%, incluzând monozaharide - 0,2%); pentozani (3%) și fibre (aproximativ 1%).

Proteine ​​uruială mai bogate produse din mei cultivate în zona Volga. Principalul prolamină grâu proteic (panitsin) este mai solubil în alcool, la o temperatură de 60 ° C Proteinele din grâu sunt sărace în lizină, triptofan și histidină. Prin conținutul de lizină al orezului sunt mai sărace în 2 ori, hrișcă - 3 - 4 ori.

lipide de grâu constau în principal din (circa 92%) de acizi grași nesaturați, printre care este predominant linoleic (67%). Aceasta promovează râncezirea rapidă în timpul depozitării cerealelor. Cu toate acestea, în cazul în care procesul nu a mers departe, atunci când o spălare temeinică a cerealelor produse de oxidare de grăsime îndepărtată și terci nu va avea un gust amar. În funcție de conținutul de elemente minerale mei ocupă o poziție de mijloc, printre alte tipuri de cereale. Este bogat in fosfor, dar mai mult de 50% din ea reprezentat de fitin, care reduce valoarea nutritivă a cerealelor. În puține elemente de calciu și urme esențiale mei, cum ar fi fier, zinc și cupru.

demnitatea consumatorilor. Millet relativ repede se încadrează în afară - timp de 25-30 de minute, în creștere în volum de 4-6 ori. Mei terci are un bun gust și o consistență moale sfărâmicios. Aproape o șroturi mei, preparate din boabe de mei și sorg. Avem aceste tipuri de cereale a produs o mică, în special în republicile din Asia Centrală, Orientul Îndepărtat și Ucraina. Crupe din broomcorn în mărime de 2-3 ori mai mici decât mei, fierte rapid și creșteri în volum cu 3-3,5 ori. Consistența cereale pot fi friabile și vâscoasă; Are gust de terci mei. Krupa sorg mei mult mai mare; se fierbe 30-45 minute, în creștere în volum de 2,0-2,5 ori. Gustativă merite ea satisfăcătoare. Ambele tipuri de cereale în rețeaua de distribuție centralizată nu sunt disponibile.