Maturarea de colectare și de coacaze

De obicei, în practica coacaze de muncă de achiziții publice a decis să colecteze înainte de maturitate deplină, cu speranța că fructele în timpul transportului din zone îndepărtate sau în depozit „coc“ și va spori gustul lor.

Cu toate acestea coacăz aproape nu conține amidon, și astfel depozitarea și transportul fructelor nu au fost colectate la maturitate deplină, acestea nu cresc conținutul de zahăr și nu îmbunătățesc calitatea lor gust. Cu toate acestea, în fructele imature și conține cantități minime de vitamine.

În acest caz, locul de colectare de coacăze sălbatice este aproape de punctul de prelucrare, boabe ar trebui să fie colectate în timpul maturitate deplină, t. E. Când au acumulat cea mai mare cantitate de substanțe nutritive valoroase și arome sub formă de zaharuri, substanțe aromatice și colorante, vitamine și altele. cu condiția prelucrare imediată sau punerea în aplicare rapidă în formă proaspătă.

La începutul anilor de maturare de fructe de coacăz negru a crescut brusc în volum și greutate, atunci creșterea de fructe de pădure este încetinit și în cele din urmă se oprește; Între timp, în greutate boabe continuă să crească în detrimentul veniturilor în boabe de zahăr. Atunci când depărtării de coacaze negre habitatului de la întreprinderile de prelucrare și de recoltare în absența opțiunii de boabe prelucrate imediat sau trimite pentru punerea în aplicare a cules fructe de pădure ar trebui să fie făcut ceva mai devreme decât la maturitate deplină (ușor imature). Cu toate acestea, boabele trebuie să fie suficient de dezvoltate în acest moment - să aibă o valoare normală, iar marea majoritate a acestora ar trebui să aibă o caracteristică aparte pentru culoarea lor.

Nu este destul de coapte fructe de coacăze negre, în afară de conținutul lor de cantități mai mici de zahăr sunt inferioare în fructe coapte și aromaticitate sunt un gust mai acru si astringent (mai contin acizi, taninuri).

Perioada de colectare de fructe ar trebui să fie aliniate cu utilizarea lor ulterioară pentru condițiile tehnice de prelucrare și transport. Deci, pentru prepararea gemurilor din fructe se recoltează un pic mai devreme la maturitate deplină, precum și pentru producția de gemuri - la maturitate deplină.

numai boabe complet maturate ar trebui să fie colectate pentru producția de vinuri.

Partajați-le cu prietenii tăi