Master class de la restaurant Morimoto Bob de vițel cu ciuperci risotto și trufe negre -

Pentru a prepara o porție va avea nevoie de:

• Rack de vițel suptului - 350 gr.
• brânză moale - 50 gr.
• Cream 30% - 50 c.
• Unt - 20 gr.
• Uleiul de masline - 30 grame.
• Brânză "Parmezan" - 20 gr.
• pasta de Truffle - 20g.
• Orez arborio - 70 g.
• Ciuperci: shiitake si buton de ciuperci - 80 de grame.
• Fungal Bulion - 200 ml
• Vin alb - 100 ml
• Ceapă 30 - t.
• Usturoi - 10 gr.
• condimente

1. Începe cu carne. Restaurantul „Morimoto“ este preparat printr-o tehnologie unică Sous-Vide, care a tradus din franceză înseamnă „într-un vid“. Tehnologia este foarte simplu - produsul este sigilat într-o pungă de plastic, evacuat și pregătit într-o mașină specială, la o temperatură de 650 C. Aceasta păstrează toate proprietățile benefice ale produsului, deoarece nu are timp pentru a denatura proteina, iar întreaga umiditate rămâne în carne, făcându-l suculent și parfumat. În bucătărie acasă, desigur, dificil de imaginat un vid, așa că, dacă gătești acasă bob de vițel, în prealabil, timp de două ore, marinati carnea în condimentele preferate. Apoi se prăjesc pe o tigaie bine încălzită, până la un maro auriu, apoi se pune în cuptor timp de 10 minute mai - 15.

2. Acum trece la risotto. Acest fel de mâncare este una dintre cele mai dificile, deoarece nevoia de a obține efectul, atunci când orezul este în stare perfectă, „al dente“ ( „dintelui“) și consistența cremos risotto și omogen. Primul pas este tocat fin ceapa și usturoiul și se prăjesc până transparent într-un amestec de ulei de măsline și unt. Adăugați ciupercile și se prăjește câteva minute. Se toarnă orezul nespălate „arborio“ și continuă să se agite. Potrivit lui Alexandru, să se mute departe de risotto nu, în caz contrar este posibil să pierdeți momentul și strica vasul. Următoarea vine rândul său de brânză moale și smântână. Fiddle joacă în risotto vin alb sec, care lasă în vasul de sufletul meu și unește arome într-un singur ansamblu. Treptat, se adaugă supa de ciuperci,-i dea o șansă de a absorbi în orez, apoi se toarnă mai mult. Adăugați Parmesan și trufe paste. Totul pentru risotto de gătit durează aproximativ 20 de minute. La final vom adăuga un pic de parmezan și Servim la masă.

3. Atunci când carnea și risotto sunt gata, încep să se adune pe farfuria de pe placa. Aranjarea în mijlocul risotto, face o adâncitură pentru cuarte vițel, arzându arzător de carne. Da, da! Asta-i drept! La urma urmei, am ajuns la incantarea era din carne maro caramel. Rețineți că, din moment ce se obține fără contact cu tigaia și grăsimi gratar.

4. Marginile decora sosuri japoneze, frunze tocate și cip speciale Nori „Morimoto“ - a chips-uri, cu adaos de ghimbir proaspăt și dragul de miere. Acest fel de mancare este gata!

Foto: Victoria Wonka

Rețetă înregistrat Yulia Terentyev