Master class Cum de a alege pește congelat - - poster-food

congelate în mod corespunzător pește - este proaspăt prins, răcită la 0 ° C și apoi transcrierile la -40 ° C până la înghețare de șoc. Aceasta este adevărata tehnologie: de la decongelate și pește gătite nu este acel port miros special, butoaie de mare, care a fost la peștele prăjit în cantinele sovietice și cafenele. Ceea ce trebuie să fie mai întâi răcit pește proaspăt, și numai apoi congelate: pentru a scăpa de miros maritim excesivă și excesul de umiditate, care ulterior, în timpul decongelare, se va rupe fibrele și pielea. Nu este întotdeauna vizibil pe pești, dacă totul a fost bine cu înghețării, astfel încât veți experimenta: Fii magazin de alertă sau vânzător în piață sau magazinul de la care peștele normal - ceea ce înseamnă că acestea au canalul de livrare corect.

Pentru a salva proprietățile și textura peștelui, trebuie dezghețată în mod corespunzător - la 4 ° C (aceasta este raftul de sus al frigiderului) timp de aproximativ opt ore. Timpul depinde de mărimea peștelui - cu atât mai mare este, cu atât trebuie să fie mai mult. Pentru a determina faptul că peștele este deja posibil pentru a găti, puteți atinge: devine moale. Iar numărul de apă după decongelare poate fi înțeles în cazul în care carcasa a fost înghețat dreapta: mai puțină apă - mai bine a fost congelare. Dacă umezeala este mult mai bine de la acest vânzător nu mai ia.

Deci, ce să caute atunci când aleg un pește.

Verificați intacte dacă ea are aripioare si coada. Dacă da - este un indicator că congelare, transportul, depozitarea - totul a fost realizat pe tehnologia, și că nu a fost rupt. Dacă nu - nu luați un pește. Faptul că minerii și procesoarele sale sunt angajate într-un timp foarte lung, toate procesele sunt cunoscute și optimizat, astfel încât coada rupt-off de un cod sau sockeye de somon, de exemplu, m-ar fi alertat, așa că a fost peremorozhena, sau culcat pentru o lungă perioadă de timp, și este de multe ori aruncat din loc în loc.

Dar nu întotdeauna, această caracteristică funcționează. Aici, de exemplu, coregon și alți pești Taimyr vin la mine, uneori, aproape în întregime, fără coadă și aripioarele - și nu e înfricoșător. Deoarece este un produs nou, doar trei ani pentru piața Moscova a început să livreze pe scară largă, iar aceasta este o perioadă foarte scurtă de timp pentru a stabili logistica corecte și de ambalare bun. Coregon poate fi de o calitate excelentă, ci pentru că a transportat, de exemplu, în saci și pungi aruncate din loc în loc, coada este rupt; Ei bine, se întâmplă.

În ochii de pește congelat pentru a viziona este inutil: ei nu vor spune nimic. Dar ai nevoie pentru a inspecta carcasa: în plus față de aripioarele și coada, să acorde o atenție la pește a fost nici urme de lovituri, coturi, răsuciri, pete obscure. În cazul în care să se uite la ea este în regulă, înseamnă că peștele tratat cu grijă - și nu-l stropite în vrac.

Faptul că carcasa este vândută fără cap, nu implică faptul că peștele tăiat capul pentru a ascunde ceva. Este doar tehnologia, astfel încât un pește foarte bun este vândut fără cap. De exemplu, același somon roșu și cod.

Pește întreg congelat, ca să spunem așa, zero. Dar fileuri pentru a păstra acoperirea lui și carnea reală, de obicei congelate în glazura. Prin lege, este acum numărul nu poate fi mai mare de 5% din greutatea peștelui. Deci, să acorde o atenție, în primul rând, glazura prea gros - un semn rău. Glaze trebuie să fie de gheață, și nu ar trebui să fie cireasa - astfel încât atunci când se pare că peștele acoperit cu zăpadă. O astfel de îngheț opac spune că peștele a fost decongelate și apoi congelate din nou, sau că înghețarea nu a fost un șoc, dar treptat. În al doilea rând, uita-te la aspectul de file - ar trebui să fie netedă, ca o întinsă la o atenție.

Numărul glazura vorbește de bună-credință sau de rea-credință a producătorului, dar nu afectează calitatea peștelui. Dar acum acest îngheț zăpadă face aluzie la faptul că, în timpul decongelarea conținut în umiditate se va rupe fibrele.

De multe ori, de foarte multe ori sub masca de pește proaspăt la piețe și magazine de vânzare decongelat. Primul lucru pe care trebuie să ceară vânzătorului ceea ce el vinde. Apoi - două moduri.

Dacă el spune că este „svezhak-svezhak“, apoi uita-te pentru pești. În pește proaspăt ochi noros clare și,, aripioarele curat absolut proaspete. În cazul în care este pus pe o parte, va fi netedă și nu vor sag. Când apăsați carnea de degetul, acesta va reveni la poziția sa inițială și nu lasă găuri. Dacă toate acestea nu este cazul - vânzătorul este inselat. Și când el vorbește despre prospețimea unor barramundi sau gheață, care în România răcit bine, pur și simplu nu a fost luată, nici măcar nu trebuie să verifice nimic, trebuie doar să includă bun simț.

În cazul în care vânzătorul este corect să spunem că peștele a fost congelat, decongelat dar mai ales în această dimineață, atunci trebuie să se uite la calitatea peștelui este deja - și în funcție de aceasta, apoi vin la vânzător, sau chiar uita despre asta ".

Cum de a alege pește congelat - arată și spune Sergey Eroshenko, șeful de restaurante din Moscova „alimentele naturale“ și „joc Fiodor!“