Măsline manual de instrucțiuni de ulei

Oliva - cea mai veche cultura de fructe, care a fost larg răspândită chiar și în societatea primitivă. Chiar și atunci oamenii știau despre proprietățile sale medicinale.

Am auzit sau citit că uleiul de măsline este bun. Dar, dacă toate tipurile de ulei de măsline sunt la fel de utile? Să se ocupe de această problemă, să înțeleagă ce uleiul este ceea ce este destinat, și să dea câteva lucruri interesante pe care s-ar putea să nu se știe.

• fructe de măsline brut este necomestibile, deoarece este prea amar. Gustul amar dispare numai după înmuiere într-o saramură specială timp de 3-4 săptămâni.

Conform studiilor recente de oameni de știință japonezi, piele de tratament cu ulei de măsline după băi de soare reduce semnificativ riscul de cancer de piele.

Ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui

Dacă compara calitatea uleiului de măsline și ulei de floarea-soarelui, atunci nu se poate spune ce este mai util: în grăsimi de măsline și vitamina E, ca și în floarea-soarelui mai mononesaturate - mai mult de vitamina F și grăsimi mononesaturate.

Cu toate acestea, pe baza proprietăților chimice ale fry unic utile in ulei de masline rafinat, deoarece este mai stabil la căldură și formează o substanță mai puțin dăunătoare.

Ulei, cum ar fi vinul, poate fi judecat de culoare, buchet (da, poate fi ascuțit, moale, da iarbă sau nuci). Și talyantsy într-un fel cred că cel mai bun ulei extra virgin ar trebui să fie de aur. Dar uleiul grecesc are o culoare verde bogat, dar conținutul nu este inferior la galben.

Tipuri de ulei de măsline

În conformitate cu standardele Consiliului Internațional al Măslinilor, în magazine etichete reflectă tipul de ulei, după cum urmează.

• Ulei de măsline extra-virgin - numai din ulei natural are o aciditate de mai mult de 0,8%, gustul este definit ca fiind frumos. Se obține folosind doar tehnici fizice (de spin), fara tratament chimic.

Ulei de măsline virgin - numai din ulei natural are o aciditate de cel mult 2%, determinată de un gust la fel de bun.

ulei de masline pur - un astfel de ulei este în mod tipic un amestec de ulei pur și natural. Purificate (rafinate) uleiuri folosind procese fizice și chimice pentru eliminarea gustului puternic (care este considerat ca fiind un defect) și conținutul de acid. Uleiul purificat este considerat o calitate mai scăzută decât cea naturală (compoziția mai slabă de antioxidanți și vitamine).

• Uleiul de masline - un amestec de ulei natural sau purificată, aciditatea nu mai mare de 1,5%. De regulă, nu are un miros puternic.
  

• De masline din tescovină de măsline - este un ulei rafinat de turte, uneori amestecate cu naturale. Acesta este cel mai valoros dintre toate uleiul care se face din tescovina stânga, după apăsarea greutate de măsline în presat la rece, și a produs deja nu prin mijloace mecanice și utilizarea solvenților chimici, de obicei, hexan și sub influența temperaturii. ulei de măsline, din păcate, larg reprezentată în comerțul cu amănuntul post-sovietic, în special în propriile sale mărci de lanțuri de retail. În plus, acesta este adesea folosit pentru gătit produse de patiserie restaurante. Acest ulei are nutrienți foarte scăzut și o valoare de vitamina.

• ulei lampant (ulei de lampă) - ulei de măsline, care nu sunt destinate consumului uman. Acesta este utilizat în aplicații industriale.

Cea mai importantă regulă, care merită să ne amintim o dată pentru totdeauna în preparate reci pe care le adăugăm proaspăt presat și uleiurile aromatice nerafinate (în cazul de măsline - extra virgin).

Fry numai rafinat, care, de altfel, de multe ori se face referire pur și simplu ca pachete Virgin.

Această regulă unică se aplică în ceea ce privește orice ulei vegetal. Secretul său prin aceea că fiecare țiței are o temperatură mai scăzută de încălzire. Cu toate acestea, este perfect potrivit pentru fabricarea de aluat pentru paste și pizza, se frământă fokkachi aluat și sunt umplute cu aceleași salate.

Recomandări de stocare

Nu trebuie să uităm că, chiar și cel mai bun ulei în cele din urmă se deterioreze și expirat. Un an mai târziu, uleiul de măsline poate fi încă gustoasă, dar va fi mai puțin savuroase decât ulei proaspăt.

Nutrienții sunt conservate în ulei primele cinci luni de la data producției. După primul an de ulei de măsline de depozitare este cel mai bine utilizat numai pentru gătit (stewing și prăjire), dar nu pentru salate.

Uleiul de măsline trebuie să fie depozitate în uscat, rece (dar nu la rece), în cazul în care locul întunecat mirosuri diferite nu sunt disponibile, deoarece acestea sunt ușor de a absorbi uleiul.

În cazul în care uleiul este depozitat la rece (chiar congelate), apoi în timp, pot cădea sedimente naturale, aceasta nu afectează calitatea uleiului, și după ce se încălzește, precipitatul dispare.