mase de ciocolată conșare

mase de ciocolată conșare se realizează în două tipuri: konshmashin orizontală și rotative. Fig. 1 este o schemă de konshmashiny orizontală. Mașina este alcătuită din patru containere dreptunghiulare 1 (jgheaburi) echipate pentru încălzire și menținerea unei manta temperatură specifică 11 la care sunt însumate apă și abur. Unele mașini echipate de design elektroobogrevnom. In partea de jos a acestor recipiente sunt granit masiv sau placă metalică 10 pe care mișcarea rectilinie alternativă a masive de granit sau oțel role 9, ceea ce face 26-30 curse pe minut. În afară de mișcare alternativă cu role se rotește în jurul propriei sale axe 8.

În partea inferioară a containerelor are un orificiu de scurgere 12. capacele acoperite Top 7 în care sunt făcute găuri pentru libera circulație a tijelor 6, primind mișcarea de la manivelă 4 și o rolă de antrenare 3. Masa de ciocolată care urmează să fie tratată este încărcat în jgheab printr-o deschidere a capacului. Sub acțiunea rolei masei este amestecat și aruncat pe peretele vasului. Masa este pulverizată și curge înapoi în recipientul din nou amestecat și pulverizat.

Pentru a controla termometrele de temperatură montate: masa pentru controlul temperaturii 2 pentru controlul temperaturii apei în mantaua 5.

Durata de prelucrare a maselor în konshmashine orizontală este de 72 de ore pentru masa de ciocolată fără aditiv de temperatura de tratament este de 65-70 ° C și masa de ciocolată cu aditivi -. 45-55 ° C

Fig. 1. Schema orizontală konshmashiny.

Atunci când se administrează în compușii aromatici conșare în masă și arome. Cele patru mașini de înaltă performanță printr simultan încărcate și prelucrate până la 2 tone de ciocolată. În ultimii ani, konshmashiny orizontală înlocuit treptat rotativ. Aceste mașini sunt disponibile în diferite modele. procesarea masei de ciocolată este realizată într-un vas cilindric dispus vertical, echipat cu manta de apă. Principalul organism de lucru este agitatorul buclat. Pentru unele modele mixer constă dintr-o rotire, deschide partea de sus și de jos a conului și lamele exterioare și interioare. Conul și lamele sunt rotite cu o frecvență diferită. Mixerul amesteca energic masa simultan în plan vertical și orizontal. Masa este deplasat continuu în interiorul conului de sus și în jos exterior. Climbing, greutate intens pulverizat cu speciale

dispozitiv în interiorul conului. În acest caz, masa de ciocolată este pusă în contact cu ventilatorul de suflare a aerului. Aerul este preîncălzit în încălzitorul de aer. Descarcarea produsă în masă din partea de jos printr-o conductă de evacuare. Tipul similar cu konshmashinah rotativ poate efectua o operație numită „conching uscat“. Astfel provaltsovannuyu masa alimentat la Conche și tratată administrarea Res de unt de cacao. Masă friabilă treptat peste 3-6 h sub căldură și agitare energică continuă în stare păstoasă. masa de ciocolată Conched în stare uscată, fără introducerea de unt de cacao la 40 h. In această prelucrare, pierderea de umiditate și acizi volatili este mai intensă. 1-2 ore înainte de evacuarea în masa a introdus unt de cacao, diluant și alte componente (vanilină, alcool, vin, etc., și). In conșare uscat a redus consumul de unt de cacao, fără a crește vâscozitatea masei de ciocolată.