Maruntaie - cerințele de calitate atunci când cumpără
Achiziționarea de organe, este de dorit să se efectueze pe piețele (nu naturale), care este de obicei o gamă mult mai largă. Multe produse secundare care nu sunt plasate pe rafturi, astfel încât este posibil să trebuiască să întrebați despre disponibilitatea lor, și, uneori, mai bine, și ordine (de exemplu, cap).
Cerințele de organe de calitate
Cele mai multe organe benigne de carne - refrigerate, dar nu congelate, în care substanțele nutritive și indicii de aromă redusă într-o anumită măsură.
Determinarea prospețime
Una dintre principalele cerințe pentru calitatea - prospețime. Carne de produse, în special de mielină, se deterioreze rapid din cauza contaminării ridicate de microorganisme, astfel încât să se determine puritatea lor trebuie să fie abordată cu mare grijă. În primul rând, să acorde o atenție la consistența produsului - exclud întotdeauna flasc și mărunțire. Acestea ar trebui să fie curate și să nu aibă nici un semn de deteriorare. Evident stătut, de proasta calitate, răsfățată - este vizibil, cum se spune, cu ochiul liber. Dar, în cazul în care produsul este discutabil prospețime - nu ar trebui să fie deosebit de atenți.
vârsta animalului
Calitatea produselor-by este în mare măsură influențată de vârsta animalului, puterea sa (posibila prezență de droguri și stimulente), și, de asemenea, desigur, starea sănătății sale. Cele mai valoroase Produsele rezultate derivate de la viței și păsări de curte. Și, de exemplu, organele interne ale animalelor sălbatice adesea conțin substanțe toxice.
Utilizare pentru alte scopuri
Măruntaie diferitelor animale (carne de vită, porc, miel, capră, etc.), din cauza diferențelor în compoziția chimică, structura și natura țesuturilor diferă în substanțe nutritive și caracteristici de aromă, astfel încât în artele culinare fiecare dintre ele este dat un loc.
Caracteristici și caracteristici organe
Următorul tabel, care va ajuta să aleagă dreptul de produse secundare. Oferă informații despre cele mai importante produse secundare: ficat, inimă, creier, plămâni, limba, rinichi, uger, testicule (bile), diafragma, trahee, kaltyk (laringe), splina, măruntaie (stomac), dureri de cap.
produse din oase (picioare, coadă, cap), datorită conținutului unui număr semnificativ de proteine defecte sunt digerate slab. Picioare, cap, utilizate pentru prepararea gelurilor, cozi - supe, tocane. Cozi de carne de vită și de oaie cel mai valoros.
Tabel - principal de produse, caracteristicile lor și caracteristicile de calitate
Caracteristici, în special de organe interne comestibile