Margarita, scomorokh`s viata cocktail
Margarita - este un clasic cocktail enitaym împușcat-băutură, adică, cocktail care pot fi furnizate atât înainte, cât și după ingestie sau nezavsimo de la ea și care bea un timp relativ scurt, deoarece Ea nu are o cantitate foarte mare. Asta este, dacă vorbim despre cele mai frecvente modul de margarita depuneau - «drept în sus» (într-un pahar de cocktail sau un pahar de margarita). Dacă fișierul Margarita: scrie, «pe pietre», într-un pahar sau Tumbler Rocks, Margarita poate deveni mult timp cocktail ... Margarita (în opinia mea destul de bună dreptate) este una dintre cele mai populare cocktail-uri din lume. Se prepară o margarita bun nu este dificil, în opinia mea, este suficient să aibă tehnici de bază și au un set standard de echipamente. Din nou, în pregătirea Margarita, care lucrează în mod constant conduce viața de amestecare - în folclorul ucrainean sună ca „în cazul în care mіlko zoresh, rіdko posієsh, al doilea dіdko urodit“ ...
Ingrediente Margarita cocktail este foarte simplu - Tequila, Cointreau, suc proaspăt de lămâie (sau lămâie, sau un amestec al acestora), în mod opțional un sirop de zahăr, totul. Margarita are mai multe variante - dintre care cele mai populare sunt fructe căpșuni Margarita pepene verde Margarita Margarita si albastru (cu lichior albastru Curacao în loc de Cointreau, Cadillac Margarita (cu lichior Grand Marnier), etc. Margarita dă viață la un grup mare de „Margarita“ -. cocktail-uri de tequila pe bază, depusă într-o sticlă specială margarita Cel mai adesea aceste cocktailuri «congelate» - congelate, adică, preparate într-un blender cu gheata zdrobita sau gheață zdrobită peste inundată în prepararea foarte Margarita tse. Noe tequila (ultrapremialnoy) unele miksologisty nu folosesc Cointreau, ca un îndulcitor prin adăugarea de sirop de agave pentru transmiterea toate nuanțele de gust tequila. Fezabilitatea acestei abordări, am încă pentru a verifica (nu-mi amintesc un singur cocktail, chiar folosind ultrapremialnyh alcooli, care ar fi stricat Cointreau).
Tehnologia de preparare a Margarita simplu, dar ca orice alte cocktail-uri clasice, pentru prepararea unui cocktail de bun necesită fluență în tehnici și cunoașterea anumitor nuanțe de bază. Margarita este preparat prin tremurul (fructe congelate și versiuni de asemenea amestec metoda). Când se prepară margaritas printr-un gât într-un agitator metalic se toarnă toate ingredientele (rețineți că pentru prepararea cocktail-uri clasice nu este rușinos, și chiar necesar să se utilizeze ustensile de măsurare, pentru a nu se toarnă naglaz ingrediente, care denaturează gustul cocteilul condiția fizică, atmosfera ambiantă și chestii). Punerea tequila, Cointreau si suc într-un agitator, se adaugă gheață pisată și se agită cu atenție și se amesteca timp de 20-30 de secunde, până când matuire agitator. Cocktail-uri vom filtra în cupa de alimentare. Decorați cocktail.
Ei bine fierte Margarita imaginează un cocktail alb sau ușor gălbuie, cu o spumă frumos pe suprafața (nu atât de frumos ca White Lady - White Lady, celălalt un cocktail clasic), dar încă. În gust ar trebui să prevaleze gust de tequila, citrice podderdzhanny. Margarita, de regulă, cocktail acru, dar aciditatea acestui individ, eu, unul, iubesc Margarita Island cu o mulțime de suc de lămâie, dar asta nu mă împiedică de rețete de succes Cimbru și alte.
Cel mai interesant este faptul că toate cele de mai sus nu conține nici o cunoaștere ezoterică și asigură pregătirea suportabilă Margarita chiar de la tequila ieftin, tipul de Olmeca (aur sau argint) sau Jose Cuervo (Classico sau Reposado), dar într-un fel întâlni în Harkov decente Margarita greu (sperăm greu de realizat!) sarcină.
Reflectând asupra răspunsului la întrebarea „De ce?“, Am ajuns la concluzia dezamăgitoare - mai ales această lipsă de educație și lene barmani. Da, puteți da vina pe lipsa cererii, absența unui client exigent, etc. dar nu explică lipsa de cunoștințe de bază și a tehnicilor de bază de posesie rău, întrebându-se ce acestea sunt predate în cursurile de bartending?
Luna trecuta I cocktail-uri fanatism Margarita în toate unitățile mi-a vizitat, găsirea Margarita perfectă, prin urmare, nu numai proces extern intern, ci și. Rezultatele unei căutări externe este de obicei dezamăgitoare.
De exemplu, depusă în favorit „Idolii“ Margaret a fost o culoare galben mea ciudat, cu toate că am văzut cu siguranță că ea a fost preparat din tequila blanco Olmeka. Sa dovedit că barmanul îndulcește său suc de mere Margarita din pachet. Bravo! Barman „Idol“ judecat pe bună dreptate, că preparat în conformitate cu reteta originala (Olmeka tequila, Cointreau, suc de lamaie, raportul este necunoscut), un cocktail va fi prea acid pentru vizitator mediu. Acest lucru este pozitiv. Dar de ce suc de mere? El are un gust destul de pronunțat, ca să spunem așa non-clasic amestec de tequila ... Dacă aveți cunoștințe de bază este clar că indulci Margarita poate fi un sirop de zahăr (ingredient necesar în orice bar) sau sirop de agave (mă întreb dacă cineva a văzut acest miracol în Harkov?) precum și act barmani normale:
- dar, la fel ca în New Orleans ... La cel mai rău, și așa va coborî. )
Și acest lucru este modul în care ne-am pregătit Margarita în Harkov:
A depus un restaurant japonez „Yasumi“ Margarita (tequila, Cointreau. Suc de lămâie), a depus sticla margarita cu mai multe cuburi de gheata sunt stivuite pe o felie de lime. Specifice și maloumestnoe selectate de aprovizionare bijuterii din sticlă, dar barmanul a fost încercați în mod evident. cocktail-uri gustat foarte apoasă, care se pare că este o consecință a aceleiași incapacitatea de a lucra cu gheață. greșeli barman sunt evidente. Într-un pahar de margarita nu pun cuburi de gheata, ca într-un pahar de cocktail, sticla margarita are un picior lung și subțire și o formă specifică pentru stocarea cocktail rece. Sticla margarita este permisă doar pentru a pune gheață sfărâmată (accident) sau chips-uri de gheață.
În general, atitudine respectuoasă la o formă cristalină de apă în multe dintre conaționalii noștri dispun. Atitudinea „economic“ pentru zăpadă în timpul iernii, cu încredere în barurile noastre transformate într-o relație zhlobskie cu gheață. În primul rând, îmi pare rău pentru gheață într-un agitator, pentru a alimenta sticla nu mai este pur și simplu un păcat, ci mai degrabă greabăn mână. Așa cum am spus la un barman, „dacă am pus atât de mult de gheață, eu sunt doar toate vin înapoi.“ Draga mea, dacă te servesc cocktail-uri, cu un randament real al ingredientelor 100 ml (indicat pe meniu) într-un pahar de 300 ml, plin de gheață, atunci nimeni nu va returna nimic, consumatorul nu este la fel de prost cum crezi :) Dar, desigur, dacă ai turna cu un munte de gheață într-un pahar de cocktail și Nedolya la a treia poziție a numărului de vermut, atunci da, mi-ar fi o înapoi, și poate chiar ar fi stropit.
Ca alfabetizare. Gheata intr-un cocktail are mai multe funcții importante. În primul rând, în prepararea de gheață necesare pentru a se răcească cocktail; a doua: gheata este un ingredient important al cocktail-ul, ca gheață (apa formată din acesta) diluat cocktail; al treilea rând, gheață oferă un cocktail exterior. În acest fel, în cazul în care se înțelege, desigur, gheața este foarte importantă și capacitatea de a determina cantitatea necesară de gheață pentru a pregăti și de a servi un cocktail - baza barmanului de lucru. Să examinăm caracteristică a multor barmani Harkov pe gheață nu reușește (dacă nu sunteți pasionat de barman si apoi urmatoarele 4 puncte pe care le puteți sări peste siguranță):
1. gheață de apă de la robinet congelat. Și apoi pune un cub în Famouz Grouse 12 ani sau 7 ani Havana Club, și să se bucure :) Despre cocktail-uri, în general, am să tac.
2. Barman preparatul cocktail pune într-un agitator (blender, etc) gheață mici. Luați în considerare ceea ce se întâmplă în acest caz. Multe Kharkov băutură au deja mașini de gheață, care de obicei dau un „umed“, cu temperatura gheții puțin mai mică decât 0. Ingredientele se toarnă într-un agitator la temperatura camerei, după contactul cu ingrediente gheață calde și tranziția de energie are loc de la cald la ingredientele de gheață rece în conformitate cu materialele capacități termice și intrările de alimentare ale tranzițiilor de fază . Ie Ingredientele sunt din ce în ce mai rece cu gheață și mai cald, iar unele dintre gheață devine apă. Mai mult decât atât, dacă luăm lipsa de gheață, gheață aproape toate merge în apă, în timp ce cocktail-ul este cald și, în același timp, foarte mult diluat. Astfel, este clar că trebuie să luăm cu un exces mare, în timp ce doar ușor diluează cocktail și se va răci mult în pregătirea de cocktail de gheață. Evident, o cantitate în exces de gheață va oferi, de asemenea două lucruri: maxime și răcirea uniformă și, de asemenea, aceeași diluție optimă. Care oferă cocktail-uri de calitate în primul rând reproductibile în bar. Pentru a salva barmanul de la reflexia pe cantitatea de gheață, se recomandă să ia un întreg agitator de gheață, sau, de exemplu, o lingură mare de gheață.
3. Barmanul de la depunerea de cocktail pune un pic de gheață în pahar. Pentru a începe cu, că singur cub de gheață plutitoare - o priveliște jalnică. Mai ales rău cub de gheață arată hayboll în sticlă, sticlă și margarita cocktail el arata ridicol. O cantitate mică de gheață în furnizarea de sticlă conduce la faptul că răcit suficient datorită preparării revendicării 2 cocktail de gheață continuă să dea energia lor în încercarea de a ajunge la echilibru, plus cocktail a fost încălzit factori din exterior diferite (aer, mână, radiația termică), în cele din urmă toată gheața repede se topește, diluarea cocktail atât de mediocru și făcându-l terciul josnic. Cu cantitate suficientă de gheață într-un pahar pentru o lungă perioadă de timp doar gheața este încălzită pentru a compensa cocktail flux termic, păstrând cocktail rece, frumos și diluat optim. Răspunsul la întrebarea de cât de mult de gheață ar trebui să fie pus în sticlă este simplu - un pahar. Acesta se referă la ochelari turnabile aproape până la refuz - highball, Collins. Într-un roci de sticlă (de modă veche), Tumbler gheață plasate astfel încât turnat cocktail gheață acoperite în întregime sau cel puțin 3/4 (în cazul cuburi mari) într-un pahar de margarita și cocktail (hrana pentru animale „frappe“) kresha plasate cu un tobogan și un tobogan pune gheață în aproape toate tropicale (ticuri), cocktail-uri, etc. Flautul de sticlă (flyut) și gheață șampanie farfurioara nu a pus. cuburi de gheata nu sunt luate pentru a pune într-un pahar de cocktail margarita și. Nu pune gheață în pahare de un volum mic - stivă, pahare, etc. Hraneste orice cocktail (dacă nu este specificat altfel) presupune în general, acestea lucrează cu gheață, în funcție de alimentarea cu sticlă și metoda de preparare.
Deci, să ne întoarcem la oile noastre, sau mai degrabă la Margarita. Slaba performanță pe gheață și sa demonstrat că barmani restaurant Yasumi Spire. restaurante Bartender Spire pune într-o margarita undeva lingura de chips-uri de gheață. Cocktail el nu este foarte rece, și după câteva minute devine prea apos ... impresie generală îngrozitor. Barmanul restaurantului „Duby vrajitori“, ne-a impresionat tehnica uimitoare de a bate într-un shaker. După contemplarea biciuire cocktail-am vizualiza mai complet linia „fără tine dragostea mea ... pentru a acoperi cu o singură aripă“ ... :) Strawberry Margarita în „vrajitori Oaks“ este un sirop sau gem, eu fac nepomnyu care face produse de patiserie „Oaks“. Fascinant! Nu, nu sunt în nici un caz, nu merge la pas pe gât de cântecul altcuiva, am doar două mâini pentru improvizație la bar. Dar, te rog, nu utilizați în timp ce în lista de bare numele clasic :)
Sumar: Dacă ați citit acest post și decide să nu bea margarita în baruri Kharkov - te inseli! Nu! Dimpotrivă, trebuie să mergem cu îndrăzneală la baruri și de a face Harkov, da, da! poate chiar prin forță! ele vă servi cele mai bune de cocktail-uri. Și în cazul în care nu pot, materialele de acest post, blog-ul meu va ajuta le în acest :)
Dumnezeu să vă binecuvânteze, micul meu amator Margarita!
ZY Dacă Kharkov barman sau doar o persoană care știe unde în Harkov au o mare Margarita, atinge scopul în kamentah. Voi încerca și critica cu siguranta :)