Mare lapte - este

Koumiss (din limba turcă, Bash ҡymyҙ kz қymyz Kirgh kymyz Mong ayrag tat kymyz rotund kımız UZC qimiz Yakut kymys ...............) - bea lactate din lapte de iapă. rezultați acid lactic și fermentarea alcoolică folosind tije și drojdie bulgară și acidofile lactice. Bea spumoasă, de culoare albicioasă, gust - dulce, răcoritoare, acru-dulce. lapte Mare este recunoscută ca fiind un mijloc util de fixare.

Suusamyr, Kârgâzstan. mare de muls

Pentru prima dată, pentru a pregăti iapa a început triburile nomade din Asia Centrală și Mongolia [1] [2]. Cele mai vechi urme de utilizare a găsit kumys întâlni epoca cuprului (acum 5500 de ani). În Susamyr Valley. printre alte dovezi ale domesticirea cailor au fost descoperite pungi din piele de piei de capră cu urme de lapte de iapă, eventual, ca lapte de iapă fermentat [1] [2]. O metodă de preparare de secole nomade koumiss ținute secrete.

Una dintre primele mențiuni koumiss pot fi găsite în scrierile istoricului grec antic Herodot (484-424 gg. Î.Hr. E.), care, descriind viața sciților. El mi-a spus că au avut o băutură, servit de demolezi de lapte de iapă în căzi de lemn adânci. Potrivit lui Herodot, sciții atât de temut „scurgere“ despre koumiss care dazzled toți sclavii care știau metoda sa de preparare [3].

Menționarea koumiss pot fi găsite în vechiul Ipatiev Chronicle. călugăr franceză și misionar al XIII-lea Giyom De Rubruk. vorbind despre călătoria lui în „tătarii“, în 1253. prima descriere detaliată a preparării, gustul și efectul koumiss, nu este destul de adevărat, dar care să permită o idee despre băutură.

Compoziția și proprietățile

Când kumysnyh fermentație este transformat într-un material ușor de digerat de proteine ​​și zahăr din lapte - acid lactic, alcool etilic, dioxid de carbon și un număr de substanțe aromatice. Toate acestea creează o valoare nutritivă ridicată de koumiss, o digestibilitate ușoară, gust plăcut și aromă.

Koumiss obținut prin fermentarea laptelui cu bacterii de acid lactic și drojdie care sintetizează vitaminele C și alcool forma B, emit din abundență dioxid de carbon, ceea ce conferă caracterul koumiss efervescent băutură răcoritoare. Datorită proteinelor microorganismelor koumiss sunt pentru cea mai mare parte într-o stare dizolvată sau proteine ​​polurastvoronnom și nerastvoronnye sub formă de fulgi foarte fine. Koumiss are o activitate antimicrobiană puternică datorită prezenței în ea de substanțe antibiotice produse de microorganisme în timpul fermentației, are o valoare nutritivă considerabilă și capabil să stimuleze procesele biologice în organism. Datorită prezenței alcoolului, dioxid de carbon și iapă acid lactic excită activitatea glandelor gastrice și îmbunătățește digestia. Kumys substanțe antibiotice crește rezistența organismului la infecții, iar bacteriile acidului lactic creează un organism favorabil pentru microflora intestinală și suprima în putrefacția, ceea ce duce la organism de auto-otrăvire. Când kymyz îmbunătățit în mod semnificativ apetitul, secreția de suc gastric și ingestia de alimente, digestibilitate crescut de proteine ​​și grăsimi alimente crește în greutate. Koumiss capabil într-o oarecare măsură, să înlocuiască acidul clorhidric cu o lipsă de ea în conținutul gastric. Tratamentul Kymyz este utilizat pe scară largă în tratamentul unor forme de tuberculoză, precum și scăderea apetitului după boli severe, debilitante, anemie, boli ale stomacului, pentru a restabili microflorei intestinale normale.

proprietăți medicinale

Această secțiune lipsesc referințele bibliografice la sursele de informații.

Koumiss a pronunțat proprietăți terapeutice, care, în general, pot fi rezumate după cum urmează:

koumiss potabilă are loc pe un program strict individual, o anumită sumă. Începând cu ziua șase recepții 100 (uneori chiar 50) mililitri, aducând treptat volumul zilnic total de 2,5 litri. Koumiss recomandat temperatura camerei băutură, inghitituri mici, post. Tehnicile ulterioare nu mai devreme de o jumătate de oră după micul dejun și cină. Finish kumys numire este necesară pentru o oră și jumătate înainte de cină. După ce nu este recomandat lapte cina băutură iapă.

kumys de aplicare

În plus față de bolile umane și laptele de iapă este utilizat în tratamentul animalelor - dispepsie. vindecarea rănilor.

a fost dezvoltat pe baza proprietăților terapeutice ale întregului sistem de recuperare a koumiss - terapie kumiss.

tratamentul Kymyz

Tratamentul Kymyz (kumysoterapiya) - utilizarea în scopuri medicale koumiss. Înțeles kymyz redus la kumys consumul măsurat compilate în grafic individuale coroborat cu Climatotherapy pe stațiunile special amenajate. Atunci când kymyz ar trebui să reducă în mod semnificativ valoarea nutritivă a dietei de bază pentru prevenirea excesului de aprovizionare.

În primul sanatoriu kumysolechebny (instituție kumysolechebnoe Annaevskoe [7]) a fost stabilit în 1858 de către Dr. N. V. Postnikovym lângă Samara. Postnikov doar trei cuvinte exprimă esența acțiunii această băutură miracol asupra organismului uman:. «Alimentatie, roborat, etalterat» - «hrănește, întărește și actualizări“ Mai târziu, kumysolechebnitsy au fost organizate în regiunea Volga, Buriația, Kârgâzstan, Bashkortostan. Tratamentul Kymyz a fost efectuat în spitalele obișnuite ale altor regiuni. Terapia kumiss organizat se efectuează numai în fosta URSS. Odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice a încetat să mai existe, și a organizat o retea de centre de sanatate, practicieni kumiss. În prezent, în Bashkiria a rămas practicanți activi kumysoterapiyu moteluri, stațiuni, cum ar fi „Saffron“ și „Yumatovo“.

Contraindicații

Contraindicat Consumul de kumys în boli ale tractului gastro-intestinal în faza acută, intoleranță la lactoză și sunteți hipersensibil la koumiss.

preparare

lapte de iapă este folosit pentru a prepara koumiss. Mare mulse la intervale de o oră de la ugerul în iepe mici și fiecare muls oferă doar aproximativ 1 litru de lapte, pentru întreaga zi de muls merge aproximativ 5 litri de lapte. Atunci când muls hrănite în mod necesar mânz, care începe să suge uger, în caz contrar iapa nu va da lapte, atunci el este dat în continuare mulgatoare de muls.

Cada / baril bătător koumiss este un recipient cilindric în sus conic cu un diametru de 20-40 cm și o înălțime de aproximativ un metru, închis cu un capac cu o gaură în mijloc. La deschiderea menționată introdus pămătuf (pol cu ​​o traversă la capătul sau un disc cu găuri). Cantitatea mică de rămasă koumiss (pentru fermentare) acoperit de lapte proaspăt iapă. După aceea, în timpul zilei / două iapă trebuie să fie agitat în mod regulat timp de mai multe ore. Uneori (rar), în mare adăugat bucată de grăsime soluție salină cal pentru a atenua și de a îmbunătăți gustul de grăsime, prin care grăsimile biciuit, uneori, plutește koumiss puncte negre. Uneori, adăugat la smântână grele biciuire proaspete, care îmbunătățește, de asemenea, gustul koumiss.

Din când în când (două-trei săptămâni), un butoi de fermentare și churning kumys complet liber, se spală bine, unsa cu unt și afumat în interior. Atunci când ramuri baril utilizate afumat cretusca. Aprinderea se realizează de obicei coajă de mesteacăn. Utilizarea altor mijloace duce la deteriorarea gustului.

Anterior, mai multe comune din lemn nu au capacitatea de koumiss și piele - Saba (capacitate mare), torsyk (capacitate mică). Avantajul containerelor din piele este comoditatea lor pentru o viață nomadă.

lapte de iapă este viu și stocarea pe termen lung nu poate fi. imposibilitatea preparării industriale, de îmbuteliere și depozitare, precum și dificultăți în muls mare costisitoare și de a face puțin frecvente. În ultimii ani, luate măsuri pentru îmbutelierea într-o sticlă și să vândă în magazine, dar calitatea, gustul și utilitatea în această inferioară cu originalul koumiss.

producția și consumul modern

În prezent, iapă masiv consumat în Kazahstan, Mongolia, numărul de regiuni din România și din alte țări. Ei bine, a făcut și producția industrială (pe o scară mică) koumiss sunt kumysofermy etc.

notițe

Vezi ce „Kumiss“ în alte dicționare:

Koumiss - OLECHENIE kumys. Koumiss este o băutură efervescentă lichid un gust plăcut acru, sunt preparate prin fermentarea mare și mai puțin de lapte de cămilă și este utilizat pe scară largă cu leche. scop. lapte de iapă în compoziția sa este ... ... Marii Enciclopedii medical

koumiss - ranchers nomade traditionale bea lapte obținut prin fermentarea alcoolică și acid lactic. Această iapă este puterea diferită și este produsă numai din lapte de iapă. Anterior Mare a adus în jos și păstrate într-o ware de piele. ... ... dicționar Culinară

Koumiss - un nalitok lapte fermentat preparat din pereche mare (uneori cămilă) lapte de vacă sau prin fermentarea mixtă de acid lactic cauzat în principal bețișoarele lactice și drojdie induse de alcool. ... ... Fabricile de produse lactate de uz casnic Scurta Enciclopedie

Koumiss - (. Mong koumis). Fierte și lapte fermentat iapă într-un mod cunoscut, băutura preferată a Kalmyks. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. koumiss cheltuitor. koumiz. lapte de iapă fermentat, care este ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română

Koumiss - soț kumys kumyz. Tătari. lapte de iapă acru, o băutură de triburi nomade: este gătită în blana (mare, saba, mici, tursuk, burduful Caucaz în kozevka românească), turnarea lapte cu apă să fermenteze și mult lapte bătut la lapte, la ... ... Explicativ dicționar Dal

Koumiss - (turcică), băutură fermentată facut din mare (mai puțin de vacă și cămilă) lapte. Conține 2% proteine ​​2,5 1 2% grăsime, zahăr 3,5 4,8%, vitamine și calciu, fosfor, 0,6 1,2% acid lactic și alcool 1 3%. Koumiss din lapte de iapă este folosit pentru a ... ... Encyclopedia moderne

Koumiss - (. Turk) băutura fermentată preparată din lapte de iapă (mai puțin de vacă și cămilă). Conține 2% proteine ​​2,5 1 2% grăsime, zahăr 3,5 4,8%, vitamine și calciu, fosfor, 0,6 1,2% acid lactic și alcool 1 3%. Koumiss din lapte de iapă este folosit pentru ... ... Collegiate dicționar

Koumiss - koumiss koumiss, pl. Fără soț. (Turk. Mie tat.). Bea lapte de iapă fermentat lui. Tratamentul de lapte de iapă TBC. Ride iapa (lapte de iapă pentru a merge să fie tratate). Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ

mare - o băutură de sănătate, bea gigant dicționar română sinonime. mare substantiv. Numărul de sinonime: 4 • bauturi atletic (2) • ... Dicționar de sinonime

de iapă - (turcică), băutură fermentată facut din mare (mai puțin de vacă și cămilă) lapte. Conține 2% proteine ​​2,5 1 2% grăsime, zahăr 3,5 4,8%, vitamine și calciu, fosfor, 0,6 1,2% acid lactic și alcool 1 3%. Koumiss din lapte de iapă este folosit pentru a ... ... Ilustrat Dicționarul Enciclopedic