Maioneza la domiciliu
Un nobili francezi din secolul al XVIII-lea tocmai a prezentat o rețetă veche și a dat un nume francez. De atunci, sosul minunat a devenit ferm stabilit în meniul aristocrați europene.
2. ouă crude. Ouăle trebuie să fie în stare proaspătă, iar gălbenușul - au o culoare frumoasa luminos. Ouă de păsări de apă nu folosesc (Doamne ferește infectat - ei trebuie să fiarbă inainte de a bea, iar noi nu se potrivesc). Ouăle trebuie împărțite cu grijă într-o ceașcă, explora, adulmece și apoi se separă cu atenție galbenusurile. Dintre proteinele rămase pot prăji o omletă sau de a face o bezea.
3. Zahăr și sare. În loc de zahăr este mai bine să se folosească înlocuitor naturale, cum ar fi fructoza.
4. lămâie sau oțet. Ar trebui luat suc de lamaie proaspat stors ca agent de acidulare. Într-un caz extrem, este posibil să se aplice o soluție de acid citric sau
6. Aditivi. Aditivii pot servi diferite condimente, ierburi, hrean, castraveti murati, rosii, capere, fenicul, ceapă, usturoi, brânză, etc. cât de bogată imaginație.
1. Ouăle avans, nu mai puțin de 30 de minute. înainte de prepararea, controlul frigiderului, astfel încât acestea să ajungă la temperatura camerei. Separați cu atenție gălbenușurile de albușuri, în timp ce verificarea calității gălbenușului - aceasta nu ar trebui să fie sânge. Pentru gălbenuș de ou de slabă calitate nu strica restul, este necesar să se răspândească gălbenușurile de ou la un moment dat într-o ceașcă sau castron separat, și apoi trecerea la general.
2. Se pun galbenusurile de ou intr-un bol mixer.
4. Porniți mixerul la cea mai mică viteză. Se adaugă 1 picătură de ulei (literalmente), se amestecă timp de 10 secunde. la viteza minimă și apoi crește ușor viteza de amestecare și se continuă agitarea timp de încă 10 secunde.
Verificați - amestecul ar trebui să devină uniformă. Din nou, scade viteza mixerului la minimum. Se adaugă 2 picături de ulei. Se continuă agitarea așa cum este descris mai sus, creșterea și descreșterea vitezei de mixer, și, de asemenea, în creștere în fiecare porțiune suplimentară a uleiului adăugat de 2 ori.
Se spală și se fierbe cartofii in coaja lor pana cand se inmoaie. Se lasă să se răcească, apoi se curata si se taie în cuburi. Murături spală, coaja și se taie în cuburi la fel.
Între timp, se spală castravetele, curatati si taiati in cuburi. Doar zaruri, cotlet de pui.
Metoda de preparare. Câteva bucăți de homar retrase din circuitul agricol pentru decorare.
Metoda de preparare. Miel se taie în bucăți mici, sare și piper. Se taie ceapa si morcov bețele. Tomate și purificat din semințe de felii de ardei dulci macina.
Într-un vas de copt uns așezați carnea. Se pune legumele și cele mai frecvente - roșii și ardei. Se toarnă apă fierbinte pentru a se dilua în pasta de tomate.
După finalizarea procesului, pentru a îndepărta folia, stropite cu vas brânză rasă și coaptă timp de aproximativ 5-7 minute la o temperatură de 205 de grade, viteza medie a ventilatorului.
Metoda de preparare. Se spală, se usucă și se toaca marunt mararul. Bună de căldură grătarul electric pentru prăjire. Se prepară un amestec de ardei favorit. Se ung cu ulei grătarul, pus pe fileuri ei macrou de fund si se presara cu un amestec de ardei. Fierbeti 6-7 minute, apoi se întoarce la partea cealaltă și se fierbe timp de 5-6 minute mai mult. 2 mai multe ori și rândul său, Saute 2-3 minute bucati file pe fiecare parte.
Pentru a face acest lucru, peștele de umplere utilizat așa-numitele „lean“ pietre: saury, cod, merluciu, Pollock și altele. Abordarea și una care nu este foarte plăcut specifică „cu gust de pește“ miros (macrou, stavrid negru).
Curățat și preparate din pește, nu dispun de miscari - aripioare, solzi, cap și piele. Umple-le cu apă rece - 0,5 litri de apă pe kg. Pune pătrunjel, rădăcini, ceapă, morcov și se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma și grăsimea, apoi se fierbe la foc mic la reflux blând timp de aproximativ o oră, fără a uita pentru a elimina spuma. Pune într-un bulion fierbinte bucăți de pește - acestea trebuie să fie acoperite cu lichid pe 2-W, a se vedea Se lasa sa fiarba la fierbere foarte scăzut ..
Câteva cuvinte despre caracteristicile diferite de pește gătit. În cazul în care peștii nu sunt slabi și grăsime, bulionul este mai bine să nu pentru a pune morcovi - sau caroten, conținute în ea, va colora peștele într-o culoare gălbuie. Daca pestele are un miros ascuțit și un gust deosebit, atunci când gătit este bine pentru a adăuga o saramură puțină zeamă de castravete (100 grame pe litru), sau muraturi cu coaja (cu același scop și se adaugă la acidula pesti aromatizatori otet, suc de lămâie sau acid citric).
Respectați moderație stricte, folosind condimente și plante aromatice. Frunze de dafin boabe de piper și plasate numai cinci minute înainte de sfârșitul de gătit - nu că ei vor pierde aroma. În același timp, și podsolite dacă este necesar.
Swar pește (dorința de a defini dopul ei - dacă este înțepat cu ușurință și iese în evidență suc clar - gata, iar în cazul în care priza este greu și suc de noroi, ai nevoie de Dowar), îndepărtați cu o spumiera si se strecoara supa printr-o strecurătoare și se răcește - în mijloc ar trebui să aibă aproximativ 0,5 l. Pune-l în gelatina inmuiate timp de 40 de minute, apoi se încălzește până la dizolvarea completă a gelatinei, amestecând tot timpul, mai ales la pereții și la centrul vasului. În nici un caz nu se aduce la fierbere: Relaxarea proprietăți de gelificare de gelatină.
Lighten rezultată bulion. Iată cum: În supa fierbinte se toarnă în suc de lămâie sau oțet (nu este atent la superoxid). Se prepară praștie - oul crud și sucul de pește obținut prin decongelare, se amestecă bine și se diluează cu aceleași cinci părți de bulion rece. De obicei, sfătuiți să ia măsuri pentru procrastinare de proteine numai, dar experiența arată că este mai bine să ia oul întreg: supa nu numai că a eliminat, dar, de asemenea va primi o culoare chihlimbar frumos. Acum, în supa fierbinte în picioare la foc mic, amestecând, se toarnă un praștie flux subțire. De îndată ce încep să fiarbă, face focul chiar mai puțin. Când sedimenteze tip (15-20 min), la partea de jos, tulpina printr-o pânză sau tifon pliate. jeleu fierbinte este gata. Mold mică într-un pahar (nevoia jeleu transparent pentru înregistrare).
Asta e atunci când începe și pentru a decora legume. Într-un jeleu transparent, pe care ne-am aprovizionat după clarificare, inmuiati feliile de legume și puneți-le pe suprafata. Formați un pic jeleu pe vârful cuțitului și arunca la figura în mai multe locuri pentru a asigura felii, se răcește. Ușor cu o lingură se toarnă un strat subțire de legume restul jeleu transparent și se răcește din nou.