livrare Secvență de produse alimentare și băuturi, regulile de lucru cu o bară de servicii de producție de alimentare tavă

Secvență de aprovizionare cu alimente și băuturi

Respectarea regulilor de furnizare a produselor alimentare este o indicație a culturii de servicii de mare. În același timp, este important să urmeze secvența cu vasele de servire. I. preparate reci și gustări:

2. fiert carne, piftie, afumat delicatese din carne, carne la grătar, mezeluri, salate de carne.

3. fierte de păsări, păsări și vânat aspic, umplute, carne prăjită și salate, carne de pasăre și vânat.

3. Salate, legume, salată, murături și marinate, gustări ciuperci, brânză. aperitive P. Hot:

3. De la păsări și vânat

4. De legume, ciuperci

6. Făină Sh Supe:

IV. A doua feluri de mâncare caldă:

1. Pește, fierte, fierte, umplute, la gratar, la cuptor.

2. carne fiarta implicit, prăjit în sos, prăjite naturale, fierte, coapte.

3. Păsări de curte și vânat: pasăre fierte, fierte, umplute, păsări de curte și vânat prăjit, compoturi.

4. Legume fierte, fierte, prajite, aburit, coapte.

5. Preparate din cereale, leguminoase, paste făinoase, făină, ouă și brânză.

feluri de mâncare V. dulce:

VII. băuturi calde

Reguli pentru lucrul cu o tavă

Pentru a transfera sticlă, vase și băuturi utilizate tăvi metalice forme circulare, dreptunghiulare sau ovale. Pentru a împiedica alunecarea tăvii de feluri de mâncare ea învăluită șervețel (uneori recomanda umed), suspendati capetele care se îndoaie spre interior. La instalarea vasele urmeze o anumită ordine:

o antena plasate numai într-o singură linie, pentru că nu este permis să le-a pus pe partea de sus a reciproc;

o feluri de mâncare mai grele pus mai aproape de chelnerului;

O obiecte mari (sticle, carafe) puse în centru;

o Ușoare și obiecte mici pus pe marginile tăvii. Așezați toate obiectele de pe tava, chelnerul-l preia cu ambele mâini, luând partea. Apoi, el schimbă poziția mâinii stângi, deplasându-l la mijlocul tăvii, cu sprijinul degetului mare, iar apoi, la rândul său ridică degetele de la nivelul umerilor sau cotului îndoit. tavă foarte grea sau supraîncărcat se transferă cu ambele mâini, ținându-l chiar sub piept. În acest caz, chelnerul trebuie să folosească frâna de mână. În cazul în care tava sunt la nivelul umerilor, frana de mana pliat a pus în palma mâinii stângi și a pus-o pe o tavă. Dacă tava este realizată la nivelul cotului, ciocanul este plasat pe palma mâinii stângi pe bază brută.

Fig. 50. Poziția degetelor de la mâini chelner atunci când se deplasează tava

Chelnerul ar trebui să înțeleagă cu fermitate de modul în care să nu folosească o tavă:

o nu poate fi pus pe o tavă de bucătărie și o cămară produse;

o nu se poate pune tava pe masă, pentru aceasta este dulapurile și tabele de utilități;

o să nu poarte tava goală în mână coborâtă;

o nu poate fi folosit pentru a transporta o tavă de feluri de mâncare pentru vizitatori, pentru această utilizare pasaje laterale.

Fig. 51. Tehnologie tava de transfer de chelner: a - la nivelul umerilor; b - la nivelul cotului îndoit; în - la nivelul pieptului

produse bar de servicii de depozit (bufet)

De chelnerul serviciu de bar devine Wine & Spirits, bere, apă minerală și sucuri de fructe, tutun, pâine (pâinea este acum frecvent intalnite la locul de muncă).

Serviciul de oaspeți începe cu bara de servicii de producție în ordine: băuturi răcoritoare (sau aperitiv), pâine, produse din tutun (cu excepția trabucuri).

Beverage servire are propriile sale caracteristici. Apă minerală și băuturi carbogazoase chelnerul aduce la sala și uncorks în prezența unui vizitator. Adu sticle în mână (una sau două), sau pe o tavă mică (în cazul în care mai mult de două). Chelnerul pune două sticle pe palma mâinii stângi, astfel încât unul dintre ei a luat o parte din palma, degetul inelar și degetul mic și presează-l împotriva palma, a doua parte a mâinilor sale și a împins degetul arătător pune în apropierea primei doua sticlă, cele două etichete zvernutimi dreapta. Această sticlă este ținut între degetul mare și arătător să-l apăsați la baza palmei degetul mare. degetul mijlociu sticla fix.

Chelnerul arată o sticlă de oaspete a plecat. Deci, este posibil de a oferi o băutură la alegere (de exemplu: „Tu sunt carbonatate sau apă necarbonatată?“). Apoi, el uncorks sticle pe masa de utilitate și toarnă o băutură într-un pahar de vizitatorului, venind de pe partea dreapta. O sticlă de băutură, care a fost lăsat, chelnerul pune clientul la masa din spatele unui pahar.

Sucuri și băuturi răcoritoare de producție proprie este alimentat într-un singur vizitator într-un highball, pentru un grup de persoane - în borcane. Chelnerul aduce pahare pe o tavă și tava cu mâna dreaptă pe partea dreaptă a oaspetelui le pune pe masă.

Ulcior pot fi transferate pe o tavă sau în palma mâinii stângi pe șervețel pliat, ținând mânerul cu mâna dreaptă.

Se toarnă o băutură din ulcior și pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă.

Wine & Spirits la robinet servit în carafe (dacă este comandat mai multe bauturi portii) sau în pahare adecvate, pocale, pahare (daca ati comandat o portie).

Pâine poate fi alimentat într-un coș de răchită, pe o placă de mese fine sau Pirozhkova. În general, acesta este furnizat la un unt - o priză sau o placă Pirozhkova.