Legume și ciuperci - l
Legumele sunt necesare pentru nutrienți organismului: carbohidrați, proteine, minerale si vitamine. Legumele contin o astfel de cantitate mare de proteine ca produse de origine animală, și sunt substanțial lipsite de grăsimi, dar ele sunt mult mai bogate în minerale și vitamine. În plus, legumele, datorită prezenței în ele de acizi organici și uleiuri esențiale, au un gust plăcut și să permită diversificarea produselor alimentare. Unele legume, cum ar fi salata verde, ridichi, roșii, castraveți, sunt consumate crude, dar cele mai multe dintre legumele sunt fierte (în apă sau aburi), fierte, prăjite sau coapte. Dintre legume, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare, gust diferit de mare și valoarea nutritivă. Legumele trebuie mai întâi de toate spălate bine, deoarece acestea sunt de obicei terenurilor contaminate, apoi clar. Cartofi, morcovi, sfecla si alte legume rădăcină cuțit ascuțit curat, departe de tăiere doar coaja posibil. Pentru a face acest lucru atunci când legumele de curățare, se recomandă să se utilizeze un flaut special, cu un cuțit. Recomandat pentru a curăța legumele chiar înainte de pregătirea mesei, așa cum curățate anterior își pierd aroma și se estompeze; cartofi stânga curățat fără apă, se închide la culoare rapid. Pentru a preveni Browning a cartofilor decojiți ar trebui să fie pus în apă rece. legume de purificare trebuie din nou clătit în apă rece și apoi se taie (felii, cuburi, benzi, cuburi, și așa mai departe. P.). Legume, mai ales fierte fierte, ar trebui să fie servit cu orice sos. Sosuri dau legumele gust bun.
Cartea de alimente gustoase și sănătoase. ediția a 8-a, revizuită și adăugită. - M. Agropromizdat. LM Bogatova. 1987.