Legume rădăcini Umbelliferae
Rădăcini constituie o parte semnificativă din dieta oamenilor din multe țări, inclusiv România. Legumele rădăcinoase sunt bogate în carbohidrați, conține o mulțime de minerale, vitamine, proteine și alte substanțe care are nevoie organismul. Pentru rădăcinile umbrela de familie includ morcovi, telina, pastarnac, patrunjel, arracacia xanthorrhiza.
Morcovi - o cultură rădăcină răspândită, cultivate timp de peste patru milenii. În Evul Mediu morcovii sunt considerate o delicatesă. În România, morcovii sunt cultivate pentru o lungă perioadă de timp. morcov cultural este împărțit într-o sală de mese și furaje.
Reproduci mai multe soiuri de morcovi, care diferă ca dimensiune, formă, culoare, compoziție chimică, gust, maturare și păstrarea calității. Legumele rădăcinoase sunt cele mai bune soiuri de viu colorate, carne moale și un miez mic. Forma poate fi alungită conic rădăcină, cilindric, ax; end ascuțit sau obtuz. Culoarea rădăcinoase - galben, portocaliu, roșu, violet. Clasele sunt împărțite în funcție de lungimea de cultură rădăcină sau karoteli la scurt (3-8 cm), de lungime medie (10-20 cm) și lung (20-45 cm). Morcovii conțin până la 12% din zaharuri, bogate în caroten (24%), iar RR conține vitaminele E, multe minerale.
rădăcinoase de morcovi consumate crude, fierte, fierte; utilizate pentru prepararea primelor feluri de mâncare, al doilea, umpluturi pentru prăjituri, piure de cartofi, suc, murate, conserve și chiar gem. Fructele de morcovi sălbatice și cultivate, au un gust picant de ardere, poate fi folosit ca un condiment.
Morcovii sunt utilizate în dietetice medicale și: cu hipovitaminozele, ficat și rinichi, scăderea funcției tiroidiene, sarcina, anemie, și epuizarea. Ea are proprietăți de vindecare a rănilor anti-inflamator, antiseptic, analgezic și.
Telina - bienale, plante rar anuale, culturi de legume omniprezente.
Conform partea cea mai dezvoltată a distinge următoarele soiuri de telina.- radacina de telina
Ea are o tuberculii sferice sau alungite albe bine dezvoltate, cu mai multe rădăcini adventive, tulpini de frunze albe. Greutatea de rădăcină 150-200 grame. - tulpină de țelină
Ea are pețiolele cărnoase de până la 3-4 cm grosime. Petiol sunt pe frunze de salata pe condimente. - Sheet (salata) țelină
Acesta are un număr mare de frunze de licitație.
Toate componentele de telina se adaugă la prima și a doua cursuri, sosuri, salate, băuturi, condimente. Țelină dă vasul o aromă specifică deoarece conținea uleiuri esențiale. Legumele rădăcinoase pot fi consumate crude, fierte, coapte. Poate fi uscat și apoi se adaugă la supe și garnituri. Root este de asemenea utilizat în conserve. Frunzele sunt folosite pentru salate, preparate pentru salate și pentru uscare. Tulpinile - ingredient parfumat de mai multe salate.
Telina - o legumă cu conținut caloric scăzut, care este bun pentru dieta. Ulei esențial de țelină sunt utilizate în industria farmaceutică, aceasta are o activitate antimicrobiană marcantă.
Telina poate fi folosit ca un diuretic, remediu de refacere si afrodisiac. Tulpinile recomandată utilizarea în loc de sare în boli ale vezicii biliare și a rinichilor, osteoporoza. rădăcinoase, de asemenea, utilizate in rinichi si vezica urinara.
Patrunjelul - o plantă bienală de legume, cultivată în multe țări din Europa, Statele Unite ale Americii de Nord, Canada Ege, partea europeană a România, la sud de Siberia și Orientul Îndepărtat. În alimentele consumate rădăcini și frunze de pătrunjel.
Există două subspecii de pătrunjel.- frunze de pătrunjel
În produsele alimentare sunt, de obicei frunze doar ca rădăcini ramificate, subțiri și foarte dure. Frunze de pătrunjel, din cauza sezonului scurt de creștere pot fi cultivate în zonele de nord. - pătrunjel rădăcină
În produsele alimentare sunt rădăcini și frunze. alb rădăcină de culoare, galben sau crem.
Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, patrunjel are o aromă specifică, această proprietate este utilizat pe scară largă în gătit, atunci când sărare și decapare. Patrunjelul este folosit în stare proaspătă sau uscată, mai puțin sărat. Frunzele sunt folosite ca o componentă salata ca aditiv pentru garnituri și supe, sosuri, alimente pentru a da aroma. Unii mănâncă pătrunjelul ca o gustare independent sau în combinație cu părțile verzi ale altor plante vegetale (mărar, țelină, ceapă). rădăcină de pătrunjel utilizat sub formă brută sau uscată în garnituri, sosuri, sosuri, supe. verdeață proaspătă congelată păstrează în totalitate proprietățile nutritive și medicinale de mai multe luni. Seminte de patrunjel, precum și plante aromatice, utilizate în conserve acasă.
Patrunjelul are acțiune coleretic și colagog, îmbunătățește digestia. pătrunjel volatila capabil să limiteze procesele de putrefacție și fermentație în intestin. Cu toate acestea, deoarece patrunjelul contine mai multe uleiuri esențiale și aplicarea acesteia în dietele stricte într-o serie de boli ale organelor interne este limitată și nu este recomandată deloc.
Pasternak - bienale sau perene de plante cultivate pe scară largă rădăcină și cultura picant. În ciuda faptului că atât produse alimentare și plante furajere păstârnac cunoscut încă de la sfârșitul secolului al XII-lea, a devenit unanim cultivat încă din secolul al XVIII-lea.
În produsele alimentare utilizate de tinere frunze și rădăcini. Parsnip rădăcină într-o mare, rotunjite sau în formă de con (similar cu rădăcină de pătrunjel), în afara alb sau alb-gălbui, cărnoase, carnea este galben-gri sau galben-maroniu. Rădăcină de legume are o aromă picant și gust dulce-picant, care amintește de morcovi.
În rădăcinile păstârnac conține până la 8% zahăr, până la 4% din amidon, fibre, proteine, multe minerale (potasiu, calciu, fier, fosfor, cupru), sunt vitaminele C, B1, B2, PP, uleiuri esențiale. Verzii conține o mulțime de caroten.
În rădăcină utilizarea alimentară parsnip: este consumat crud ca o gustare, salate preparate; bucătar, coace, tocană; utilizate pentru conserve și decapare legumelor; în formă uscată este folosit ca un condiment. Frunzele tinere păstârnac pot fi, de asemenea, consumate ca un condiment în salate și mâncăruri calde.
Pasternak a expectorant, sedativ, efect tonic; intareste peretii capilarelor; imbunatateste digestia si pofta de mancare.
Arracacia xanthorrhiza - rădăcinoase, este cultivat pe scară largă, deoarece cele mai vechi timpuri in America de Sud. produs popular în Brazilia, Peru, Venezuela, Ecuador, există această cultură ia pe locul doi, după culturile de cartofi. Arracacia xanthorrhiza îi place umezeala și dă tuberculilor bune mari doar la o temperatură de 14-21 ° C. Aceste cerințe limitează drastic posibila zona de cultivare a acestei culturi.
arracacia Root xanthorrhiza ajunge la alb, galben sau violet 5 până la 25 centimetri în lungime și de până la 8 cm diametru, în formă de un scurt morcovi.
Arracacia xanthorrhiza are o valoare nutritivă ridicată. Root conțin de la 10 până la 25% amidon, 1% proteine, minerale (calciu, magneziu, fier, zinc, fosfor, sodiu, potasiu), vitaminele C, E, C, B6, B1, B2, E, acid folic. arracacia de calciu xanthorrhiza de patru ori mai mult decât în cartofi.
Root arracacia nu xanthorrhiza consumate crude, dar fierte, fierte și prăjite; piure și laterale bucate, găluște și găluște, supe smântână, chipsuri, prajituri, făină etc. Gustul mâncăruri gătite arracacia xanthorrhiza mai dulce decât cele preparate din cartofi, gustul este descris ca un „amestec blând de țelină, varză și castane coapte.“ În cazul în care rădăcina stoca câteva luni, ei devin mai dulce din cauza descompunerea amidonului in zaharuri simple. feluri de mâncare de legume rădăcină arracacia xanthorrhiza perfect digerabil și potrivite pentru alimente pentru copii. Young tulpini și frunze, care seamănă cu gustul de țelină, poate fi folosit ca o salată sau fiartă.
Plant arracacia xanthorrhiza - un furaj fin pentru animale de fermă, deoarece conține cantități mari de carbohidrați, minerale și proteine.