Lapte pentru brânză, lapte syroprigodnost
Produse pentru fabricarea brânzeturilor
- Culturi starter pentru brânza
produse cu reduceri
- Listă de stocuri de mărfuri
Lapte pentru fabricarea brânzeturilor
Cum de a începe o luare de brânză? Răspunsul corect - pentru a selecta un lapte adecvat.
Pentru mulți producători de brânzeturi tineri devine o descoperire reală a faptului că nu orice lapte pot fi potrivite pentru fabricarea brânzei. Ei cred că este suficient pentru a cumpăra aluat dospit și enzime, iar brânza trebuie să se întâmple de la sine. De fapt, chiar și în brânză are un termen special „lapte syroprigodnost.“ Sensul termenului este clar din titlu - a indicat posibilitatea de a produce brânză dintr-un anumit tip de lapte.
Să înțeleagă cum laptele este syroprigodnym.
În cazul în care pentru a cumpăra lapte pentru brânză.
Regula №1 - lapte brânză este achiziționat de la fermieri.
Multe cheesemakers novice du-te la magazin, a cumparat o pereche de pachete de lapte regulat, pasteurizat la fabrica (sau chiar ulrapasterizovannogo), și să încerce să-i facă o brânză. Firește, în 95% din cazuri acestea nu au, și ei se întreabă ce au făcut greșit.
În acest sens, trebuie să ne amintim două lucruri:
- Lapte UHT - nu este potrivit, în principiu! Este potrivit, cu excepția kislomolochki. Dar nu pentru brânza.
- Lapte pasteurizat de la magazinele „din pachetul“ - este extrem de nedorit. Pasteurizarea Factory ucide bacteriile si distruge necesare unele legături chimice, care sunt necesare pentru prepararea brânzei.
Utilizați lapte „din pachet“ poate fi utilizat numai dacă nu aveți posibilitatea de a cumpăra lapte de la fermier. În acest caz, în primul rând, este necesar să se adauge la clorura de calciu din lapte (fără de care laptele de afaceri pur și simplu nu se transforma intr-un cheag de sânge nu va începe procesul de coagulare), și în al doilea rând - este necesar de a experimenta și de a ridica lapte de încercare și eroare.
Noi nu cunoaștem regiunea în care va dobândi lapte, așa-numitele „producători recomandat“, din păcate, nu se poate.
Prin urmare, sarcina principală a cheesemakers începători - găsi un fermier, de la care puteți cumpăra în mod regulat de lapte de înaltă calitate.
Acest lucru poate fi fie „tarabe“ și magazine ferme locale mici (de multe ori pe piețele), precum și comercianții privați, fermierii care aduc lapte în dimineața, în unele locuri. De obicei, acestea sunt în fiecare oraș.
Și dacă începe să se angajeze în fabricarea brânzeturilor în mod continuu și va lua laptele în mod constant, apoi testat de către agricultori, veți putea să cadă de acord pe o unitate de până lapte direct la casa ta.
Desigur, o idee bună pentru a găsi un furnizor cu documente sanitar-veterinare pentru lapte, dar sunt, începând de astăzi, nu atât de mult.
Calitatea laptelui de brânză
Dacă găsiți un fermier, care v-ar dori să cumpere lapte, este necesar să se verifice calitatea acestuia.
Există câteva scoate în evidență.
- lapte nepasteurizat ar trebui să fie. În primul rând, ne referim - planta nu ar trebui să fie pasteurizat. În principiu, acest lucru ar trebui să fie nici o problemă - 90% dintre fermierii vând lapte crud. Unii fermieri încă efectuează pasteurizarea, dar într-un ciclu moale, delicat - este încălzit la 65-72 de grade (așa-numitul „termizarea“). Acest lapte va face pentru noi, în principiu. La acest lapte a fost syroprigodno, acesta trebuie depozitat la o temperatură de 8-10 ° C și utilizat în decurs de 24 de ore.
- Laptele ar trebui să fie în stare proaspătă. lapte „ieri“ sau lapte de peste 12 ore (dacă este păstrat la temperatura camerei și nu a fost ținută la frigider corect) nu se potrivește în mod clar - brânza din ea dacă se întâmplă, nu este cheagul și lapte acru (similar cu o brânză normale).
- Laptele „prea proaspete“, de asemenea, nu se potrivește! După nașterea (după muls) laptele trebuie să stea timp de 4-5 ore. Acest lucru se datorează următoarelor: natura a avut grijă ca vițelul nu primește nici o infecție cu lapte, deci conține substanțe speciale - inhibitori, care împiedică dezvoltarea microorganismelor în orice lapte. Această așa-numita fază de lapte bactericid. în timpul căreia, în plus față de dăunătoare, microorganisme benefice sunt ucise și maia a introdus tine. și ca urmare brânza nu va funcționa. Ie - de la introducerea laptelui în lumină și înainte de prepararea brânzei trebuie să se supună 4-5 ore.
- lapte ar trebui să fie vizibil curat - fără substanțe străine să înoate în ea nu ar trebui
- sunetele pot fi banal, dar laptele ar trebui să miros ca laptele! Mirosul de însilozare sau orice alte mirosuri puternice, nu ar trebui să fie. În același timp, încă mai amintesc că laptele nepasteurizat are un miros puternic și strălucitoare decât magazinele din cutie.
- laptele nu ar trebui să fie peremorozhennym (important în timpul iernii)
- laptele nu ar trebui să fie diluat cu apă (decât poate păcătui distribuitori fără scrupule). Așa cum este definit - este scris aici.
Ce fel de lapte este potrivit pentru fabricarea brânzeturilor?
Compania „Brânza Pro“ - produse de brânză pentru livrare
Livram in orase: Bucuresti, Bucuresti, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Kazan, Samara, Chelyabinsk, Omsk, Rostov-pe-Don, Ufa, Krasnoyarsk, si alte 43 de mii de orașe și orașe în care există o filială a CN Poșta Română.
Există, de asemenea, o livrare în țările Uniunii vamale.
ex punct: România, Yaroslavl, ul. Backbone d. 5 "l"