lapte de consum UHT
De multe ori, raft lung de lapte de viață poate fi văzută ca prezența substanțelor nocive și conservanți în compoziția laptelui. Aceste produse de tratament vizează doar aceleași pentru perioade lungi de depozitare a produsului. Ultra-pasteurizarea: cum și de ce?
Cel mai avansat este sterilizarea fluxului de produs în modul ultraînaltă (ultrapasteurized). Cand temperatura laptelui ultrapasteurized atinge 139 ± 2 ° C, provocând moartea a microorganismelor și asigurarea siguranței produsului final. Datorită răcirea rapidă și umplerea în continuare, în condiții aseptice, în ambalaje aseptice, laptele este sigur pentru consumator pentru o lungă perioadă de timp (6 luni și mai mult). Tratamentul termic trebuie sa fie ca economisesc, în conformitate cu standardele de siguranță, la produsul final își păstrează gustul și proprietăți benefice. Caracteristicile gustative îmbunătățite ale laptelui se realizează prin reducerea sarcinii termice la momentul prelucrării sale, expunerea produsului la modul ultra-înaltă este de 4 secunde.
Efectuat ample de cercetare privind influența laptelui tratament termic constatat că valoarea nutritivă a grăsimii, lactoză și minerale nu sunt reduse, dar există modificări minore ale valorii nutritive a proteinelor și a vitaminelor. Lapte, sterilizat în linie la modul ultra cu expunerea pe termen scurt, pe indicatorii de calitate aproape de lapte pasteurizat. Laptele este tratat termic, trebuie să fie de calitate foarte înaltă. Aciditatea laptelui nu poate să depășească 18 ° T, este important ca proteinele din laptele de brânză este stabil termic. Termostabilitate este determinat prin analiza proteinelor de coagulare a alcoolului. alcool test dezvaluie lapte nepotrivit pentru tratament termic la temperaturi ridicate.
calitatea laptelui bacteriologice ar trebui să fie ridicat, se referă la numărul total de bacterii și spori, care afectează gradul de non-sterilitate. produsul este steril industrial, definit ca nu conține microorganisme, care are loc o creștere în condițiile cele mai răspândite. ambalare aseptică este definită ca o procedură care constă din sterilizare a unui material de ambalaj sau recipient, umplerea unui produs steril comercial într-un mediu steril (sterilitate industrială) și producând un ambalaj suficient de dens, ceea ce ar împiedica re-bacteriene colonizare, și anume ambalajele sau recipientele să fie sigilate.
Lapte cu un termen de valabilitate îndelungat, fără pachet de refrigerare ar trebui să ofere o protecție aproape completă de la expunerea la oxigenul atmosferic și lumină. Pachete de consum pentru lapte cu un termen de valabilitate lung este format din carton, un strat subțire de folie de aluminiu, dispus între straturi de folie de plastic. Conceptul de „aseptic“ implică absența sau eliminarea produsului pentru organisme nedorite, în timp ce termenul „închis“ este utilizat pentru a indica proprietățile mecanice adecvate, cu excepția pătrunderii microorganismelor în pachet. protejează produsul de lumină, mirosuri, umiditate și etanșă la gaze, tratament termic și rezistă chimic înainte de îmbuteliere.
producția de lapte UHT cuprinde următoarele etape:
- - evaluarea calității și acceptarea laptelui acesteia;
- - curățarea de răcire a laptelui și redundanță;
- - normalizarea conținutului fracțiunii de masă de grăsime;
- - pasteurizarea laptelui de răcire de preîncălzire, dezaerare, omogenizare;
- - ultra-pasteurizarea;
- - răcire;
- - umplere;
- - ambalarea și etichetarea;
- - depozitare, depozitarea și transportul produselor finite.