Dospitoare și principiul de funcționare aparat de fotografiat și caracteristici

În procesul de coacere a întreprinderilor produse de panificatie culinare este un ciclu lung și complex proces, în care înainte de începerea procesului de coacere este operat multe echipamente diferite: malaxoarele și g Mașini documentații, proofers camerei și colab.

Ce utilizează Dospitoare?

proces proofing de panificatie, de fapt, este necesară pentru dioxid de carbon gazos în semifabricatele din aluat, permițându-le să crească rezoluția și îmbunătățirea palatabilitate. Astfel, volumul de prăjituri bogate, bufe, briose sau de pâini de pâine crește semnificativ.

Diferențele Dospitoare și aparate de fotografiat este dimensiunea și configurația. Camera implică descărcarea folosind cărucioare pentru expediere în continuare în cuptorul rotativ. Construit ca proiectat pentru încărcare în containere GN, tăvi, tăvi de copt.

Principiul de funcționare

Dospitoare reprezintă un aparat de aluat de fermentare, echipat cu un element de încălzire (TAN) și tava de scurgere. proces proofing are loc prin evaporarea apei prin încălzire, ceea ce conduce la testul de fermentație, saturarea cu dioxid de carbon, creșterea dimensiunii bucăților de aluat. Repartizarea uniformă a căldurii are loc prin circulația naturală a aburului. De asemenea, aceasta afectează modul de a evita bucățile de aluat zavetrivanie. Modul optim de a opera este temperatura de 30 până la 60 de grade, iar nivelul de umiditate nu depășește 95%.

Cum de a alege proofers

Există câteva criterii de bază pentru selectarea tipului de echipament:

Tipul de control (electronic, mecanic, electromecanic). Modelele cu ajustări mecanice de temperatură și umiditate cât mai mult posibil pe piața comună datorită simplității lor, robustețea și accesibilitate. În unele cazuri, este posibil să se îndeplinească mai multe dispozitive sofisticate controlate de cuptor (modelul de brand Unox).
Marca și țara de origine. Astăzi, segmentul de dulapuri este foarte largă și este reprezentat printr-o varietate de branduri pe piața internă, italiană, germană, franceză, ca să nu mai vorbim nici un sortiment mic de producători din Asia. Dospitoare UNOX, Abat, Inoksan, Rada, Sunrise este utilizat pe scară largă în afaceri de panificație.
nivele Numărul de încărcare (4 la 24). Pentru întreprinderile mici, este suficient pentru 6-8 niveluri, precum și pentru producția la scară largă - dulapuri multi-nivel sau camere.
Dimensiuni de gabarit.
Material carcasă și camera de lucru (oțel inoxidabil sau metal emailat).
Formatul GN.
Izolație termică. Grosimea peretelui materialelor termoizolante afectează în mod direct eficiența. Pierderea de căldură cu atât mai puțin, cu atât mai puțin este cheltuit pe menținerea căldurii enegrii. Prin urmare, într-un dulap cu căldură cu pereți mai gros se evapora mult mai lent. În același timp, în dezvoltarea o mulțime de atenție acordată modelelor de cabinet de etanșare uși și izolare podea.
caz de proiectare. Vorbind despre construcția de proofers, ar trebui să acorde o atenție la caracteristicile distinctive ale acestui organism sau altul. Unele modele sunt oferite ca închise, dar ele sunt mult mai rare decât dulapuri cu o ușă transparentă. În al doilea rând în popularitate se datorează prezenței camerelor de vizibilitate și capacitatea de a urmări procesul fără a deschide ușa.
Compatibil cu cuptoare. Unele dulapuri sunt versatile si au un management complet independent, în timp ce altele sunt concepute pentru a lucra cu un anumit cuptor sau o serie de brand. Alegerea unui dulap în conformitate cu criteriile, va fi capabil de a alege modelul cel mai optim pentru proofing pâine sau produse de patiserie.