Kutizin - site-ul clubului iubitorii de mezeluri
membranele din colagen pentru cârnați
Producator: «Cutisin», corporație «Devro»
coajă de proteine artificiale „Kutizin“ se aplică tuturor tipurilor de cârnați: smucit, varenokopchenyh afumate, carnati afumate si fierte, cremwursti, carnati de pasare, branzeturi, produse speciale variază de la prăfuire, mucegai alb, etc.
-depășesc elasticitatea naturală a cochilie, puterea, bacteriene puritate
-furnizează o formă stabilă de cârnați în timpul formării - (stabilitate diametru)
-abur, membrane de permeabilitate a gazelor permite penetrarea în timpul fumatului a compușilor aromatici în produs și permite produsului să-și păstreze aroma în timpul depozitării
-elasticitate crescută a capacității de umplutura crește atunci când pulverizare
-piei de utilizare „Kutizin“ oferă un gust minunat, tradițională de cârnați, de tip „natural“ produs
coajă artificiale de proteine „Kutizin“ realizat din fibre de colagen izolate în timpul prelucrării pieilor divizat din piele de bovine.
Proteina shell „Kutizin“ disponibile pe piața românească de mai multe tipuri:
- SPR --- shell belkovaye destinate utilizării pe linii automate, c proprietăți îmbunătățite pentru două clipper, utilizate la fabricarea fierte, varenokopchenyh, carnati afumati, 35-120 ecartament (mm);
- SPR-L --- proteină înveliș ușor detașabile, tăiere, utilizate la fabricarea fierte, varenokopchenyh, afumate calibru 35-120 (mm);
- 014 --- coajă de proteine clasice pentru fabricarea cârnaților nefierte, smuci pisati pentru a lucra cu, temperatura la -4.5 * C, gabaritul 30-120 (mm);
- --- inel CRC, membrane de colagen pentru gătit, varenokopchenyh, afumate clipping, 34-37 calibru (mm);
- SIR --- membrane de colagen inelar pentru producerea de cârnați nefierte, clipping, pentru o temperatură de carne la -4.5 * C, manometru 34-37, (mm).
Culorile sunt de asemenea disponibile skin-uri:
- incolor (transparent) apartament standard (calibre 35-120)
- mahon (calibru 35-105)
- mahon lumina (50 gauge)
- somon (dimensiune 45)
- somon inchis (dimensiune 45)
- Brown (40-70 gauge)
Cojile sunt livrate în role (role), sau sub forma unei conducte ondulate-in.
În intestine de proteine artificiale la cerere, pot fi aplicate marcajele.
Înainte de a utiliza ser fiziologic membrane de proteine artificiale îmbibată, concentrația de 15-20%, temperatura de 20-30 * C, în timp ce 20-30minut.
teacă ondulat Inelară trebuie să fie fixat pe bobina sau pentru a fi false în grilele.
Formarea cârnați se efectuează imediat după înmuiere piei. Nu este permis să părăsească coajă după înmuiere mai mult de 1 oră.
Formarea cârnați produse pe dozatoare de seringi manuale și echipamente automate.
Când clipping coji de pe mașini recomandate cleme rectangulare secțiune cu colțuri rotunjite (pentru a evita subcotau clipuri margine coajă).
Skins sunt garantate pentru a lucra la Clippers «Poli-Clip-ul.“
Că recomandări pentru coajă de proteine
Trebuie să fie luate în considerare. Că fumatul principal trece la pasul 2, apoi este mai mare temperatura, cu atât mai rău obolochkb ia fum.
ATENȚIE! Atunci când se utilizează colagen membrane pentru cârnați temperatură fumat tip 014 nu trebuie să depășească 40 0 C.
Membrane de colagen de tip 014 sunt utilizate numai pentru producția de cârnați nefierte, tresări.
„Recomandări privind tratamentul termic folosind membranele de colagen“ Kutizin „tipSPR pentru mezeluri afumate.“