kulinarika de zahăr

Descrierea generală a zahărului

zahăr regulat se referă la hidrați de carbon, care furnizează organismului cu energia necesară. Sucroza, spre deosebire de amidon, rupt foarte repede în jos în tractul digestiv la glucoza și fructoza, care sunt apoi introduse în sistemul circulator. Glucoza este cunoscut pentru a oferi mai mult de jumătate din energia organismului.

Un alt tip de zahăr este de zahăr brun - trestie de zahăr brut care constă din cristale de zahăr acoperite cu melasă de trestie de zahăr, cu o aromă naturală și culoare. Zahăr brun sirop de zahăr de fierbere este produs printr-o tehnologie specială.

Producătorii includ zahăr brun la delicatese ecologice de elită. Pe de altă parte, potrivit nutriționiștilor, zahar brun are un conținut caloric mai mare, și poate conține impurități.

Pentru fabricarea de conserve, gemuri, jeleuri de gelificare zahăr utilizat. Aceasta este de obicei zaharul grosier cu pectina adăugată de gelificare rapidă și acid citric pentru conservare mai bună.

La început, numai zahărul produs din trestie de zahăr, iar mai târziu pentru producția sa a început să folosească sfeclă de zahăr. În prezent, 60% din zahăr din lume este produs din trestie de zahăr, și 40% - din sfeclă de zahăr.

Principalii producători de zahăr din lume: Brazilia (23,7% din producția mondială a zahărului), India (16,56%), Uniunea Europeană (9,38%). Brazilia exportă jumătate din exporturile de zahăr din lume.

gust de zahăr

zahăr neutru are un gust dulce.

Pentru prepararea de zahăr vanilat naturale, ia capsula de vanilie și se pune într-un borcan de 250-400 de grame de zahăr. Prin a doua zi, zahărul va absorbi aroma de vanilie și va fi aromatizat.

Combinația de zahăr cu alte alimente

Zahăr merge bine cu orice fructe și fructe de pădure. Ca un conservant, crește durata de depozitare a fructelor.

Utilizarea de zahăr în gătit

Zahărul este utilizat pe scară largă în gătit, precum și în industria de patiserie.

Depozitarea zahărului

Zahărul ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat și departe de alimente și articole cu un miros înțepător de zahăr este foarte higroscopică și ușor absoarbe mirosurile. Zahărul poate fi depozitat până la 8 ani.

Rolul tradițional în mâncăruri

Zahăr în feluri de mâncare utilizate în mod tradițional în scopul propus - pentru a face fel de mancare dulce.

schimbări admisibile

Ca un înlocuitor pentru zahăr, puteți utiliza miere și fructe contin fructoza si glucoza.

îndulcitorii chimici - xilitol, sorbitol, aspartam - utilizat în cazul diabetului, și pot fi utilizați în tratamentul obezității. Pe cerul gurii, aceste substitute nu diferă prea mult de zahăr de obicei, o zi este suficient pentru 40 de grame de xilitol.

Un alt îndulcitor chimic - zaharina - mai dulce decât zahărul de 450 de ori. Zaharina a fost interzis pentru utilizare în țara noastră în '70 ai secolului XX.

fructoză 1,7 îndulcitor natural mai dulce decât zahărul. Calorii fructoză ca zahăr este foarte mare, fructoza nu este un produs dietetic.

Cel mai bun îndulcitorul este steviozida - un extract din planta Stevia. Stevia este mai puțin toxic decât înlocuitori de zahăr sintetice, are un gust bun. În Japonia, în cazul în care speranța medie de viață este de 90 de ani, iar în cazul în care legea interzice utilizarea în producția de înlocuitori de zahăr sintetice, consumă 90% din Stevia produsă în lume.

Istoricul de origine zahăr

zahăr Patriei - India. Cuvântul „zahăr“ în limba română și în unele limbi europene împrumutate din sanscrită. În Europa, zahărul a fost mult timp cunoscut, chiar și în epoca Romei antice. Brown, zahărul fabricat din trestie și aduse din India în Europa, prin intermediul Egiptului, la vremea Imperiului Roman provincie. Mai târziu, de trestie de zahăr de plantare a apărut în Sicilia, dar cu căderea Imperiului Roman tradiția cultivării producției de zahăr de trestie de zahar si a fost pierdut acolo.

În România, zahărul a fost introdus pentru prima oară despre secolele XI-XII, dar la acel moment s-ar putea încerca doar prințul și aproximative lui. Petru I la începutul secolului al XVIII-lea, a fost deschis pentru prima dată în România „Sugar House“ pentru producția de zahăr, materii prime pentru care sunt importate din străinătate. De la începutul secolului al XIX-lea în România, a început să construiască producția de zahăr din materiale proprii: sfecla de zahăr de plantare prima apărut în apropierea Tula, și apoi în multe alte părți ale țării.

Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive

Zahărul nu conține substanțe nutritive și este singura valoare energetică. El dă o mulțime de calorii goale, care ar fi mai bine obținute de la alte produse. In plus, zaharul este daunator dintilor: zahăr transformă bacteriile conținute în cavitatea orală umană, în acid deteriorarea cariilor dentare și de a promova smalț.

Consumul excesiv de zahăr este rău pentru figura și sănătatea ta. Excesul de zahar in dieta poate duce la dezvoltarea aterosclerozei, hipertensiunii, a bolilor cardiace coronariene. Oamenii de știință au arătat o relație directă de alergie la utilizarea excesivă a zahărului. În plus, zahărul provoacă o perturbare a sistemului imunitar al organismului.

fapte interesante despre zahăr

Zahăr într-un mine antiamphibious

zahăr compresibil este folosit ca un dop în mina antilanding fund, instalat la o adâncime de doi metri. După instalarea acestor mine deschide capacul, pentru a permite accesul apei la tub. Pentru câteva ore gem dizolva zaharul, iar al meu va fi pe pluton de luptă. Astfel de mine pot fi instalate fără pericolul de a submina pe minele lor deja stabilite.

Cine a venit cu zahăr rafinat

cub de zahăr rafinat a fost inventat în 1843 în Republica Cehă, inventatorul său - elvețian Yakov Kristof Rad a lucrat ca manager al unei fabrici de zahăr. Acum, în locul fabricii de zahăr este un monument sub forma cubului alb.

Sugar este ca o dependență de droguri

Ca urmare a unor experimente pe șobolani a constatat că utilizarea de zahăr este dependență, foarte asemănătoare cu cele care apar sub influența drogurilor sau a nicotinei.

Cum să dea foc la o bucată de zahăr

Pentru a seta foc la o bucată de zahăr, aveți nevoie pentru a umple locul de aprindere ușor cenușă. Ash conține o sare de litiu, este un catalizator prin arderea de zaharoză.

Cât de repede se dizolvă zahărul

Cub zahăr rafinat este complet dizolvat într-un pahar cu apă la o temperatură de 60 de grade timp de circa 11-24 secunde, fără agitare cu apă.

Zahăr ne face fericiți

Zahăr ne face fericiți, pentru că ajută la producerea de insulină, ceea ce duce la eliberarea de serotonina - hormonul fericirii.