Koassifikatsiya fructe și legume conserve de alimente
CLASIFICAREA de legume si fructe CANNING
Clasificarea fructelor și legumelor, în funcție de tehnologie și de numiri:
Figura 1. Clasificarea produselor din fructe și legume conservate, în funcție de tehnologia și destinația
Ambalarea, etichetarea și depozitarea legumelor și a produselor alimentare conserve de fructe
Despachetează conservate în cutii de sticlă sau de diferite capacități. Pe eticheta adezivă corpul cutiei, indicând caracteristicile mărfurilor. Pe capacele de cutii produse de vyshtampovyvaniya marcate într-o serie de semne care indică:
- Indexul industriei (litera K);
Ștanțat pe partea de jos a băncilor:
- schimbarea numărului de telefon (echipe);
- data fabricației (două cifre);
- un sortiment de număr de conserve.
Conserve ambalate în cutii de carton sau lăzi de lemn și celule, cu până la 25 kg. Conserve stocate în magazine, condiții curate uscate, la o temperatură de 0-15 ° C și o umiditate relativă de 75% într-un an.
Conserve din fructe și legume, în recipiente închise ermetic
Metoda de conservare a alimentelor a fost descoperit în secolul al XVIII-lea târziu. conserve de gătit alimente într-un recipient închis bazat pe principiul abioza sau absența vieții, și anume, privind încetarea completă a tuturor instalațiilor vitale din materiile prime și microorganisme. În caz contrar, metoda se numește „termosterilizatsiya“. Astfel, sub influența temperaturii ridicate este moartea microorganisme și enzime inactivare. Astfel, în interiorul cutii de agenți patogeni sunt distruse de deteriorare tratamentul termic și sunt în afara microorganismele nu pot ajunge în recipient printr-un sigiliu. alimente conservate în acest mod pot fi stocate timp de mai mulți ani.
Figura 2. Clasificarea fructelor și legumelor cositorit într-un recipient închis.
Sortimentul de legume conservate
Schema 3. Clasificarea conservelor vegetale naturale (prin metoda de preparare a materiilor prime).
4. Schema de clasificare a conservelor de legume gustare.
Schema de clasificare prânz și de umplere cutii de conserve de legume. 5.
Figura 6. Clasificarea marinatelor vegetale.
În acest curs, am examinat tipurile și gama de fructe si legume conservate. Într-adevăr, gama de fructe și legume prelucrate este enorm.
Fructe și produse vegetale - este un grup omogen de produse, care include fructe și legume proaspete și prelucrate. Ele sunt bogate in minerale, vitamine, PP și vitaminele A, C si K. De asemenea, fructele și legumele sunt bogate în tanin, grăsimi, pigmenți vegetale (antociani, clorofilă și ppm), acizi organici (acid malic, acid citric, tartric , acid oxalic și acid salicilic) și substanțele azotoase.
Fructe și produse vegetale sunt mărfuri esențiale. Cea mai mare parte a populației în perioada de iarnă-primăvară consuma legume, care pune pe depozitare in toamna sau import. La începutul celui de al doilea trimestru al stocurilor de fructe și legume la un capăt, iar recolta următoare se observă creșterea sezonieră a cererii ca legume oferă în acest moment este limitat, prețurile crește.
Astăzi, cererea este în continuă creștere, consumatorul devine mai exigente, este nevoie de produse de calitate, să acorde mai multă atenție la aspectul, ambalajul și gust. Principalele legume care sunt în cerere sunt „set de borș.“ În plus, achiziționarea de producție de legume se desfășoară în principal locuitorii din orașe, consumatorii cu țările cu venituri ridicate și de mijloc.