Kashi în Rusia
În Rusia, terci de secole a ocupat un loc important in dieta oamenilor. Ea preparată din mei (mei), ovăz, orz, hrișcă și alte cereale în timpul săptămânii și de sărbători. Interesant, terci de ovăz în Rus vechi, numit nu numai mese de cereale, în general, toate felurile de mâncare care sunt gătite din produse zdrobite. Astfel, în sursele antice menționa cereale boabe, care a fost preparată din pâine uscată, și o varietate de terci de pește: hering, coregon, somon, cega, nisetru, morun. Aparent, peștele fin maruntita și, eventual amestecate cu orz fiert.
Potrivit unor rapoarte în zilele de post într-o astfel de mizerie și de carne adăugată. Am pregătit, de asemenea, dintr-un amestec de diferite boabe de cereale. În 18-19 secole, târtița cu cartofi fierți moale. Asezonat cu ceapă și ulei vegetal, acest fel de mâncare a fost numit terciul. Am preparat ca mazăre, suc (în ulei de susan), biserica, repyanye și multe alte cereale.
În cele mai vechi timpuri, și în trecutul recent, principalul fiertura de masă a fost atât de săraci și bogați. Prin urmare, proverbul rusesc: „Porridge - mama noastră.“
Marea importanță pe care a avut terci de ovăz și alte cereale în dietă alimentară a popoarelor slave, inclusiv poporul român a avut un impact asupra utilizării ei ca alimente rituale.
De exemplu, în vechiul Rus „terci“ numit nuntă. Novgorod Cronica în 1239, raportarea cu privire la starea Aleksandra Nevskogo, spune că prințul a fost căsătorit în Treime, că (acolo -. AUT) Porridge reparate, iar cealaltă în Novgorod ".
Dar ceea ce istoria a venit cu „terci“ Prințul Dmitry Donskoy. După ce a decis să se căsătorească cu fiica prințului de Nijni Novgorod, este în mod substanțial la momentul obiceiul, a fost de a merge „terci“ la tatăl miresei sale. Cu toate acestea, prințul Moscovei a considerat sub demnitatea lui, pentru a sărbători propria nunta pe terenul tatălui viitorului său soției lui și a oferit acesteia din urmă să vină la Moscova. Dar Nijni Novgorod Prince ar cădea în ochii lui și în ochii vecinilor săi, el a fost de acord cu o astfel de oferta „insultătoare“.
Apoi, va alege un teren de mijloc. Porridge nu fierte la Moscova, nu în Novgorod, și în orașul Kolomna, care se află aproape în mijlocul drumului dintre oraș glorios.
Organizarea generală a sărbătorii de nuntă, și în acele zile, cu toate acestea, ca și astăzi, a fost o chestiune de supărătoare, mai degrabă, și nu în mod surprinzător, a dat naștere la proverbul „începe probleme.“
Ca terci gătite în Rusia
Fără cereale în Rusia nu a făcut de Crăciun. patrie, nunți, înmormântări, și multe alte evenimente din viața oamenilor.
Vasile zi, în multe din provinciile românești terci de preparate în conformitate cu un anumit ritual. Sa întâmplat așa. Pregatite terci „în lume.“ Noada de hambar (noaptea) a adus o femeie mai în vârstă în casă, dar apa din râuri sau fântâni - cel mai mare dintre bărbați. Și apă și cereale pus pe masă, și Doamne ferește ca cineva să le atingă până când cuptorul încălzit.
Dar aici istoplena cuptor, întreaga familie se așează la masă și o femeie mai în vârstă, amestecând uruială, spunând: „Ei au semănat, hrișcă crescut în vara; născut o hrișcă și mare nostru și fard de obraz; Nume-pozyvali hrișcă la Constantinopol cu domnitorii, boierii, cu ovăz onest, orz, aur; hrișcă de așteptare, așteptând la porțile piatră; prinți întâlnit și boieri hrisca, hrisca plantat masă de stejar pentru o sărbătoare sărbătoare; hrișcă a venit la noi gostevat“. Probabil, în cazul în care terci gătite din alte cereale, de asemenea, este de a lăuda. Dar hrișcă a fost întotdeauna la poporul român respect deosebit. Nu a fost numit din greșeală printesa ei.
După aceea, toate lamentațiile ridica de la masa, iar gazda cu arcuri pune o oală de terci în cuptor. Apoi, din nou, familia stă la masă și de așteptare pentru terci este gătit.
În cele din urmă, terci de ovăz este gata, iar aici vine momentul crucial. Cu cuvintele „Bun venit la curtea noastră cu binele lui“, femeia ia mizeria din cuptor și primul lucru pe care inspectează oala în care este fiert. Nu există nici o nenorocire mai mare pentru familie, în cazul în care terci va ieși din oală, sau mai rău - potul va fi spart. Uși deschise pentru probleme viitoare. Dar asta nu e tot. Dacă obțineți un terci roșu, fiert bine - pentru a fi o familie fericită în noul an cu o recoltă bună. Culoarea palidă a cerealelor - un precursor al consecințelor alternative.
În general, a existat o mare varietate de moduri de terci de divinație. În acest caz, de multe ori obiectul divinație a fost recolta următoare. De exemplu, în Galich pentru cină în Ajunul Crăciunului mâncat kutyu. Și a fost circulat astfel un mod neobișnuit de a prezice recolta. Proprietarul casei, scooping o lingură plină de terci, arunca-l la tavan. Granulele mai mari se va lipi de tavan, recolta mai bogat.
Vorbind de kute. Se prepară din grâu, orez, orz și alte cereale, stafide, miere, semințe de mac, etc. De regulă, kutya pretutindeni au avut o semnificație ritual memorial. Dar, în Rusia, așa cum am menționat mai sus, este, de asemenea pregătit pentru Crăciun.
Aici el scrie despre kute M.G.Rabinovich „Kutya a menționat pentru prima dată în secolul al XII-lea timpurie (în cronicile -“ Povestea Ani apuse „-. AUTH).
Acesta a fost preparat inițial din grâu cu miere, iar în secolul al XVI - cu semințe de mac. În secolul al XIX-lea de a lua Kuti are orez și stafide, așa cum fac în prezent. Dacă kutya vechi, aparent, satul de origine, mai târziu (în întregime din produsele importate) - City. Carta de mese Manastirea Tikhvin distinge kutyu și „adică grâu kolivo Varena cu miere și stafide chinena“. Se pare că, la sfârșitul secolului al XVI-lea abia a început câștigă stafide kutyu și diferențele kolivo folosesc numele, ceea ce înseamnă același lucru ca și kutya.
Porridge în ceremonii în Rusia
O parte integrantă a ceremoniilor de nuntă din Rusia a fost hrănire tânără terci. Acesta a fost considerat un simbol al fertilității și însămânțare. Probabil din același motiv, femeile care au luat naștere, terci fierte pentru naștere specială.
Peste tot în Rusia a fost circulat ca obiceiul de mire și mireasă obsypaniya cereale si seminte. Cuplu stropit înainte de a merge la altar, la ieșirea din biserică, în fața casei. În unele provincii și fără a se limita la acestea. Chiar și în ziua următoare, când tânărul din baie, au fost intampinati de o ploaie de cereale.
Înțeles tânăr obsypaniya a fost dublu: pâinea sa născut bună și pentru a păstra frumusețea (sănătate) tinere. Prin urmare, în teză, care a fost însoțită de obsypaniya urări de multe ori repetate de recoltare bună și de sănătate.
De obicei, stropite cu ovăz tinere, orz, grâu. Cu toate acestea, în diferite domenii, folosind diferite cereale și cereale. Uneori mirele stropit hamei ca hamei este un simbol al masculinității.
Mamaliga este extrem de multe ori de divertisment principal pe festivitățile cu ocazia sfârșitul recoltei, mai ales în cazul în care nu se face fără ajutorul angajaților. În angajarea aceeași muncă în zilieri sunt adesea o condiție importantă admonestat terci obligatorie pentru masa de prânz. Mai ales scrupuloși în această privință au fost Karels ca mei terci considerat o mare delicatețe.
În Kholmogorsky județul mei terci a fost nevoie de băuturi răcoritoare după botez.
Orice lucrare colectivă, dacă recolta sau de a construi o casă, nu fără cereale artizanală. Uneori foarte cooperant numit terci. „Am fost unul de terci de cereale“, - a spus portari.
După cum puteți vedea, terci de ovăz pentru poporul român, în trecut, au avut o mult mai important decât este în prezent. Dar, mai presus de toate, aceasta este evaluată ca un fel de mâncare principal al mesei naționale. Porridge însoțit de un om toată viața lui, de la naștere până în ultima zi.
Nu numai ce alte bucătărie poate oferi cât mai multe soiuri de cereale ca limba rusă. Acestea diferă, în primul rând, în funcție de tipul de cereale. Cele mai comune cereale în România pentru cereale au fost întotdeauna mei, orz, ovăz, hrișcă, orez și altele.
Fiecare bob, în funcție de tipul de tratament, divizate în specii. Deci, nemăcinață hrișcă hrișcă a făcut și a alunecat de la orz - orz (boabe mari), olandeză (granule mai mici) și orz (boabe foarte mici). Apropo, se crede că terci de orz a fost felul de mâncare preferat Petru I.
Mei mei fierte cereale, cereale grâu, solid - grișului, dintr-un ovăz zdrobit - ovăz. Acesta a fost larg răspândită în unele provincii terci verde. A fost gătită de la tineri imatur, jumătate nalivsheysya secară.
Știm cu toții de basm copilărie poveste Pușkin, în care pop hrănit lui Emmer fiert muncitor Balda. Ce este scris acest lucru? Unii cred că acest lucru este o astfel de mizerie, alții cu încredere transporta la legume. De fapt, scris în Rusia numita plantă Kolosov este o încrucișare între grâu și orz. Din pounding de cereale fierte terci, supa. Această hrană este considerat nepoliticos, dar nutritive, astfel încât destinate în principal pentru cele mai sărace.
In general, terci gătite din boabe crude, zdrobite și fin măcinat cereale.