Dezvaluind secretele de a face aceasta crema de proteine
Aer și calorii proteine crema de prăjituri delicioase și deserturi. Dezvaluind secretele de a face aceasta crema de proteine!
Pentru a prepara crema va avea nevoie de albușuri de ou, proaspete refrigerate de zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.
Proteinele bate cu un mixer, crescând gradat timp de 10-12 minute, viteza. În spumă albă porțiuni de aer se adaugă zahăr, fără a înceta să opereze mixer. Pentru a accelera procesul, puteți folosi în loc de zahăr zahăr pudră, ca Se dizolvă repede.
În cazul în care crema este aproape gata, se adaugă câteva picături de suc de lămâie sau acid citric diluat vodichkoj. Gata crema utilizate imediat pentru alte scopuri.
Aceasta este cea mai ușoară reteta de crema de proteine, dar există mai multe modalități de a pregăti această cremă universală, care se va vorbi în continuare.
proteine crema de ou
Aceasta crema baza de prescriptie medicala este considerat a fi util chiar și pentru copii. Fierberea proteine sirop se încălzește la 120 de grade temperatura la care ucide toate microorganismele patogene. Și termenul de valabilitate a cremei de mai multe ori mai mult decât uleiul sau smântână.
• zahăr 1 cană (200 gr.);
• 0,25 chay.l. acid citric anhidru.
Pentru procesul de gătire nu a avut de forță majoră, trebuie să degresa cu atenție feluri de mâncare. Deoarece proteinele sunt pur și simplu nu vzobyutsya în cazul în care obține o picătură de grăsime.
Pot pentru fierberea siropului este necesar în avans pentru a se fierbe cu puțină apă. Bateti și castron pentru biciuire, de asemenea, se spală și cârpă uscată.
Într-o cratiță pentru a umple de zahăr, se adaugă apă și se pune pe un foc puternic. După fierbere, cravată foc și se fierbe în jos sirop până la așa-numitul „leneș“, se fierbe lent. Pentru a verifica câteva picături de pregătire sirop trebuie să se scurgă într-un bol de apă cu gheață. Dacă picătura se întinde și rulată într-o minge de caramel moale, apoi siropul a ajuns la consistența dorită. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea ata de bomboane. Pentru a face acest lucru, colecta o lingură și se toarnă încet siropul pe o farfurie. În cazul în care siropul va curge ca mierea, fir subțire continuă, înseamnă gata. În acest moment, se adaugă acidul citric și se amestecă siropul cu o lingură.
Concomitent cu fierberea proteine sirop bici (în acest scop, este foarte convenabil să se utilizeze un mixer staționar). Înainte de prepararea ouălor reci sunt bine curățate și cu atenție separă gălbenușurile de albușuri. Se toarnă proteine în castron absolut uscată și degresată și bici pentru a forma o masă de proteină stabilă, așa-numitul „vârf ascuțit“. Acest lucru este atunci când albușul țineți bine pe BĂTĂTOARELOR și prelinge în jos.
Acum vine cel mai important moment în prepararea cremă de proteine - amestec de sirop fierbinte și masa de proteine. Cu o mână, trickle subțire subțire se toarnă încet în siropul fierbinte smântână, sub agitare mixer cremă. În acest caz, ar trebui să încercați să nu se toarnă siropul direct pe telului, în caz contrar stropilor de lichid fierbinte poate păta peste tot în jurul, și bomboane congelate va fi foarte dificil de curățat.
Cand siropul este complet întreruptă, un bol de cremă rearanjate într-un bol de apă cu gheață și se continuă bate la viteză redusă până la crema rece. În caz contrar, proteinele doar fierte si crema va fi distrus. Masa răcită este gata pentru a decora prăjituri, coșuri de nisip sau prin prepararea diferitelor prăjituri cu umplutură cremă.
proteină cremă cremă germană
Aceasta reteta crema german iese în evidență prin simplitatea sa, și se pare că întotdeauna. El va salva atunci când aveți nevoie pentru a pregăti un desert rapid. Bijuterii, decoratiuni aceasta crema moale de aer, uita-te întotdeauna de lux de pe masa de sărbătoare.
• 3 ouă proaspete de proteine;
• 150 ml de apă rece;
• 300 gr. zahar gelifiat (2: 1);
Proteinele refrigerați biciuit într-o spumă albă ca zăpada dens stabil.
Gelifiată se toarnă zahăr într-o cratiță, se adaugă apă și se pune pe o plită cu un foc puternic. După fierbere și flăcări se fierbe cravată 10 minute până când volumul inițial al lichidului este redus la jumătate. Este important să nu se digera sirop, apoi crema va da de zahăr ars și devin inutilizabile.
Mai mult, în albii biciuit trebuie sa toarne treptat siropul fierbinte și bătut până masa rece.
Această cremă se obține o foarte stabil, nu înot, și nu se rezolva. Pentru a decora tort sau produse de patiserie umplute cu crema de sac de conducte și cu ajutorul diferitelor accesorii pentru a decora desert pe placul dumneavoastră. crema de posibile coloranți alimentari la coloreze sau adăugați arome dorite, dacă se dorește.
Dacă proteina normală aproape cremă nu este potrivit pentru prăjituri strat în tort, din cauza sensibilitate și luminozitate, crema-proteine uleioase pentru aceste obiective se potrivesc perfect. Are o consistență solidă omogenă foarte buna, bine isi pastreaza forma si nu se deformeze sub greutatea burete sau Shortcake. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca un strat de bază pentru pasta de zahar. Chiar înainte de acoperire cu tort bun trebuie să se răcească sau congela în congelator.
• 450 gr. calitatea untului;
• 5 ouă proaspete proteine;
• 140 gr. apă obișnuită;
• 130 gr. zahăr;
• Acid citric 1 praf;
• extract de vanilie gust.
În preparat bate bol bine până la proteine refrigerate „vârfuri moi“. Proteinele pot fi răcite cu cupa, atunci masa va rămâne rece pentru mai mult timp. În procesul de biciuire adăuga un praf de acid citric si crema de tartru.
După o jumătate se toarnă un flux subțire de zahăr granulat și bate în cele din urmă proteine. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, aceasta poate fi crescută la voință. Pentru aceasta reteta de tort crema de proteine se transformă moderat dulce.
În același timp, se amestecă a doua jumătate a zahărului cu apă și se fierbe siropul.
Prin încorporarea viteza mixerului la maxim, se toarnă încet siropul fierbinte cu atât mai mult în alb și să continue bate câteva minute să se răcească masa.
In timp ce proteinele rece amestecat cu sirop, topit la o consistență de unt modelare lut tăiat în cuburi mici. Trebuie remarcat faptul că calitatea uleiului, în acest caz, este foarte importantă și este necesar să se utilizeze cea mai mare de ulei de calitate, care pot cumpăra.
Începe mixer la capacitate maximă, se afla intr-o bucata de unt crema cu bucată. Nu contează dacă, în timpul adăugării de ulei, crema se va exfolia si subtierea. Se adaugă după tot uleiul, capătă din nou o structură stabilă cremoasă.
În crema finit dacă doriți puteți adăuga diferite umpluturi aroma: nuci, vanilie, lichior sau rom, gem, lapte condensat, etc.
Pentru iubitorii de note fructate în deserturi mânca smântână proteine fructe, care este preparat cu adaos de gem de fructe, marmeladă sau fără sâmburi gem.
• 3 proteine de ou refrigerate;
• 2 linguri gem (gem, marmeladă);
• 0,25 pahar de apă;
• 3 linguri zahăr tos;
• 1 chay.l. gelatină.
Mai întâi trebuie să se înmoaie gelatina în apă. Când se umflă, pune tigaia pe aragaz și se încălzește masa gelatinoasa până la krestalikov dizolvare completă, dar în orice caz, nu se fierbe.
Se răcește proteine Whip în spumă stabilă pufos, așa cum este descris în rețete anterioare.
gem de fructe, gem sau marmeladă ușor cald și tulpina printr-o sită fină pentru a separa semințele, piei, fibre, etc. Masa dulce rezultată se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Masa fierbinte conecta cu gelatină și se amestecă bine. Compoziția rezultată într-un curent subțire pentru a intra în albușul de ou bătut în timp ce le biciuia la viteză mare.
Această proteină, fructe și smântână folosită cald, altfel apoi se transformă într-o substanță gelatinoasă.
Pentru a decora prăjituri folosesc adesea proteine si nuca de cocos crema, care, în plus față de proteine, zahăr și apă intră chiar fulgi de cocos cu sirop de porumb. Aceasta crema este avantajos accentua aroma orice desert și ușor reține orice formă dorită.
• 3 linguri nucă de cocos;
• 3 linguri porumb (invertit) sirop;
• 1 linguriță suc de lămâie.
Acest tip de cremă de proteine preparate pe o baie de aburi. Pentru aceasta, este necesar să se toarnă apă în tigaie și o aduce la fierbere.
proteine din ou, sirop de porumb, suc de lămâie și se amestecă cu apă în bol de fier care depășește diametrul său cratiță cu diametrul de apă clocotită. Set castron peste apă clocotită, astfel încât să nu atingă fundul apei de fierbere. Porniți telul masa la viteză redusă până când cristalele de zahăr se dizolvă toate. Atunci când granulele vor rămâne (puteți încerca cu degetele), pentru a adăuga mixer de viteză și bate timp de aproximativ 5 minute, până când masa de proteine nu crește în volum.
Scoateți vasul de pe baia de aburi și, în timp ce whisking umplutura măcinat într-o nucă de cocos râșniță de cafea (dacă se dorește, se poate lua o culoare). Nu te mai bate când crema sa răcit complet.
Umplerea unui sac de patiserie sau o seringă, decora o cremă de proteine tort.
Preparat pentru această cremă de proteine reteta este foarte bogată și un gust pronunțat de lapte. El poate pierde prăjituri marca, face tort ipsos extern sau decora un tort pe partea de sus.
• 150 c. proteine din ou;
• 290 gr. unt;
• 130 gr. lapte condensat;
• 3 c. acid citric;
• 15 gr. vanilie pudra.
Înainte de preparare se înmoaie gelatina în avans. Acesta poate fi utilizat în plăci de gelatină sau cristale. Umflat, aduce la apă clocotită cu zahăr, luat ca un raport de 4: 1, și se fierbe în jos până sirop gros.
Adunati baie de aburi și se dizolvă gelatina intr-un bol de fier. Apoi se combină cu sirop și un pic mai cald.
lapte caramelizat se agită cu untul dedurizată pana se omogenizeaza si bagati la frigider la ulei nu este complet topit.
Proaspăt proteine refrigerate bici mixer până la „vârf ascuțit“. Masa pufos se toarnă treptat gelatina sirop și frișca înainte de răcire. După aceea conectați și întrerupe o masă proteină mixer cu ulei la pompă și uniformă. La sfârșitul gătit se adaugă pudra de vanilie si un pic de coniac și suc de lămâie.
crema de proteine: Trucuri și sfaturi
La prima vedere, se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în prepararea de crema de proteine are o mulțime de nuanțe și secrete.
• În primul rând, este ouă proaspete și bine refrigerate. Numai în acest fel proteinele rapid si vzobyutsya fara probleme. De asemenea, este foarte important să se separe albii din gălbenușurile, evitând care se încadrează în proteine gălbenuș chiar picătură. Acest lucru poate afecta în mod negativ capacitatea proteinelor la biciuire.
• veselă și măturică trebuie să fie degresate cu atenție și șters uscat.
• Pentru a asigura o siguranță bacteriologic complet, înainte de a utiliza ouăle trebuie spălate foarte bine într-o soluție de bicarbonat de sodiu. În acest caz, toți agenții patogeni situate pe suprafața cojii, spălați și nu se încadrează în crema.
• Când gătiți proteine crema de ou este foarte important să nu exagerați sirop pe foc, ca capătă o culoare galben deschis după adăugarea de acid citric într-o cremă sau suc. În cazul în care crema devine un maro închis, este, din păcate, nu se potrivesc pentru o utilizare ulterioară.
• Dacă, în timpul introducerii siropul într-o spumă de proteine pentru a turna prea repede, siropul nu are timp să se dizolve în proteine individuale și îngheață picături de caramel. Aceste picături pot strica iremediabil consistenta de crema. Prin urmare, trebuie să se toarnă încet și ușor.
• Pentru crema decorative de multe ori colorat cu colorant alimentar. Deci, creme pe bază de proteine care conțin alcool nu pot fi vopsite cu coloranți, deoarece crema va începe să înoate și să păstreze o formă proastă. Gelivye coloranți sau pudre convenționale adecvate, se diluează suc de lămâie.
• În cele din urmă, observăm că o aromă bogată și textură moale sau proteine din lapte crema de proteine-ulei a relevat doar la temperatura camerei. De aceea prăjituri, decorate aceste creme trebuie să iasă din frigider timp de cel puțin 2 ore înainte de servire.