Karbovanie (kerben), rosmenu

Karbovanie (Kerben)

Karbovanie - o tehnică culinară, care presupune aplicarea pe suprafață o mică tăiată a produsului. Scopul acestui tratament - pentru a înmuia alimentele înainte de preparare. Karbovanie - tehnologie cunoscută ca bucătari, profesioniști și casnice.

Reducerile pot strecura în diferite ierburi și condimente, sau pachet de fructe de padure sunt mici. Cel mai adesea tehnologia karbovaniya se aplică carne și pește.

În bucătărie există o tehnologie de procesare similară - lupta off. Preliminar lupta cu orice carne karbovanie vă permite să pregătească mese mai moale și blând, ele sunt mult mai ușor de mestecat și digerat în tractul gastro-intestinal.

Înmuierea promovează penetrarea aerului, apei calde sau a uleiului în crestăturile, ceea ce duce la o mai bună carne tratate termic. Produsele karbovaniyu plus supuse sunt preparate mult mai rapid, prin creșterea suprafeței de contact cu mediul fierbinte.

Există un alt punct important. Bucătari-profesioniști acordă o mare importanță faptului că karbovanie, în contrast cu bătaia, nu afectează aspectul cărnii. Prin urmare, în special, bucătari din Europa de Vest prefera ca fripturi și șnițele pretratare karbovanie.

Atunci când se aplică produsului reduceri sunt unele nuanțe care au nevoie să știe. Cel mai important lucru este faptul că reducerile ar trebui să fie destul de frecvente și profunde. Unii bucătari cred că crestăturile trebuie aplicate în direcții opuse pe diferite părți ale cărnii. Cu toate acestea, beneficiile acestei metode se poate evalua doar degustătorii profesioniști - efect atât de nesemnificativ.

În general, tehnologia atinge scopul, ceea ce face mai multă carne de licitație și moale, fără a afecta proprietățile sale benefice. De substanțe utile conținute în carne nu este schimbat în timpul karbovaniya. Și datorită faptului că carnea este prăjit mai repede decât netratate, ele nu se pot salva în farfurie terminat.

Dacă karbovanie făcut în conformitate cu normele, sunt tăiate ligamentele si tendoanele în bucata de carne. O astfel de carne este mai bine absorbit de tractul gastro-intestinal, care are un efect pozitiv asupra sănătății. Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, în timpul remisia este recomandat să mănânce carne o karbovannoe pre. Cu toate acestea, în timpul exacerbarea cărnii prăjite, este de dorit să renunțe.

În acest caz, toate karbovaniya profesioniști poate fi simțit, doar în urma regulile. În primul rând, tehnologia trebuie să fie efectuată în mod eficient. Deci, în cazul în care reducerile de la karbovanii nu suficient de adânc și suprafața cărnii de fapt, doar „zgâriat“, produsul se va dovedi tractul gastro-intestinal dur și va fi greu să-l digera. De asemenea, nu ar trebui să mănânce carne prea mult, chiar și bine karbovannogo. Organismul nu poate digera cantitati mari de alimente bogate in proteine, si nedigerate in intestin putregai, otrăvire întregul corp.

În timpul karbovaniya de carne pot condimente aromate și condimente. Tehnologia oferă o varietate de arome și aromă, astfel încât karbovanie - o procedură obligatorie în restaurante gourmet.

De obicei, atunci când sunt utilizate ceapa karbovanii, coriandru, usturoi și piper. Karbovanie bine potrivite pentru carnea destinată gratar. Procedura este efectuată înainte de a fi plasat într-o marinată. Acest lucru face posibil să se înmoaie carnea și accelera marinare.

Este curios faptul că, în ciuda tehnologiei toate plusurile karbovaniya, atunci când vine vorba de carne proaspătă, de multe ori a făcut uz de luptă off. Poate că acest lucru se datorează faptului că gama de feluri de mâncare să fie preparate dintr-o carne de pre-karbovannogo, este relativ mic. De fapt, ea constă dintr-o serie de preparate populare europene din categoria de delicatese.

Și totuși, în ciuda acestui fapt, tehnologia karbovaniya este perfect pentru acele ocazii când este de dorit să se facă o masă rapid și atunci când doresc să obțină cel mai bun gust si catifelarea.