Julien rețete și sfaturi cu privire la gătit, de gătit - toate produsele alimentare pro!

Una dintre cele mai cunoscute și mai populare gustări calde românești, julienne, cum ar fi atât de multe altele, feluri de mâncare preferate nostru de astăzi, originar din Franța. Cu toate acestea, pentru Julien francez este în primul rând o modalitate de reducere a produselor.

Întâlnind cuvântul în textul Julienne reteta (julienne), un bucătar cu experiență înțelege ce alimente ar trebui să fie tăiate în paie subțire, nu prea mult timp. Și totuși, în cuvântul rusesc bucătărie este blocat ca numele mese calde, care sunt pregătite și livrate la masa intr-un vas special - cocotă.

Nume ustensilele pentru gătit Julienne el nu a avut în zadar, pentru că julienne numit inițial Kokot, dând de înțeles că a gătit pui. Și în ziua de azi, în ciuda bine stabilit blocat și confuzie cu numele clasic Julien - o julienne de carne de pui cu sos Besham zhulenl.

Din păcate, în bucătăria noastră modernă acasă de zi cu zi de gătit Julienne găsit mai puțin și mai puțin, și totuși încă bunicile noastre gustare acest sens și fierte destul de des. Astăzi, cele mai multe dintre noi se pare o chestiune de gătit julienne prea supărătoare și costisitoare. Și este în zadar! Gatiti julienne ușor și plăcut, și pune pe masă, cu un cocottes minunat tentant gustare, veți experimenta o mândrie bine-meritata, bucurându-se de lauda celor dragi.

Să vedem cum să gătească julienne:

În ciuda faptului că Julienne clasic preparat dintr-un set strict de ingrediente, inclusiv carne de pasăre, condimente si sos bechamel, bucătărie modernă permite o gamă mult mai largă de produse implicate în pregătirea acestei gustare. Și este nu numai ciuperci, ia ferm rădăcină în România și în franceză rețete julienne.

Astăzi zhuleny găti carne de pasăre și carne, pește și fructe de mare, legume și ciuperci. Nu abordare prea stricte bucătari actuale și la alegerea sosuri, care julienne coapte. Împreună cu clasic sos bechamel de lapte utilizat la prepararea julienne și bechamel cremos și bulionul bechamel și sos de brânză.

Destul de rețete mai puțin frecvente, oferind pentru a înlocui sosul bechamel cu smantana sau smantana. Și în această diversitate are un farmec aparte, care ne permite nu numai să se bucure de gustări rafinament preferate, dar, de asemenea, gatiti-l în deplină conformitate cu preferințele lor gustul personal, dând frâu liber imaginației lor și abilitățile culinare.

Mai jos sunt cele mai importante sfaturi și rețete interesante, care sunt sigur de a ajuta chiar nu gazda foarte experimentat, și întotdeauna vă solicită cum să gătească julienne:

1. Pentru a pregăti un adevărat julienne clasic. și chiar mai mult, pentru a putea aplica în mod corect această julienne la masa, vei avea nevoie cu siguranta wok speciale a la carte, cu mânere - cocottes.

Selectarea vasele Cocotte în magazinele moderne este destul de larg. Puteți întâlni cocottes din oțel și cupru, ceramică și sticlă, realizate din sticlă rezistentă la căldură speciale. Acordați o atenție deosebită la stewpan clasic din oțel inoxidabil. Aceste cocottes ușor și convenabil, ușor să aibă grijă de ei, și pereții subțiri ai Cocotte vor coace rapid julienne, prevenind uscarea excesivă. Doar încearcă să nu uităm că cocottes fierbinte ar trebui să aducă la masa, plasându-le pe farfurii mici, pânză adăpostită și mâner cocottes ar trebui să înveliți pânză sau ornament de hârtie specială, pentru a proteja invitatii de arsuri.

2. adesea o piatră de poticnire în prepararea julienne devine sos bechamel. Amanta se plâng de incapacitatea de a găti fără bulgări, frustrat și ieși cu totul julienne de gătit. Și este în zadar.

Se prepară un sos bechamel buna nu este ușor, dar foarte ușor! Secretul este de lapte foarte cald și amestecând continuu. Într-o tigaie cu fund gros se topesc una lingura unt, se adaugă la aceasta o jumatate de faina linguri si maro timp de două minute, în mod constant agitare cu un pămătuf. Eliminați o cratiță de la căldură și să aștepte până când făina cu uleiul nu mai barbotare. În același moment, se toarna un pahar de lapte foarte cald într-o singură lovitură, și începe imediat să se agite în mod activ făina în lapte. Nu turnați laptele într-un curent subțire. este foarte important să se toarne tot lichidul în același timp! Fără a înceta să se agite sosul de telul întoarce-o cratiță pe foc si se fierbe sosul timp de cateva minute pana se ingroasa. La sfarsit se adauga sare dupa gust. La cererea laptelui poate fi înlocuit cu orice lichid la alegere. Poate fi smântână, carne, pui sau supa de legume.

3. Să încercăm să facem clasic Julienne cu carne de pui si ciuperci.

Se spală, coji de fructe și felie de fâșii subțiri plenochek un piept de pui. Se spală și felie în fâșii 50g. ciuperci proaspete. O ceapa tăiată în inele sferturi. La tigaie, se încălzește o lingura de ulei de masline, se adauga ceapa si gatiti pana transparent, apoi se adauga carnea de pui si ciuperci. Fry toate împreună, amestecând din când în când, până atunci, până când fierbe complet departe toate sucurile, ciupercile izolate. Eliminați de la căldură.

Separat, se prepară o lăptos sau sos cremos bechamel. Cocottes Grease cu unt, umple puiul prăjit cu ciuperci și se toarnă sosul. top Sprinkle cu julienne parmezan ras fin. Se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Se serveste imediat.

4. Extrem de gustoase si foarte aromat se transformă julienne de ciuperci albe într-un sos de smântână.

În sezon puteți găti Julienne de ciuperci proaspete, ciuperci congelate sunt ideale restul anului. Se fierbe 500 de grame. CEP în apă sărată ușor timp de 10 minute. Se scurge apa și se răcește ciupercile și se taie în fâșii subțiri. Într-o tigaie, se topesc o lingura de unt, se adauga ceapa tocata și se fierbe până transparentă. Apoi se adaugă ciupercile și se prăjește toate împreună timp de 15 minute.

Într-un castron mic, se toarnă 200 ml. smantana, se adauga o lingura de faina si se amesteca bine. Puneți sosul crema de la ciuperci, se adaugă sare și piper negru după gust, se amestecă și se fierbe totul împreună timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Frecati cocottes interiorul redus la jumătate cățel de usturoi și să le umple julienne. julienne presara parmezan ras si se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.

5. Un rând excelent și julienne făcute din ciuperci uscate.

Du-te prin, se clătește bine și se toarnă un pahar de apă rece 30 gr. uscate ciuperci de pădure. Aduceti apa la fierbere și se fierbe ciupercile pe foc mediu timp de trei minute. Ori ciupercile într-o strecurătoare și se clătește din nou. Se lasă apa să se scurgă, și apoi se taie în fâșii subțiri de ciuperci.

Peel și se taie o ceapa mica si doi catei de usturoi. În tigaie, se încălzește o lingură de unt, se adauga ceapa si usturoiul si se prăjesc timp de două minute, apoi se adauga ciupercile, se toarnă două linguri de bulion de ciuperci și se fierbe împreună la foc mediu timp de cinci minute.

Separat, se prepară o béchamel cremos. Când ciupercile sunt gata, se adauga un varf de cutit de nucsoara rasa, sare si piper negru dupa gust. Se toarnă sosul de ciuperci, se amestecă și se îndepărtează de la căldură. Răspândirea cocotă julienne, uns cu ulei, se presara cascaval ras si se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

6. Julien curcan vă încânta cu un gust delicat, foarte delicat și aromă.

Într-o tigaie, se topesc două linguri de unt, se adaugă o ceapa, se taie în inele jumătate și se prăjește până când ceapa este transparent. Apoi se adaugă 300g. carne de curcan, se taie în fâșii subțiri. Fry toate împreună pentru încă 10 minute. Eliminați de la căldură, se toarnă în tigaie 20 gr. coniac bun, aprinde repede și lăsați complet iasă.

Se prepară o jumatate de cana de sos bechamel lapte, sezon cu o lingura de smantana, sare si nucsoara dupa gust. Cocottes Grease cu unt, se umple cu carne de curcan prăjită, se toarnă sosul și se presară cu brânză rasă. Se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

7. Este foarte gustos și parfumat julienne se transformă. fierte cu limba carne de vită fiartă.

La tigaie, se încălzește o lingura de ulei vegetal, se adauga o ceapa, se taie în inele jumătate și se prăjește până la transparent. Apoi se adaugă 200g. ciuperci proaspete, tăiate în fâșii subțiri. Fry toate împreună pentru încă 10 minute.

Scoateți ciupercile și ceapa de pe foc si se amesteca cu 300 gr. limbă de vită fiartă, se taie în fâșii subțiri. Adăugați o lingură de pătrunjel tocat foarte fin, 100 gr. smântână, sare și piper după gust. Toate tschatelnoperemeshayte, pune pe Cocotte și se presară cu brânză rasă. Se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

8. Daca sunteti fan de feluri de mâncare de pește, vă poate recomanda să încercați julienne cu cod.

În tigaie, se încălzește o lingura de ulei de masline, se adauga o ceapa tocata si se gateste pana cand transparent, în câteva minute. Apoi se adaugă la 100g ceapa. ciuperci proaspete, tăiate în fâșii și se fierbe totul împreună pentru încă 8 - 10 minute. Când ciupercile sunt gata, se adaugă o gr 200. file de cod, se taie în cuburi mici, se amestecă și se fierbe, acoperit, timp de cinci minute.

Separat, se prepară un béchamel cremos, învelind varf de cutit lui de nucșoară, sare și piper alb dupa gust. De cocottes usturoi rasi pune un amestec de ciuperci și pește, se toarnă tot sosul și se presară cu parmezan ras. Se coace la 180⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

9. Într-un comentariu special, originalul se obține julienne cu midii și creveți.

Într-o cratiță mică, plasați 200 g. cocktail congelate creveți fără coajă, și 200 de grame. midii curățate congelate. Se adaugă 50 ml la fructe de mare. vin alb sec la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Eliminați de la căldură și ori într-o strecurătoare de fructe de mare.

În tigaie, ulei de căldură două linguri linguri de legume, se adauga o ceapa tocata și se fierbe până transparent, apoi se adaugă la 200g ceapa. ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri, și se fierbe totul împreună pentru încă 10 minute.

Separat, se prepară un béchamel cremos, se asezonate cu sare și piper negru după gust. Cocottes freca un cățel de usturoi și puneți-le fructe de mare. ciuperci sote, se amestecă cu sosul și se toarnă amestecul rezultat de fructe de mare. Julienne presara parmezan ras și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180⁰ timp de cinci minute.

10. Dacă nu ați luat cocotă, și distra oaspeții julienne delicioase doresc chiar acum, puteți găti creveți julienne picant chiar în pălării de ciuperci.

Se fierbe în apă clocotită cu sare 12 ciuperci mari, timp de trei minute. Ori ciupercile într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa si apoi cu un cuțit ascuțit tăiat cu grijă picioarele. În tigaie, 2 linguri de căldură. linguri de unt, se adauga o ceapa tocata si se gateste pana transparent. Apoi se adaugă picioare ciuperci, paie tocate, și 150 ° C. creveți cojit. Fry încă împreună câteva minute, apoi se îndepărtează de la căldură.

Separat, se prepară o cana sos de unt bechamel, se adaugă la acesta 50 ml. vin alb sec, sare si piper alb dupa gust. Se toarnă sos de creveți cu ciuperci, se amestecă și se fierbe toate împreună pentru foc foarte mic timp de trei minute. capace Champignon pune intr-un vas termorezistent uns, umple-le cu julienne si se presara cu parmezan ras. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180⁰ pentru 5 - 7 minute.