Joc pe un platou

Acest lucru înseamnă că multe familii frigidere umplut cu produs rar - joc. Și chiar dacă nu aveți o familie de vânători, pot vâna pentru vânători înșiși - printre prieteni vor fi în mod necesar găsit unul care poate atrage iepurele de carne, caprioare, mistreti și păsări sălbatice.

La urma urmei, nici un alt mod de a pregăti un joc nu avem: în carnea animalelor sălbatice în această țară supusă legilor sanitare-epidemiologice foarte dure, astfel încât să-l întâlnesc în supermarket-uri practic imposibil. Dar, în unele restaurante, specializate în special în bucătărie carne, puteți obține în continuare placa de degustare - pentru a înțelege ceea ce este apreciat acest produs.

carne de căprioară bogate in calorii, nutrițional și are proprietăți dietetice. În țările civilizate joc este foarte scump și este considerată o delicatesă. Cunoscătorii din Europa de Vest Ptarmigan carne evaluate, care se hrănește cu muguri de salcie (viță de vie) și carnea are un gust ușor amar.

Potrivit nutriționiștilor, joc - un foarte valoros și util pentru sănătatea umană din carne. Acest lucru se datorează faptului că calitatea nu strica resturile de droguri, nici resturile de hormoni artificiali.

animale și păsări sălbatice sunt vieți sedentare, astfel încât carnea lor este destul de densă și nu deosebit de grăsime, chiar și în toamna. Prin urmare, înainte de gătit de astfel de carne, vă recomandăm să-l înmuierea într-o marinată, șuncă și untură de a utiliza o cantitate mai mare de grăsime.

Toate felurile de mâncare de joc din bucătăria rusă este, de obicei mai puțin de grăsime și mai aromat decât bucate din carne animale de companie.

Mulți vânători cunosc regula: nu se pregătesc feluri de mâncare de păsări de curte liliac, ar trebui să o păstreze în pivniță două sau trei zile, nu mai puțin. Magazin de joc pe ghețar, un pic primorozhennoy. Carne de păsări sălbatice este întunecat, mai rigide decât cea a păsărilor de curte, are mai multe extractibile, aceasta este considerată o delicatesă, dacă o gătești în mod corespunzător.

La păsări joc pene eliminate împreună cu pielea. Se separă picioarele și sânii, scoateți coloanei vertebrale. În plus, picioarele și sânii tuturor păsărilor întotdeauna pregătite separat. În scufundări, stârci, stârcul, scafandri, lișițe decolare nu numai pielea, dar, de asemenea, elimina grăsime și a coloanei vertebrale.

Fier de la păsări de curte, în general, coccisului inamicul numărul 1 pentru bucătar, și gustul specific al jocului oferă glande care sunt situate în piele.

Jumulite cocoși de munte, becațina, prepelițe, sitari, Partridge, cocoși de munte, cocoșul de munte, Mallard, Teal, fazan. Toți ceilalți, în special specii de păsări necunoscute pentru tine, este mai bine pentru a elimina penele împreună cu pielea.

Pentru a descuraja neplăcut păsările de apă miros de pește, se opărite în apă fiartă timp de aproximativ 10 minute, se toarnă în apă, se spală și se prepară carcasă deja pe rețeta corespunzătoare. Secretul principal al păsării de gătit, a cărui carne are un miros specific de pește - este de a găti cu roșii proaspete sau pasta de tomate. Dacă sosul timp de 10 minute înainte de servire se adaugă usturoiul ras, apoi înainte de acest fel de mâncare nu va sta chiar vegetarieni.

Elk, kabanyatinu, căprioare (ficat, cel mai adesea) - pot fi preparați direct prin foc, în stare proaspătă.

Pregătirea unei carcase în întregime: ele pot fi umplute ciuperci, orez, mere, măruntaie, carne tocată. Supe de joc nu se fierbe.

Puteți taie carcasă în bucăți și se fierbe într-o oală cu legume, cartofi, rădăcini. Celebrul Bucătăria franceză - potârnichea cu varza - se pregătește câteva ore.

Iepurii și iepuri au adesea tocană, taie carcasa în bucăți mici și servite cu un sos în care tushilos carne. Dar francezii sunt preparate ca iepurii de câmp. Ei împart carcasă în două părți, partea din spate a unui picioare șa se pregătesc iepurele prăjit, iar din partea frontală a carcasei este pregătit pateu gourmet.

În Rusia, în taiga sate au fost întotdeauna capabil de a găti carnea de animale sălbatice mari - elani, cerbi, mistreți, urs. Acum, o astfel de carne dur de multe ori permis pe masa cotlet, dar în acele locuri unde nu este pierdut traditiile, precum si restaurante de specialitate știu cum să reziste în mod corespunzător, marinati carnea, si gatiti feluri de mâncare delicioase (cotlet, carne de vânătoare în vin roșu, carne afumată) .

Cel mai bun acompaniament de feluri de mâncare de joc - sosuri și marinate cu ierburi aromatice si fructe de padure: afine, afine, ienupăr, agrișe, Rowan, fructe de soc, coacaze.

Marinaddlya marsh și păsări tinere de mică adâncime (în prepararea lor)

Ingrediente pentru carne 1 kg: 1,5 cana otet, 1 cana de vinuri seci de rădăcini set aromatice, ceapa 1, 2 frunze de dafin, piper negru măcinat și dulce, coaja rasă de lămâie, sare.

Mod de preparare: ceapa și aromatice rădăcini, curățate, tăiate în bucăți mici, se toarnă un amestec de oțet și vin, sare și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1/2 h. La final, se adaugă condimentele. Eliminați de la căldură și se răcește sub capotă. Prin urmare preparate din carne de joc - bordurate, înmuiate și ottsezhenny - se toarnă sosul, rezista la rece, cel puțin o zi. Pre-tensionat printr-o sită se adaugă sosul pe lingura în timpul pune carne> feluri de mâncare gust nu ar trebui să fie prea ascuțit. Pentru a atenua crema de adăugare sau smântână.

joc Timpul de prăjire galinacee prăjire durează 1,5 ore, cocoși de munte - 1 oră potârnichi - până la 40 de minute, cocoșii - aproximativ 30 de minute. Pentru Snipes și prepelița suficient de 15 - 20 de minute pentru joc mic - 15 minute.

Marinare: Bucăți de mare joc de pre-marinat. pasăre mare de pădure sau marinate în oțet sau în vin roșu, cum ar fi file elani de capre sălbatice. Dacă utilizați oțet marinata, apoi să ia o parte oțet cu două părți apă; apoi diluat otet condimente adăugat: ienibahar, frunze de dafin, usturoi, ceapă și uneori (600 ml dintr-un amestec de 15 g de piper și frunze și ceapa dimensiune medie).

Sosul cu condimente pus pe foc și să-l dea ceva timp să fiarbă, se răcește și se toarnă peste piesele de joc stivuite într-un recipient ermetic, astfel încât să fie acoperite cu marinata. Vesela acoperă cu un capac etanș, se aduce la marinată rece zilnic agitat.

Prăjirea feluri de mâncare din carne de vânat: joc medii și mici în timpul prăjirii este întotdeauna pus pe spate, și numai atunci când acesta din urmă se rumenesc, apoi oglindită pe o parte. Acest lucru se face pentru a se asigura că sucul amar, care conține restul de joc, nu picură în fileuri, matarea poate obține un gust amar. Când restul prăjit, apoi sucul se coaguleze atunci când este încălzit sub formă de fulgi. Fried joc nu este prăjit, deoarece în acest caz, acesta devine foarte uscat.

Aplicarea crema: smantana, care este compot de joc, ar trebui să fie adăugate după prăjire de joc, în caz contrar acesta din urmă devine o culoare gri, urât și este aburit. De asemenea, în cazul în care smântână în vas s-a adăugat foarte devreme, atunci acest lucru este obținut sos foarte gras precum și o cremă se transformă în unt.

Stoparea: joc mare ar trebui să înfășurați felii de bacon, se pot untură. Alte joc sunt sfătuiți să prăjesc în propria grăsime (ulei vegetal). Adăugat ceapă prăjită. pasăre vechi mai dur compot sau coapte de la ea se face umplutura pentru prăjituri și plăcinte.