Joc de carne marinată și se fierbe ca un joc la domiciliu

carne de vânat - acest lucru nu este un fel de acasă în cazul în care carnea de porc sau de vită cu aburi. Gătit în joc - un strat special de arta de gătit, desen o imagine de vânătoare, cu toate atributele corespunzătoare: câinii de vânătoare și câinii de vânătoare, vânătoare în jos și iepurele de vier vânători în tabără cu aceleași povești de vânătoare. Pregătirea jocului necesită unele cunoștințe, deoarece carnea este diferită de carne de iepure Hare în același mod ca și carnea Partridge carnea de pui domestice. Desigur, pregătirea trofee de vânătoare pot fi nu numai pe rug. gătit joc la domiciliu - o metodă perfect acceptabil disponibile astăzi pentru toată lumea. Pentru a afla cum să se marineze joc, și cum să pregătească jocul, respectând toate ritualurile punct de vedere istoric, veți învăța pe această pagină.

arome picante de fazani și bibilici, ușor de mirosuri pământii trufe și vânat mare (cerb și kabanyatiny) - toate acestea este asociată în primul rând cu sezonul de toamna și de vânătoare. Cu toate acestea, în jocul nostru de zi în meniul multor restaurante pe tot parcursul anului, și a vinului potrivit pentru ea - este o secțiune separată în teoria combinație.

Joc pentru România pare a fi un produs tradițional, dar în ultima sută de ani Turgheniev Motive povyvetrilis din bucătării și camere de zi. Multe gospodine cunosc orice vânători care cel puțin o dată într-un sezon, dar prietenii au purtat bine cu elani „trimestru“, care apoi trebuie să formeze o corvoada, gheață și atașați la tocană și chiftele. Și în buticurile gastronomice recent puteți cumpăra nu doar ferma prepeliță, dar uneori kabanyatinu. În același timp, în restaurante bune pentru a găsi, să zicem, o terină de iepure - sarcina este foarte banal, deoarece, de obicei nu este acolo.

Joc în gătit: metode de preparare

tehnici de gătit în diferite țări, cum ar fi: România, Franța și Italia, se compot cu legume și / sau ciuperci, coapte (pasărea și cea mai bună parte a jocului „copita“), și o parte din greu a fost transformată în tocată și utilizate pentru plăcinte și terrines. Explicit este diferența de gust se datorează:

1. Divizarea

Joc de carne marinată și se fierbe ca un joc la domiciliu

strakotto toscan stinge un decupaj bucata, ext provensal - bucăți de mărimea unui pumn, și spetstsatino Veneto - piese de mărimea unei prune, și un rezultat al tuturor acestor feluri de mâncare de mistreț au un gust diferit.

2. condimente

Italienii și oamenii din Provence prefera de multe ori cimbru și rozmarin, francezii - frunza de dafin și ienupăr, iar spaniolii adesea adaugă șofran.

3. Modalități de marinare.

Cum se marineze joc

Înainte de a pregăti un joc, acesta ar trebui să marinati. Venison marinat aproape întotdeauna. Pickle poate fi în vin roșu sau alb, cvas (vechiul mod română pentru elani și kabanyatiny) în cidru. În hinterlandul românesc vă va spune cum să se marineze joc din mere sau struguri oțet, în sucul de fructe de pădure, și așa mai departe. D.

Dacă există o țară în care jocul sălbatic ar trebui să fie bine, este România. Pădurile avem încă foarte mult, mai ales în Urali, și cu competența, puteți trage aproape orice animal. Cu excepția, poate, cerb, vânătoare pe care le-am interzis. Deci, dacă ați cumpărat un cerb în magazin, acesta trebuie să fie în mod necesar un „străin“. Dar cerbi și mistreți sunt destul de bune interne. Iepuri, cum ar fi fazani la potârnichi, am constatat, de asemenea, dar vânătorii nu le place să te pui cu ei: hassle mult, dar puțină carne, astfel încât iepurele, iar majoritatea păsărilor joc, de asemenea, sunt importate, de obicei, în țara noastră, deși română, dacă este prins, va fi, cel mai probabil, nu-i rău (doar pasăre este uneori prea mult împușcat împotriva normelor convenționale „nu mai mult de opt pelete în carcasă“). Așa că am cumpăra (extract), murături și bucătar!

Gătitul de carne de vânat la domiciliu

În cazul în care carnea de gătit joc la domiciliu trebuie să se gândească în primul rând nici măcar cu privire la tipul de carne, ci despre vârsta lui. Vârstele la toate nepernatoy joc de doi. Primul - fizice: cât de mulți ani (luni) animalul a trăit până în momentul în care a fost împușcat. Acest factor afectează calitatea cărnii într-un mod evident: animalul este mai în vârstă, deci carne mai greu și duhovitee. Cuplu iepurele miroase a iarbă proaspătă și a alerga în jurul valorii de timp de cinci ani pentru păduri - fân vechi, de altfel puternic. Al doilea poate fi numit vârsta de „gătit“: cât de mult de carne este maturizat înainte de a ajunge pe masa. Extract (maturarea într-un loc rece) pentru carne, în general, și pentru joc, în special, - un punct important, care determină în mare măsură viitorul gustul produsului și catifelarea. Cel mai bun va fi animale tinere cu vârsta cuprinsă, în funcție de mărimea a două sau trei zile până la câteva săptămâni.

Mai vechi animal, ar trebui să fie utilizat condimentele mai puternice, cu atât mai mult ar trebui să se marineze înainte de preparare și vinul mai grave ar trebui să fie prezentate la el.

Conceptul culinar extins de „joc“ include o varietate de animale, de la iepuri de câmp la Moose, dar păsările joc întotdeauna evaluate separat. păsările de pădure cea mai carne licitație între toate tipurile de joc, și să se pregătească mai ușor. În cazul în care același elan nevoie de destul de dificil, nu pentru a ajunge la ieșire tălpi costisitoare, atunci puteți pachet doar prepeliță în felii de bacon, pe scurt trimis la gratar, și douăzeci de minute mai târziu, va fi gata o masă mare. Grouse, deci foarte apreciate de nobilimea seculare de pre-revoluționară, puteți prăji doar într-o tigaie ca o găină obișnuită, dar gustul este mult mai complex și mai bogat, cu o ușoară amărăciune caracteristic. Precum și pui, pot fi preparate în bulion de potârnichi, dar este mult mai rafinat și mai bogat decât carnea de pui. Și carnea fiartă rezultată înainte de a pune în aceeași salata, care a fost pregătit la sfârșitul secolului al XIX-lea, în restaurantul „Hermitage“, iar astăzi este folosit pentru inundații complexe și Galantine.

Vânat tocana de obicei cu diferite sosuri sau învelite cu șuncă și coapte în întregime, pentru că, la fel ca orice joc, acesta este un pic dryish și gustul său trebuie să fie ceva să se înmoaie. Fazanii chiar și lăsați neoschipannymi că ei „maturizat“, de câteva zile la temperatura camerei, în caz contrar, carnea va fi imposibil de a mesteca.

Mai multe despre

Salo - o sursă de produs util

Ce se poate face din carne de rață

Gâscă și rață foie gras

Laptisorul de matca este un produs popular de apicultură. De obicei, lăptișor de matcă este atribuit cursuri pe termen scurt.

Ce este de propolis de albine, știe fiecare om moderne, așa cum este scris pe acest produs foarte mult. Sunt impresionante.

Printre produsele Polenul de albine printre substanțele cele mai valoroase. Despre ce este polenul de albine util și cum să ia un adult.

rău dulce corpul este nu numai la creșterea în greutate și un dezechilibru al glucozei în sânge. La dacă sunt dăunătoare.

Un astfel de subiect fierbinte, deoarece dăunează carne, apar în mod constant în diverse discuții între vegetarieni și fanii fripturi. A venit timpul.