Jeleu și jeleu

Jeleurilor sunt preparate din produse din carne, cu un număr mare de țesut conjunctiv, trecând în timpul de fierbere prelungit în agentul de gelifiere. Pentru bulion vâscos materii prime sunt atent degresate, pentru că grăsimea interferează cu inchegata. Atunci când gătit kleydayuschego materii prime nu permit fierberea rapidă a soluției, deoarece în timpul grăsime de fierbere poate fi amestecat cu substanțele gelifiate pe bază de gelatină soluția devine tulbure și în timpul de solidificare devine o consistență în vrac.

Schema tehnologică de geluri este după cum urmează: gelatina porțiunilor (picioare, urechi și buze, vene, piele de porc) bulion preparat adeziv, care este partea de legare a produsului; din porțiunea de carne (cap, cicatrizare) prepararea unui adeziv de umplere bulion de carne care se solidifica în acesta. Se creează jeleul model dorit și crește valoarea nutritivă. Jelly preparate din animale fierte carne (15%), carnati platou (25%) de bulion concentrat (60%), condimente (sare, piper, scorțișoară, cuișoare, usturoi). lăptișor premium preparate din carne fierte animale (60%), organe fierte (25%), cicatrice sau de stomac de porc fiert (15%), condimente și bulion. Jelly A se păstra la temperaturi de 0-6 grade poate fi nu mai mult de 12 de ore au Pokhlebkin găsim o mențiune a aspic în dicționar lui:.“Vas ruso-francez, care a rezultat din activitatea de bucătari francezi în România, reformat și tratează multe feluri de mâncare din bucătăria rusă aspic. - este de obicei fiert pește, carne de pasăre sau, plin de siguranță, frumusețe și îmbogăți gustul orice produs alimentar transparent și ferm congelate, cu adaos de bulion în ea bucăți decorative de fructe, legume, ciuperci murate, aspic. e -... un fel de mâncare de masă de rece, aperitiv Înainte de inundații din secolul al XIX-lea ca feluri de mâncare speciale nu există în România a făcut diferite jeleuri - și carne și pește, folosind krosheninu în ele, adică, bucăți de material alimentar, de obicei, rezultate din deșeuri de principalele feluri de mâncare Tabel română. Mighty materiale și gust aceste feluri de mâncare nu au avut o vedere paradă atractivă, a rămas pentru un aliment folksy de mult timp. bucătar francez care a lucrat în România, a folosit ideea de inundații și toate materialele alimentare tradiționale românești, nu a existat nici s în Franța (pește roșu, clei de pește), dar a fost tratat ca jeleuri pe care le-au transformat într-un nou fel de mâncare. Acestea sunt, în primul rând, a refuzat krosheniny. Dimpotrivă, pentru umplutura, au început să aleagă cele mai bune, cele mai delicioase, piesele cele mai frumoase de pește și carne și să le taie, astfel încât a fost clar textura lor frumoasă naturală, are o structură de marmură, grilă pentru a păstra forma originală naturale, care ajută la recunoașterea produsului: dacă sturionul sau nisetrul, limba de vitel sau de curcan. Apoi au început să creeze o soluție extrem de clar și puternic de inundații, care să îndeplinească rolul de sticlă transparentă care acoperă produsul prețios, și chiar mai bine rolul de o lupă, care ajută pentru a spori demnitatea produsului. jeleuri sfărâmicioase români au fost opalescent, incolor și neatractive, sulf. Chef franceză a introdus bulion clarificat, turmeric lor lumina nuanțare, șofran si coaja de lamaie pentru a da o nuanță aurie, ușor verzui sau ușor gălbuie, și, oferind aceste bulioane din nou gelatinizante exclusiv românesc - (cm.) lipici pește de inundații ajustate până la fermă și stat transparent, cu o textură ofertă. Pentru a îmbunătăți gustul jeleu-umplere au intrat în condimentele și ciorbe bulion aditivi fructe luminoase și legume - morcov, lamaie, portocala, frunze. La început de inundații au fost în mare parte de pește, apoi francezii au extins acest principiu pentru carne, vânat și păsări de curte. Dar cele mai recente tipuri nu au răspândit în România. stânga română aspic aspic de pește, în principal, de la valoroase specii de pești. Ca ușa din față, jellied fel de mâncare decorativ a fost servit pe ovale speciale, alungite, dreptunghiulare alungite pentru a repeta forma de preparate întregi de pește „. Acesta a fost mult timp în Rusia pe bază de gelatină este pregătită în mod tradițional pentru celebrarea Crăciunului și Bobotezei. A fost apoi că, odată cu debutul cele mai reci porii anului proprietățile rurale au început sacrificarea: porcii sacrificați, miei sacrificați și alte animale cele mai potrivite pentru picior lăptișor considerat (coadă), cap, buze, și alte părți atractive ale carcaselor conținând agenți de gelifiere. .

Porții: 8-10
Timp de preparare: mai mult de 2 ore
Mod de preparare: gătit răcire feliere
Dificultate: Începător
Bucătărie: Rusă
Ocazia: Anul Nou petrecere de Crăciun masa pentru fiecare zi
Scop: mic dejun prânz cină gustare
Dish Tip: Snack

Porții: 8-10
Timp de preparare: mai mult de 2 ore
Mod de preparare: gătit răcire feliere
Dificultate: Începător
Bucătărie: Rusă
Ocazia: Anul Nou de masă de vacanță petrecere de Crăciun fel de mâncare de Paște pentru fiecare zi
Scop: mic dejun prânz cină gustare
Dish Tip: Snack