Istoria stick-ul românesc

Trecerea de la ritual la turta dulce de coacere a avut loc pe parcursul mai multor secole. În Rusia, prima turtă dulce, apoi numit „miere de pâine“, a aparut in jurul secolului IX, au fost un amestec de făină de secară cu miere și suc de fructe de pădure și miere în ele au reprezentat aproape jumătate din toate celelalte ingrediente. Mai târziu, în „pâine de miere“, a început să adăugați ierburi locale și rădăcini, iar în XII - XIII, când Rusia a început să apară mirodenii exotice aduse din India și Orientul Mijlociu, morcovul devine numele său, și forma aproape finală la delicatețe, care este cunoscută pentru noi .

În secolele XVII - XIX a fost obiecte de artizanat comune turtă dulce. În fiecare localitate coaptă turta dulce lor după rețete tradiționale, și secrete de fabricație transmise din generație în generație. Masters, care au fost angajate în producția de turtă dulce, numit Prianishnikov (de aici numele celebrului Prianishnikov). Până la sfârșitul secolului al XIX-lea Prianishnikov în România a oferit aproximativ douăzeci de soiuri de morcovi. Printre ei au fost așa-numitul „toruń“ din orașul polonez Torun. Au fost făcute din făină de secară, adăugarea de condimente, lubrifiază bere și decorate cu fructe confiate. În Polonia, au portretizat cavaleri, regi, istorice și scene de zi cu zi.

În România turte Sitnya din făină de secară preparate cu miere, cuișoare, anason, ghimbir, de coaja de portocala, alcool și apă. figurine plasate peste noapte într-un cuptor cald făcute după pâinea a fost îndepărtat de acolo, iar dimineața într-un cuptor istoplennuyu ușor din nou, de două sau de trei ori a pus foi de turtă dulce, astfel încât acestea au fost uscate.

Prin turtă dulce aluat din făină de grâu, se adaugă gălbenușurile, și de multe ori colorate colorant pentru a ajunge la aluatul alb. Asemenea turte stropite cu migdale pulverulente fructe confiate, și apoi încălzit într-un cuptor, după pâine. prăjituri de ciocolată uns de sus și de jos a masei de ciocolată rasă și zahăr. In Siberia cunoscut turta dulce aluat roz, turtă dulce pic zmeură uscate, etc.

Au existat, de asemenea, prăjituri pe care oamenii de știință moderni au numit combinate. Ei au combinat silueta plat a testului întuneric și modelat-l figurină din zahăr colorat. Aceste prăjituri sunt de obicei coapte în Kolomna și Kaluga au fost mici și destinate pentru a decora bradul de Crăciun. Ei portretizat tigri, cămile, cai, papagali, clovni.

Turtă dulce făcut pentru cei săraci și cei bogați, pentru cadouri și ziua de naștere. Prezintă familiile și cei dragi, coapte pentru o ceremonie de nunta sofisticate pentru o masă festivă, pentru distribuirea către săraci, pentru serviciile funerare. Ei au atribuit chiar și proprietăți medicinale, ci pentru că prăjiturile destinate pacienților care sunt pregătite și decorate cu mare grijă, iar pe partea din spate a literelor tăiate, inițialele corespondat înger păzitor. Și turtă dulce de dimensiuni mici folosite pentru joc. El a câștigat într-un concurs nu doar cel al cărui morcov a zburat mai departe decât altele, dar cel al cărui rămâne intact, care se încadrează la pământ.

Turta dulce a fost făcută pentru a da la Duminica Iertării, care cade în ultima zi de carnaval înainte de Postul Mare. În această zi, conform tradiției creștine m-am dus la „spune la revedere“ (pentru a cere iertare reciproc pentru toate relele provocate) juniori la seniori, copii la părinți, subordonați superiorilor. Vizitele însoțite de o ofertă de prăjituri și de greutate foarte mare de prăjituri (între două și cinci kilograme).

Cozonace în România în secolul al XIX-lea, au fost vândute la târguri și mart meseriași, pe celebrul Nijni Novgorod Fair, în cazul în care în sala principală există serie turtă dulce de la Moscova - brutării în timpul festivităților de pe Bulevardul Novinsky, in apropierea Manastirii Novodevichy, pe culoarea Boulevard, Duminica Floriilor în piaţa Roșie, piața de ciuperci, în apropierea băilor; în St. Petersburg - în brutării și magazine, în zilele Crăciunului, cu unt sărbători de Paști - pe Piața Amiralității și pe pajiștea Împărăteasa (Câmpul lui Marte).

Un bine-cunoscut istoric local și etnograf Vladimir I. Golyshev, care în 1870 a fost „Atlasul de desene din placi vechi pryanishnyh“, a remarcat că, în timpul său de mare turtă dulce model nu este coaptă, instituții de turtă dulce a început să se estompeze, iar multe dintre ritualurile și obiceiurile vieții ruse să-și piardă sensul său.

In zilele noastre caz turtă dulce, din păcate, nu are astfel de arie largă ca înainte, dar aspectul și gustul de turtă dulce îndepărtat cea mai mare parte departe de cei care erau obișnuiți cu strămoșii noștri nu prea îndepărtat. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că în ziua de azi sunt celebru Tula, Vyazemskaya Gorodetsky, prăjituri Rzhevskiï Arkhangelsk, și, prin urmare, se speră că măiestria de turtă dulce, care a venit la noi din cele mai vechi timpuri, va continua să trăiască și încântare pentru toată lumea, de la tineri la vechi.

Gusta o varietate de turtă dulce românească a depins de făină (de obicei utilizate Sitnya secară sau de grâu pietroase) și de la testare (o apă proaspătă simplu utilizată pentru fabricarea de soiuri ieftine de acru face „turta dulce“ rutier, nu a existat, de asemenea, aluat de patiserie choux, maturate în frig) din substratul pe care aluatul frământat (cu miere - așa-numita „odnomednye“, pe melasă, malț, la must într-un sirop de zahăr în apa de trandafir, pe boabe) și, desigur, de condimente și aditivi, numit în vechime „spirite uscate“ printre ei cele mai populare au fost piper negru, chimen dulce italian, coaja de portocala sălbatic (portocala amara), lamaie, menta, vanilie, ghimbir, anason, chimen, nucsoara, cuisoare. În România, există trei tipuri de prăjituri, a primit numele de la tehnologia lor de producție. Acest tort turnat (ele mucegai aluat, precum și jucării din lut), tort imprimate (acestea sunt realizate cu ajutorul unor placi de turtă dulce sau „pryanitsy“, sub forma unui test de imprimare în relief) și silueta (ștanțare sau gravate), Turtă dulce (pentru lor sau fabricarea cartonului utilizând un șablon sau ștampila din benzi de tablă prin care aluatul este tăiat silueta băț viitor).

O mare varietate de viață și ritualuri românești, în conformitate cu diversitatea produselor de turtă dulce. De exemplu, pentru copii coapte prăjituri mici în formă de animale, păsări, animale, povești tradiționale de Crăciun, un cadou de mireasa și tânăra a dat un morcov sub forma unui coș de flori, inimi, porumbei saruta, lebede, păuni cu juris tricouri relevante " un semn de iubire „“ un semn de loialitate „“ semn de memorie „“ semn de prietenie „“ Îmi place, ceea ce da «» In ziua de înger. " Cu ocazia marilor sărbători coapte prăjituri speciale, care au fost numite „podnosnye“ sau „grace-“.

Ele impresioneaza nu numai cu dimensiunea sa (de la 50 cm la 1 m sau mai mult) și greutatea (5 până la 15 de lire sterline, iar în unele cazuri, până la 1 de lire sterline), dar, de asemenea, iese în evidență rafinament și model de complexitate, precum și inscripția dedicatory de mare stil ca, de exemplu, „din adâncul conștiinței mele eu dau mila ta“ sau „Hail română cap de vultur, tu ești acum lume celebru“. Cap dublu vultur, turnuri ipohondru, figuri de lei, unicorni, sturioni, păsări Sirin - acestea sunt cele mai populare povestiri „podnosnyh“ turta dulce. Având în vedere greutatea și dimensiunile prăjituri „custom-made“, a adus caii lor cu extremă precauție pentru a aduce acest tort nu este rupt pe drum, nu a fost o sarcină ușoară.

prăjituri stuc - un tip special de producție de turtă dulce, ei au venit din Rusia păgână. Aspectul lor sub forma pâinii rituale este asociată cu ideile păgâne ale slavilor din antichitate, să fie conștienți de dependența lor de fenomene naturale (ploaie, zăpadă, grindină, secetă), dăruindu-le sau ruinarea recolta, ceea ce a determinat să le respecte pentru natura, și numeroși zei personifica puterea ei.

Pentru a câștiga favoarea zeilor și protecția lor, fiecare dintre ele aduce tauri dary- de sacrificiu, oi, căprioare, cocoși. Odată cu adoptarea creștinismului, lumea păgână au fost adaptate la noile cerințe religioase. Transformat și sacrificii, sacrificii de sânge de animale au fost înlocuite cu sculpturi lor din lut, lemn, și de testare. A fost aceste figurine rituale de testare și au fost la începutul amenzii, care secole mai târziu va merge la ceea ce noi numim „morcov“.

Astăzi, turtă dulce turnate - este o raritate mare etnografică conservate pe teritoriul România a Nordului numit „Roe.“ Caracterele lor tradiționale - cal, cerb, de vaca, capra, Utitsa, tetorka cu pui - imaginile care au supraviețuit din mitologia antică păgână rusă. forma arhaica, imagine convenție, fără piese secundare, numărul de scena limitat și stabilitatea de-a lungul secolelor, precum și particularitatea tehnologiei de fabricație (produs la cuptor cufundat în mod repetat în apă clocotită, provocând „căprior“ devine mai netedă, strălucitoare și puternic) și materiale asketichnost de pornire (făină de secară grosier, sare și apă) - toate aceste caracteristici turnate turtă dulce.

Nici o istorie mai veche decât stuc „Roe“ sunt așa-numitele „tetory“ sau „Vitushka“, care face în continuare la Mezen și în Kargopol. Aceasta tehnica unica de modelare si forma turte coapte din aluat de secară, rola într-un flageli subțire, transformându-se în figuri de animale sau spiralat figuri geometrice apropiate de semnul solar și relicve culturale relicte ornament.

Printed cake produse prin placi din turtă dulce, sau „pryanitsy“ ca un test de imprimare în relief. frumusețea și calitatea acesteia depinde în mare măsură de master, pentru a face placi de turtă dulce. „Znamenshchikov“ a fost numit în zilele vechi de meșteșugari. Iată ce am scris despre aceste placi primul cercetător turtă dulce I. Golyshev: „scândurile pentru turta dulce tăiat în principal pe panourile de pere și de var și a avut o valoare decentă, de la 3 la 15 de ruble din argint, care au fost tăiate la ordinele de masterat speciale, și, cu excepția pentru comenzi, placi tăiat și vânzarea liberă; asupra lor proprii acolo de moda: brutari de turtă dulce, întrerupând reciproc cu noi maniere de desen, și cioplitori inventa invențiile lor pe panourile pentru a atrage clienții. Cioplitori, uneori, pe lângă diferite inscripții sculptate numele său. Desenul nou inventat prețuită scump pentru acea vreme, iar primul care a dobândit bord, a concurat în fața altora. "

Materiale preferate cioplitori considerat un copac de tei, dar la fabricarea de preferință scânduri de turtă dulce este încă dat lemnul mai masiv: paltin, nuc, pere, și mai presus de toate - Birch. Placi din aceste rase au fost durabile, marginea firului nu este „umplut“, respectiv, și modelul de turtă dulce a rămas mult timp clar. Pentru a servi cât mai mult posibil, un consiliu proiectat pentru tăiere, formă lungă și cu atenție uscate și gata făcute din fierbe în ulei de fierbere sau plasat într-o baie de ceară. Prin urmare, placi epurată nu aluat stick și este ușor să scape. C, a fost asociat cu aceeași caracteristică și de tăiere bord de turtă dulce, sculptate chipuri care urmau să fie deschise pantă, de asemenea, permite de testare merge cu ușurință, fără a deforma modelul pe print.

Dimensiunea și forma de scanduri de turtă dulce dictat numirea unui morcov. Cele mai mari au fost scândurile pentru fabricarea de cadouri sau prăjituri har nunta, ei, în conformitate cu I. Golysheva, a ajuns la 1 curte (aproximativ 71 cm) lungime și 12 inch (aproximativ 54 cm) în lățime. Solemnitatea astfel de morcovi dat nu numai mărimea lor, dar, de asemenea, necesar pentru scene și inscripții ocazie, care au fost pe perimetrul stick-ul ca o încadrare decorativ frumos. Există două tipuri de placi de turtă dulce - „piesa“ pentru a permite de imprimare pentru a face doar un băț, și „cadrane“ atunci când este plasat pe placa de 2, 4, 8, 16 sau mai multe „bețe“, cu una sau scene diferite. Sunt incrustate cu 120 de plăci și „săbii“.

Silhouette turtă dulce a apărut relativ recent. Prima menționare a ei datează din 1850, dar de la începutul secolului XX turta dulce silueta datorită calităților sale decorative au devenit cea mai răspândită și popular. Ele sunt larg răspândite, în special în Europa Centrală România, predeterminată, și o varietate de luare de artă: moale, linie de desen, de umplere planul de stick-ul, și nu este asociată cu forma sa - pe „stantare“ turta dulce de la Voronej, luminoase glazură roșu de colorat și bucăți de frunze de aur lipite pe un fundal de culoare deschisă - pe prăjituri de Putivl, utilizarea originală a în jos și pene vopsite - în Novokhopersk turtă dulce pictat.

Dar poate cel mai remarcabil turtă dulce siluetă numit „Roe“ la cuptor și se coace până acum în Arkhangelsk. Tradiția producției lor este legată de sărbătoarea Crăciunului.

În Crăciun săptămâna „Roe“ expus la cabanele ferestre, cadouri pentru rude și Kalyada lor, în special copiii, pentru a asigura bunăstarea în casă atașată la poarta batatura la vite, iar fructele din vara nu a fost pierdut în pădure. Roe aceste caractere pentru a marca sărbătorile de Anul Nou au fost în mod tradițional Moș Crăciun, zăpadă Maiden, stele de Crăciun, și să vină la oraș Nenets reflectate în subiecte cum ar fi echipa de reni sau Nenets în costume naționale.

Astăzi română de Nord, probabil, singurul loc din România unde a păstrat valoarea lor artistică în sos de turtă dulce.

Și nu se întâmplă din cauza gândirii conservatoare a regiunii nordice, ci ca un respect moștenit pentru strămoșii și tradițiile lor.