Istoria apariției cârnați sau în cazul în care și cum a făcut cârnați din lume

Cârnat - un produs alimentar din carne tocată, carne tocată, uneori, întregi bucată tăiată cu o varietate de aditivi, special preparate și bine ambalate în membrană naturală sau artificială. Ca și în orice, chiar magazin mai dărăpănat are întotdeauna posibilitatea de a alege din mai multe zeci de soiuri de mezeluri, cât de puțin casnică modernă este angajată în pregătirea propriei sale. Între timp, pentru a face cârnați la domiciliu este posibil.

În cârnați și produse similare nu au o anumită țară, diferite persoane au inventat-o ​​în întregime în mod independent unul de celălalt. Menționarea ea se găsesc în sursele cele mai vechi scrise, și chineză, și greacă, și babiloniană. Cu siguranță, cum ar fi carnea gătită și popoarele analfabeți. prăzi carne repede, mai ales în zonele cu climat cald. Prin urmare, cârnatul ca un depozit pe termen lung al produsului a fost absolut indispensabil în campaniile militare, și în timp de pace.

În Roma antică, producția de cârnați a ajuns la scară industrială. A fost o parte din aprovizionarea cu alimente a trupelor romane. Acesta a fost pregătit de zeci de diferite rețete de carne, pasăre și chiar pește și fructe de mare. În secolul V invazia barbară a întrerupt istoria Imperiului Roman, dar nu și istoria cârnatului romane. Moștenitor tradițiile culinare vechi ale bucătăriei italiene a devenit, care, la rândul său, a avut un impact asupra obiceiurile alimentare ale francezilor.

Distinge afumat. afumate sau afumate. fiert. vindecat, chiar și cârnați de sânge. Pentru prepararea lor utilizate păsări de curte, carne de porc și de vită, de miel și de carne de cal.

De obicei, se referă la cârnații de produse din carne tocată, dar există și soiuri realizate dintr-o singură bucată de carne. Acestea sunt cele mai multe soiuri de cârnați din Caucaz, Balcani, Orientul Apropiat și Asia Centrală. În particular, acestea includ basturma. sudzhuk și kazi.

Se crede că prototipul acestor vase era un cal special pregătit, soldați Chingizkhana invenție. Pentru a păstra carnea un pic mai mult, de ceva timp, acesta a fost plasat sub șa. Acolo a fost impregnate cu sare sudoare cal și pierde excesul de umiditate sub greutatea biciclistului.

Și la această sudzhuk zi și KAZI continuă să gătesc carne de cal. Mai ales apreciate kazi. Acest tip de cârnați prezintă în mod necesar la masa festivă a tuturor popoarelor turcice. Pregătiți-l din întreg mușchiul, care este încărcat în intestinul calului spălat. Apoi kazy fiert, supus vyalyat sau afumate.

Sudzhuk realizate din alte părți mai puțin prețuite ale carcaselor, deci este mai ieftin.

Dar basturma în bucătărie modernă se face din muschi de vita. În acest scop, este sărată și a pus într-o presă pentru a scăpa de excesul de umiditate și de a da carne forma dorită. Ulterior basturma laminate într-un amestec de condimente și atârnă la uscat.

În Europa medievală, cârnați a fost aristocrați alimentare. Pentru producția de carne de calitate superioară a fost utilizată, precum și condimente de peste mări, care, în acele zile erau foarte scumpe și nu au fost disponibile pentru toată lumea. Mezeluri fierte în moduri diferite, în funcție de tradițiile culinare locale și condițiile naturale. De exemplu, în țările din sudul mezeluri vyalili la soare, iar în partea de nord - afumat.

Fiecare țară a avut propriile sale retete preferate, de gătit propriile lor mici secrete. De exemplu, în Lituania preparat carne de vânat afumate. hrănit sa prăjit în zilele de sărbătoare, și, prăjită imediat înainte de utilizare prin turnarea lichior puternic și de ardere.

Finlandezii cârnați coaptă pe pietre fierbinți în saună.

salam clasic italian a fost preparat utilizând o combinație complexă de ingrediente include nu numai un vițel banal și carne de porc, dar, de asemenea, și oslyatinu, carne de vânat și de curcan. În plus, este compus dintr-o varietate de plante, vin, otet, usturoi si piper alb. După formarea cârnați vyalili soarele. De-a lungul timpului, a fost acoperit cu un strat de mucegai, a proteja produsul de bacterii putrefacție daune, și pot fi stocate timp de mai mulți ani.

Francezii au fost întotdeauna renumită pentru bucătăria sa fină, a inventat, de asemenea, mai multe rețete originale cârnați. De exemplu, rețeta pentru cârnați alb vițel cu coniac, diferite cârnați cu mere, cârnați de iepure cu ierburi. Cunoscut ca Franceză Andouillette - un fel de cârnați, ambalate cu felii subțiri pe benzi burtă.

Dar, mai presus de toate pentru produsele sale mezeluri din Europa erau renumite germani și austrieci. Ei au preferat în mod tradițional, carnea de porc și de vită și carne exotice utilizate rar. Dar, datorită o varietate de metode de gătit, care le-au dat lumii mai mult decât soiurile prăjite, fierte și afumate, decât orice altă națiune. Nu e de mirare germanii numit măcelar. Acesta sa născut în Germania și a învățat persoana mestesugului a inventat cârnatul - Johan Georg Laner. Cu toate acestea, pentru a le face, el a început după ce sa mutat la Viena. Prin urmare, Austria și Germania sunt încă argumentând despre concurs cârnați.

cârnați și slavii fierte. De obicei, se consideră că cârnații din România - o mai târziu împrumut din bucătăria germană, o altă inovație europeană, aducând în viața românească de Peter I. Dar, în realitate, istoria cârnați din Rusia are rădăcini mult mai profunde. Menționarea acolo deja în scoarța de mesteacăn Novgorod din secolul al XII-lea.

pagina de start clasică cârnați slavă preparate din carne de porc sau de vită, tăiate în bucăți mari, amestecat cu șuncă tocată, usturoi și piper. Toate acestea Ascunse spălate în intestinul subțire (intestine) și coapte într-un cuptor. Produse din carne au fost de stocare pe termen lung și mai important să slavii decât pentru alte persoane, din cauza calendarului strict bisericesc. perioadele Fitr alternat cu mult timp rapid, iar pentru carnea ar fi fost tot acest timp într-un fel salva.

Acum avem acces la sute de soiuri de producție fabrica de mezeluri, dar acest lucru nu ar trebui să ne oprească din experimente de acasă. De ce nu gatiti un cârnat delicios independent de produse naturale de înaltă calitate și pentru formularea unei dorințe? Din fericire, avem acum posibilitatea de a fi inspirat de patrimoniul culinar al tuturor popoarelor lumii. Dintre toate această diversitate sigur de a găsi ceva care va fi bucurat de tine.