Inundabili picioare de carne de vită - retete culinare

Destul de ciudat, dar precursorul unei Galantine de carne în aspic - fel de mâncare franceză. A fost făcută din carne fiartă și păsări de curte din soiuri diferite, care sunt convertite în umplutura, a adăugat condimente și ouă, a făcut un pic bulion și pus sub presă sau în frig. Franceză, bazată pe principiile Galantine pregătire oarecum îmbunătățită jeleu românească, clarificarea bulionul și adăugarea componentelor sale nuanțare care au un efect de gelifiere. Cu toate acestea, oamenii obișnuiți mai înclinați la prepararea aspic convenționale de carne de vită. Pentru că este cel mai des folosit în cap și picioare de carne de vită.

Efectul durificare aspic asociat cu transformarea colagenului conținut în picioare carne de vită în gluten, care are proprietăți de gelatinizare.

Aspic de la picioare clasice de carne de vită

• Bovine picior - 0,5 kg;
• Ceapa - 1 buc;.
• usturoi;
• frunze de dafin;
• Morcovi - 1 buc;.
• sare, patrunjel, piper.

picioare de carne de vită peste foc singe si bine curățate și răzuite. Se taie sau se taie în bucăți. Se înmoaie timp de 2-3 ore în apă rece, uneori, se schimbă cu proaspătă. Ori în oală, se toarnă apă proaspătă, care să acopere picioarele la nivelul de până la 5-7 cm. Simultan cu put carne bec cu cojile (care va da vasul finit de culoare aurie) și morcovi.

Pentru a aduce lichidul la fierbere, se îndepărtează toate lather și de a reduce flacara sub tigaie cu aspic la minimum. lăptișor Produsă de la 6 la 10 ore, cu capac mai întredeschisă. Timp de 0,5 ore înainte de sfârșitul gătitului trage ceapă și morcov, și în bulion cu sare, frunze de dafin, piper și mazăre.

Odată ce jeleu este gătit, ieși din tigaie și picioarele reci. Carnea separată de oase, asigurându-vă că într-un vas cu aspic nu au primit bucăți mici. Avansate în bucăți, carnea de vită picioare întins pe o farfurie. Se macina usturoiul si a intins-o peste carne. Se toarnă supa încordate, garnisiti cu pătrunjel, pus în frigider pentru a se solidifice.

Hrănirea pe masă, se taie în bucăți de jeleu. Separat depune hrean, oțet, muștar, Ajica.

câteva sfaturi

Pentru a da un jeleu de clar, prima apă după fierbere trebuie golit, carnea clătită, pan - spălare. Focul ar trebui să fie minim (intermitent) în timpul întregii perioade de pregătire. Turnând supa in boluri, se filtrează.

Bunăvoința aspic determinata de gradul de separare a cărnii de pe oase. Acesta trebuie să fie separat de semințele în sine. Bulionul trebuie redusă în volum și câștigul de saturație și lipicioasă. Jeleul mai fierte, mai mare concentrația de bulion.

Nu se recomandă să sare bulion gătit mai întâi, ca și prin evaporarea lichidului pe măsură ce concentrația de sare poate crește. La sfârșitul supa de gătit și sărați, astfel încât acestea nu au timp suficient prosolitsya și va fi blândă în gust. Cel mai bun timp pentru aceasta - 0,5 ore înainte de sfârșitul aspic de gătit.

Grăsime se formează pe suprafața aspic, bine îndepărtată după ce este pregătit.

Pentru a scapa de mai multe picioare de carne de vită miros neplăcut înainte de a aspic de gătit care au nevoie de bun macerat (de preferință, în apă curgătoare sau schimbat frecvent pentru apă proaspătă).