Introducere, informații generale asupra economiei, în special cultura ca un obiect de stocare - depozitare cartofi
Conservarea și gestionarea tuturor culturilor cultivate, obținerea maximum de produse din materii prime - una dintre sarcinile de bază ale guvernului.
Agricultura produce produse alimentare de bază și materii prime pentru produse alimentare și unele industria ușoară, care produce bunuri de larg consum. Cantitatea și calitatea acestor produse, diversitatea gamei lor de produse depinde în mare măsură de sănătate, performanța și starea de spirit.
Pentru furnizarea neîntreruptă a populației cu alimente și de materii prime industriale ar trebui să aibă stocuri suficiente de fiecare tip de produs. O parte semnificativă a culturii care urmează să fie păstrată ca un fond de semințe. Conservarea culturilor alimentare, până în momentul utilizării lor - cel mai important lucru. Este posibil să se mărească randamentul tuturor culturilor și o creștere bruscă a taxelor lor brute, dar nu a obține efectul dorit, în cazul în care, în diferite etape ale promovării produselor către consumator va avea loc pierderi mari de masă și de calitate.
Depozitarea mase mari de alimentare a cerut o explicație a proprietăților lor ca o facilitate de depozitare. Studiul naturii produselor în noua bază biochimice și fizice este, de asemenea, posibil să se îmbunătățească metodele de prelucrare a acestora.
Depozitarea produselor alimentare cu minim de pierdere în greutate și fără a compromite calitatea este posibilă numai în cazul în care conținutul fiecăreia dintre ele în condiții optime.
Produsele agricole sunt dificil de întreținut. Prin urmare, ele sunt făcute și păstrate în condiții de acces larg la microorganism. Toate modurile și metodele de depozitare a produselor agricole se bazează pe studiul relației dintre obiect stocate și abiotici înconjurătoare și mediul biotic. În timpul depozitării produselor agricole de starea lor, și dimensiuni utilizare valoare de pierdere în greutate depinde de următorii factori: intensitatea proceselor biochimice din celule si tesuturi ale produselor; impactul asupra produsului microorganisme; Dezvoltarea masei produsului de insecte și acarieni.
CJSC "Zhitkova" este situată în regiunea Leningrad Vyborg District. Specializarea agricultura - efectivele de animale. Rotațiile sunt culturi rând, inclusiv cartofii. Cartofii sunt cultivate în scopuri agricole - pentru animale, școli și grădinițe.
Cartofi ca legume și fructe contin o cantitate mare de apă. Prin urmare, din cauza grupului combinat produsele lor suculent sau suculent legume crude. Acest grup are un rol important în nutriția umană, și cartofi - și hrănirea animalelor de fermă. Suculentă legume - o sursă importantă de vitamine și în ceea ce privește vitamina C, P, Su (acid folic) - chiar singura.
Fructele și legumele sunt bogate în minerale, în special sărurile de potasiu, care reduc capacitatea tesuturilor organismului de a reține apa. Ei au, de asemenea, o cantitate relativ mare de fibre, astfel încât acestea joacă un rol important în digestie ca regulatori ai funcției motorii a intestinului. Cu toate acestea, valoarea energetică a acestui grup de produse nu este mare. Cartofi ca o instalație de depozitare este relativ bine studiată. Fundamentele teoretice de depozitare în stare proaspătă. Principalul motiv care împiedică organizarea de depozitare - o cantitate mare de conținut de apă, care crește rata metabolismului în celule și țesuturi. Pentru a coborî rata metabolismului, cartofii, depozitate la o temperatură apropiată de zero, adică în condiții psihroanabioza.
Cartofi orice parte este rareori uniformă. La tuberculii într-o movilă rateaza o anumită cantitate de impurități (frunze, tulpini, particule de sol). În fiecare jocuri nesortate, de obicei, conțin tuberculii deteriorate. In timpul stowing contine celule microbiene pe suprafata.
Cartofii sunt stivuite strâns intervale sunt întotdeauna între ele (bine). Aerul prins în ele, afectează toate componentele pot diferi de atmosferică compoziția, temperatura și umiditatea. Cartofii sunt uneori stabilite pe stocare poate detecta nematozi și insecte, de multe ori în stadiul de larve. Astfel, cartofii sunt parte biocenoză. În timpul depozitării ele apar procese fiziologice, biochimice și microbiologice.
Proprietăți fizice. Potato are o capacitate de curgere mai mică decât alte culturi. În cazul în care magazinul de descărcare prin hașuri cartofi rostogolească în jos o suprafață înclinată numai în cazul în care unghiul de ei mai mult de 40-50 # 63,, care este mai mare decât unghiul de frecare.
puțuri de alimentare cu aer este de mare importanță pentru activitatea de cartofi. Prezența aerului. Mutarea sondelor, acesta promovează transferul de căldură prin convecție și deplasarea umidității în spațiile sub formă de vapori mezhklubnevyh. Due skvazhistosti utilizate de această tehnică, deoarece ventilația activă. Înălțimea punctului de stocare depinde de tipul de produs. Skvazhistost, cu creșterea înălțimii de încărcare este redusă.
Prezența în produsele sol skvazhistost scade brusc, și crește rezistența la curgerea aerului cu ventilație activă. lot de cartofi Skvazhistost este de 42-45% (la o greutate medie de 50-125 grame de tuberculi). Cu cât este mai skvazhistost, cea mai mică greutate de volum. La cartofi se situează 630-700 kg / m 3. La elaborarea masei produsului plan de desfășurare P (kg) în spațiul de stocare reprezintă secțiuni pentru p sale densitatea în vrac (kg / m3):
unde V - secțiuni de volum m3.
rezistență mecanică caracterizat tuberculii rezistivitate indentare suprafață mor de 1 cm2 și exprimată în kilograme per centimetru pătrat rezistivitate depinde de rezistența structurii obiectului, mărimea și greutatea acestuia. Potato aceasta variază de la intre 17-25 kg / cm 2. Forța pe strivit, de asemenea, depinde de mărimea și greutatea tuberculilor de 30-98 kg.
tuberculii mari sunt răniți mai mult de medii și mici. Gradul de deteriorare a cartofilor este cauzată nu numai de amploarea acțiunii mecanice, dar și de sensibilitatea lor la deteriorarea, natura și rezistența pielii.
proprietăți de sorbție (și prin evaporare) de formare a ceții. tuberculii de masă în timpul transportului și depozitării este redusă ca rezultat al evaporării umidității. Pierderea maximă admisă de apă în care cartofii pierd vandabilitatea 7 - 8%. Cu cât este mai deficitul de umiditate, adică, aer sushi, mai mult decât viteza sa, cu atât mai repede se pierde umezeala, reduce calitatea produsului în timpul depozitării. În depozit de cartofi suport umiditate 90-95%.
De multe ori de stocare de mare umiditate relativă provoacă aburirea produse care implică pierderi mari în fiecare alterării microbiologice. Pentru a preveni aburirea obiectului și deteriorarea acestora este aplicată ventilația activă.
Cartofi supus congelare la o temperatură cuprinsă în intervalul de -0,5 la -3 # 63; C, ceea ce limitează drastic posibilitatea păstrării alimentelor.
Cartofi are căldură săraci și temperaturoprovodimostyu. Se răcește foarte încet și încălzit încet.
Din cauza căldurii săraci și căldura termică generată de toate componentele masei de cartofi se acumulează în ea, iar microflora este activată și există o auto-încălzire, ceea ce duce la pierderea parțială sau totală a calității produselor.
procese fiziologice și biochimice.
In țesuturile frecvenței respiratorii cartofului este mult mai mare decât în cereale. Rata respiratorie în toate produsele puțin peste unitate, care indică prezența procesului anaerob. În procesul de respirație o mulțime de căldură. Cartofi disiparea căldurii de 1008-3780 kJ / t.sut. Cantitatea de căldură depinde de sezonul de stocare. Cartofii respiră intens după curățare, atunci procesul scade (în perioada de latența fiziologice), iar creșterile de primăvară din nou. fluctuații de temperatură în timpul depozitării va afecta, de asemenea, rata de respirație, de multe ori amplificarea. Umiditatea afectează în mod indirect intensitatea proceselor biochimice, inclusiv schimbul de gaze în timpul respirației. Coborârea umiditatea din cartofii de depozitare duce la ofilire produselor plantate, pierderea de celule turgorului tisulare și creșterea frecvenței respiratorii.
Pace - o anumită perioadă în ciclul de viață al plantelor, în timpul căreia a redus foarte mult intensitatea multor procese fiziologice, și nu există nici o creștere vizibilă.
In timpul de repaus sub acțiunea inhibitorilor de creștere naturale - substanțe fenolice (acid cafeic și Scopoletin) și terpenoide (acid abscisic) natura - sunt blocate de anumite procese biochimice. Cartofi singuri sunt doar țesuturi meristematice (ochi).