Întrebări și răspunsuri despre aluatul proaspăt și semi-kullinarium maestru maltsayt

De ce pachet de ceață sub film apar picături de apă?

Acest lucru are loc prin condiții fără depozitare a produsului, respectiv a perturbațiilor de temperatură imprimate pe ambalaj (2 + ... + 4 ° C). Ca urmare, există condens în interiorul ambalajului. Aluatul era proaspătă, și este prezent în apă, care se condensează atunci când temperatura scade pe filmul de ambalare din interior. În cazul în care temperatura aluatului în cadrul pachetului este diferit de temperatura podelei de tranzacționare (de exemplu, aluatul este scos din depozitul frigorific la zona de vânzare în fereastra cu o temperatură mai ridicată), ambalare imediat aburite. Când egal temperatură, picăturile dispar. Adera la condițiile de temperatură recomandate în timpul de stocare și transport. Diferențele scurt nu va afecta calitatea produselor noastre, dar expunerea prelungită la temperaturi ridicate pot deteriora. După achiziționarea de testare, este recomandabil să nu-l poarte toată ziua cu el, și a pus imediat în frigider. Asigurați-vă că atunci când cumpără o atenție plată la frigider, unde se afla. Temperatura nu trebuie să depășească 6 ° C

Prin care produsele sunt stocate într-un pachet de 45 de zile?

termenul de valabilitate pentru produsele proaspete pare foarte mare, în timp ce noi nu folosim conservanți. Baza pentru toate produsele noastre este făină și apă. Faina vom alege cele mai potrivite pentru aluatul proaspăt și să monitorizeze în mod constant calitatea acestuia. Apa este curățată și trece prin ultraviolete. Atunci când ambalarea este injectat în amestec alimentar - dioxidul de azot și carbon. Dioxid de carbon ucide microbii la 100% azot inlocuieste oxigen. Mulțumită acestui pachet și sub rezerva produselor de control al temperaturii stocate în stare proaspătă de 45 de zile.

Ambalaj umflate. Produse rasfatata?

Ambalaj inițial să fie ușor umflate, la fel ca în ambalaj am pompa de gaz în produsele alimentare ei, care permite producția să continue. Când selectați un test în magazin, să acorde o atenție la ea. În cazul în care un film nu este deloc gazul, acesta ar trebui să alerteze! Ambalajul a fost spart, și nici un test de gaz nu vor fi stocate timp de 45 de zile.

În cazul în care ambalajul este foarte umflată, acesta este un semnal că testul pune în magazin pentru o lungă perioadă de timp, la temperaturi ridicate, și de căldură a început un proces de fermentație naturală (orice masă conține drojdie sălbatică și caldă ei încep să hoinărească). Pentru a opri acest proces este imposibil, chiar și restabilirea temperatura de depozitare. Aluat își schimbă consistența sa, devine lipicios și slab eliminat din film sau pergament. Cumpara si gatiti nu este de dorit să-l.

Pe pete intunecate de testare. De ce?

Depinde de gradul de tratare a fainii. Făină conține tărâțe, complet clar de proiectii nu poate fi (prea multă făină albă poate fi rezultatul albirii artificiale). Bran - o tărâțe de grâu, care afectează în mod favorabil intestine, ajutand la eliminarea toxinelor și a altor elemente nocive din organism. cochilie cereale grosieră conține vitamine și substanțe valoroase, cum ar fi celuloza, lignina și pectine. Cât este mai fină pisa produs, mai puțin nutrienți rămân în făină.

Ce coloranți sunt utilizate? Cele mai verzi puncte de testare întunecate, ce este?

Aluatul cu adaos de suc de sfeclă poate atinge ușor apa din care să fiarbă produsul, iar produsele se vor fi mai ușor decât crud. Acestea sunt proprietățile de sfecla, ele arată doar în sus, atunci când gătesc supa. Aluatul verde adăugat suplimentar spanac uscat, se poate observa în mod clar. piese neferoase pentru ravioli și găluște se dovedesc luminos, plăcut la produsele de ochi.

Cercuri pentru găluște și aluat slab turnat este tras. Ce să fac?

Aluatul pentru găluște și găluște făcute de rețetă italiană, aluatul pentru ravioli. Structura include două tipuri de făină: 70% din făină normală, bine cunoscută și 30% din făină de grâu dur (grit) care a fost utilizat pentru prepararea de paste italiene. Este această făină face aluatul neobișnuit pentru noi, mai puțin elastică și mai durabil. Dar aluatul grișul dă un frumos galben de culoare, gust si aroma, ravioli cu turnarea la fel, nu se încadrează în afară în timpul gătirii.

Producerea tuturor produselor de pe piata la cele mai bune de moale și elastic. Cu cât aluatul până la sfârșitul perioadei de valabilitate, astfel încât acesta devine mai puțin elastică și se usucă. Aceasta, desigur, nu înseamnă că aluatul își pierde gustul și alte calități utile, doar devine mai puțin de umiditate. Există o modalitate simplă de ieșire - aveți nevoie pentru a umezi marginile cercurilor cu apă simplă sau albuș de ou.

În cazul în care stratul superior al cercurilor un pic uscat, se presara cu apă, se acoperă cu folie și întoarceți pachetul, începe de la partea de jos, până când ajungi la ultimul strat de aluat se înmoaie ușor.

Și asigurați-vă că înainte de a începe să sculpteze găluște, lăsați aluatul se înmoaie la temperatura camerei, timp de cel puțin o jumătate de oră. aluat rece poate fi, de asemenea, cauzate de elasticitate slabă și fragilității.

De ce cercuri pentru găluște / găluște este mai mică de 70?

Procesul tehnologic de fabricație a matrițelor pentru ravioli și găluște include următoarele etape: bobinat aluatul, obținerea țagle rotunde, așezându-le în rânduri pe o folie de plastic, verificați de cântărire, ambalare. Dacă aluatul este ușor mai groase decât sub formă de foi de obicei, semifabricatele obținute mai puțin de 70 de bucăți, greutatea netă este necesară pentru a ajunge la 400 g, așa cum este indicat pe ambalaj. De aceea, ne avertizează în mod corect pe partea exterioară a pachetului - „70 de piese“.

Aluatul pentru găluște și găluște (cercuri) este acoperită cu floare albă, este foarte similar cu mucegai. Ce este?

Orice aluat proaspăt făcut este foarte „prietenos“ cu faina, faina de grau alb simplu, care este folosit pentru așternut atunci când se lucrează cu aluatul. Adică, totul este foarte simplu și familiar: un film alb - această masă. De asemenea, în timpul testelor noastre folosesc faina. aluat proaspăt se poate lipi de mâini sau de film (pergament), masa va ajuta să facă față cu acest lucru.

aluat shortbread este un pic mai dulce. De ce? La urma urmei, este pentru cookie-uri?

Această întrebare poate fi adesea găsite în rândul clienților noștri. Va oferim aluat shortbread nu este pentru a face cookie-uri, și ca bază pentru plăcinte - ambele cu umpluturi dulci si sare. Pentru ca gustul aluatul nostru este aproape de neutru. Din aceasta puteți găti o mare cantitate de produse delicioase, inclusiv biscuiți, se adaugă umplutura dulce. Rețete prăjituri variate de aluat pot fi găsite pe site-ul nostru.

Ștrudel a fost foarte greu și uscat. Ce sa întâmplat?

Pentru dvs. ștrudel moale stânga și delicioase, este necesar să se respecte câteva reguli. Aluatul trebuie sa fie bine unse cu unt topit pe ambele părți, apoi așezați umplutura si rulati intr-o rola. Mai mult timp pentru a lubrifia partea de sus cu unt topit sau gălbenuș de ou. Se coace la o temperatură moderată, nu mai mare de 180 °, astfel încât să nu overdry, 20-30 min. Rolă în timpul coacerii trebuie unsă de multe ori cu gălbenuș de ou sau unt topit. Când ștrudel este gata să-l tragă imediat afară din cuptor, se presara cu apă și se acoperă prosop de bucătărie. Operațiunile de mult, dar este nevoie de doar o jumătate de oră, și singura cale de ștrudel va fi perfect! Poftă bună!

tarta de coacere nu este trandafir bun. De ce?

Noi producem foetaj ca bază pentru prepararea diferitelor prăjituri cu umpluturi, tort „Napoleon“ și alte produse, care sunt potrivite pentru aluat subțire. Intindeti aluatul mai subțire, cu atât mai puțin se ridică. Este foarte important să ne amintim că unghiile umplutura aluat. produse de patiserie nostru, fără umplere ar trebui să crească cu 2-3 cm. În timpul coacerii probelor pentru controlul fabricării fiecărui lot de foetaj sunt luate, iar producția iese aluat care crește cu cel puțin 2 cm. Daca nu sunt copt în sus, există mai multe motive.

În primul rând, ai putea rupe procesul de gătire - produse de patiserie puff trebuie așezat pe o foaie de copt rece și plasat într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor.

În al doilea rând, în cazul în care temperatura în magazin și aluatul a fost rupt a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură de peste 10 ° C (așa cum se întâmplă în frigidere deschise, mai ales în perioadele de vară), aceasta nu se ridică în sus. Încercați să acorde o atenție la spațiul de depozitare în supermarket-uri. Oricare dintre produsele noastre este perfectă, dacă temperatura de depozitare este între +2 și + 6 ° C

În al treilea rând, în vara, când este foarte cald, destul de un test de constatare oră nu este în frigider (drumul spre casa de la supermarket), aluatul nu va crește. foitaj este format din straturi subțiri de margarină și aluat nedospit. În timpul topituri și obligațiuni de încălzire, margarina lent straturile împreună aluat. Pentru foetaj este bine crescut, este nevoie de șocul de temperatură, care se topesc, de asemenea, straturi de margarină și aluat vypechet înainte ca acestea sunt lipite împreună.

Aluat la implementare începe să se crape. De ce?

Înainte de încercare de lucru, luând pachetul din frigider, este necesar pentru a testa un pic „incalzeasca“, pentru a ajunge la temperatura camerei timp de 20-30 min. După acest timp, puteți implementa cu ușurință. aluat elastic rece, mai ales daca include unt, margarina sau miere, care se solidifică în frigider. Dacă nu dau aluatul să se încălzească, este pur și simplu rupt.

Producător: "Maltsayt GMBH"