Înțeles carne în alimentația umană

Înțeles carne în dieta umană. Carnea este unul dintre primele locuri din dieta, deoarece acestea sunt o parte din aproape toate cele necesare pentru substanțele nutritive ale corpului uman.

Carnea poate fi preparat într-o gamă largă de preparate sunt caracterizate prin calități ridicate ale gustului. Principalele tipuri de carne de mărfuri includ carne de vită, porc, miel, capră, iar în unele zone ale țării noastre sunt utilizate pe scară largă de carne de cal, carne de cerb, de bivol și alte animale.

Structura chimică și valoarea nutritivă a cărnii de diferite animale nu sunt aceleași.

Ea se bazează pe fibre kolagenovye si elastina, care sunt proteine ​​inferioare. Colagenul în condiții normale este insolubil în apă, dar atunci când este încălzit în continuă apă glutin solubil în apă, care este absorbit de om. Broth conținând peste 1 glutin, timpul de solidificare formează un jeleu.

Această proprietate de colagen utilizat în selecția de carne necesară pentru prepararea de preparate sub formă de gelificat. Elastina este foarte rezistent la căldură și nu formează un gluten, prin urmare, valoarea sa nutritivă scăzută. Extractibile se găsesc în carne sub formă de compuși cu azot, și fără azot și îi conferă un gust particular, aroma. Ele sunt ușor solubile în apă, astfel încât atunci când fierte trec în bulion, furnizându-i aroma și gustul. Carnea animalelor tinere conțin mai puțin extractibile.

Minerale care se găsesc în țesutul muscular și osos sub formă de săruri de calciu, fosfor, fier, sodiu, zinc, cupru, mangan, aluminiu și altele. Carnea sunt enzime care contribuie la maturarea și vitaminele sale B1, B2, B6, B12 și PP, carne A, D. maturată este utilizat în scopuri culinare. Maturarea de carne, și anume fermentația, este un set de procese care au loc în carne după sacrificare a animalelor și care provoacă variația proprietăților structurale și mecanice ale cărnii, aroma, aroma, capacitatea de legare a apei, digestibilitate în organism.

carcasele de carne preparate maturate expunerea la temperaturi scăzute pozitive timp de cel puțin 2-5 zile. In primele ore după sacrificarea țesutului sănătos al animalului au un efect bactericid, iar carnea animalelor bolnave nu posedă o astfel de proprietate, este posibilă prezența microflorei umane patogene, capabilă de reproducere rapidă, boli atât de foodborne, în special Salmonella etiologia este adesea asociată cu consumul de animale forțat sacrificarea cărnii . Prevenirea acestor infecții este în primul rând de a interzice sacrificarea cărnii de bolnave sau suspecte de boală boli contagioase la animale.

Cu un consum de carne contaminată din cauza apariției anumitor helmintiaze. Printre cele mai importante itrihinellez teniidoze. Larvele patogen teniidoze finlandezii afectate de carne de porc. La detectarea de mai mult de trei Finn Mușchi 40 cm2 este considerat impropriu pentru consum uman și să fie supuse unei reciclare tehnică.

Atunci când numărul de Finn cel puțin trei 40 cm2 carne considerate apte în mod condiționat, permisă pentru a pune în aplicare numai după neutralizare - tratament termic special, sărare, sau congelare, a avut loc printr-o instrucțiune specială. Trichineloza este un mare pericol. Carne de porc afectat helminți Trichinella nu este permis să pună în aplicare și se supune utilizarea tehnică. Prin carnea animalelor bolnave pot fi transmise persoana la antrax, morva, tuberculoza, bruceloza, febra aftoasă. Carnea este un teren de reproducere favorabil pentru microbi. Prin urmare, în toate etapele de drum spre consumator trebuie să fie îndeplinite cerințele de igienă și curățenie stricte.

Semnele de carne de calitate proastă - prezența slime și mucegai, textură vrac, miros acru, stătut sau putrezit, pete. Bulion o astfel de carne în timpul gătitului devine murdar, cu fulgi si miros respingător. O astfel de consumul de carne este periculoasă. Carnea este materia primă pentru producția industrială a diferitelor produse din carne, subdivizat în produse semi-finite, mezeluri sarate si afumate, conserve.

Compoziția și tehnologia produselor din carne reglementate de GOST corespunzătoare de reglementare și tehnice documentație, instrucțiuni de procesare, etc cărnii de prelucrare frigorifică este una dintre cele mai sofisticate metode de a păstra calitatea. In industria folosesc diferite condiții de temperatură de păstrare. Alimente refrigerate sunt depozitate la o temperatură de la 0 la 5 8-15 zile congelate - la 12 - 3 luni. carne de porc și de 6-8 luni. carne de vită, miel, la -15 - 6 luni. carne de porc și 9 luni. alte tipuri de carne, la -18 - 12 luni. toate tipurile de carne, cu excepția gâștele de la -23 - mai mult de 18 luni. toate tipurile de carne. 2.

Toate subiectele acestei secțiuni:

pregătire preliminară a cărnii pentru a stinge
pregătire preliminară a cărnii pentru a stinge. Gătitul produselor constă dintr-o serie de operații succesive în timpul gătirii, numite colectiv pro tehnologică

Fluxul de lucru și o gamă de preparate din tocane
Fluxul de lucru și o gamă de preparate din tocane. Stingerea. Pentru a da produse specifice de arome culinare, precum și de înmuiere a produselor dure de pre lor

porțiuni din carne tocană
Carne porții tocană. Duminica tocană Creole Se prepară carnea de porc, se taie în felii groase și scurte. Se taie cârnați în cuburi cu latura de 1 cm. Melt

tocană de carne în bucăți mici
tocană de carne în bucăți mici. carne Kruchenyky Volyn se taie în felii subțiri largi, sare și piper, pus într-o cratiță cu ulei fierbinte și se fierbe acoperit până la polugoto

Principiile de selecție de feluri de mâncare laterale la tocane
Principiile de selecție de feluri de mâncare adverse la tocane. Bucătărie de aproape toate națiunile lumii conține rețete pentru preparate din carne. Contrar opiniei vegetarienilor, consumul de carne este n

Folosind sosurile pentru tocane gătit
Folosind sosurile pentru tocane de gătit. Sosuri fac parte integrantă dintr-o gamă largă de feluri de mâncare. Ele conțin o varietate de agenți de aromă, aromă și de colorare, prin urmare, da

Cerințe de calitate și reguli pentru prepararea tocane
Cerințe de calitate și reguli de tocane de gătit. Pentru gătit în tocană folosește carne de vită, de vițel, de miel. Practic calire constă în coacere și berii. Mya

CALCULAREA Compoziția chimică și valoarea energetică ALIMENTELOR
CALCULAREA Compoziția chimică și ENERGIE VALORILE feluri de mâncare. Produse Cantitate de grame de proteine ​​preț-ness Fat Carbohidrati Ener-Gety Env kcal per 100 g de produs în 100 g de produs în 100 g Produsul Svinin

Doriți să primiți prin e-mail cele mai recente știri?