Instrucțiuni stololovoy spălat vase și mese în grupuri, o rețea socială

În spălarea STOLOLOVOY ustensile de bucătărie și o masă din grupa

1. Flatware spălate în băi cu 2 godeuri conform următoarei scheme:

· Eliminarea reziduurilor alimentare în containere pentru deșeuri;

· În cazul bolilor infecțioase - înmuiere într-o soluție de dezinfectare (pe baza instrucțiunilor emise organe Rospotrebnadzora);

· Tacamuri de spălat în apă purificată (temperatură sub 400 ° C) prin adăugare de detergent. destinate pentru tratamentul veselei în instituții, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare;

· Clătirea vase cu jet de apă caldă (temperatura sub 650C) prin furtunul flexibil cu cap de duș.

veselă și tacâmuri uscate pe rafturi cu zăbrele.

2. Plăcile au fost spălate cu apă caldă cu detergent, clătit cu apă caldă (temperatura sub 650C) și se usucă.

3. La detectarea vasului cu fisurati, ciobit, deformate, cu email deteriorat efectua eliminarea acestuia.

4. tacâmuri după curățare mecanică și curățare cu detergenți clătit cu apă caldă.

tacâmuri Clean este stocată într-un benzi de metal prespălate într-o poziție verticală în sus stilouri.

5. etichetate în mod corespunzător veselă spălare personal separat de tacamuri pentru copii.

6. Tabelele după fiecare masă se spală cu apă caldă și o cârpă specială detergent.

7. Rags înmuiate în soluție dezinfectantă la sfârșitul prostiryvayut zi cu detergent, clătite, uscate și depozitate marcate într-un container special.

8. Vasele uscate sunt depozitate într-un dulap, la o înălțime de cel puțin 0,5 m. De la podea.

Software-ul conformitatea cu cerințele sanitare pentru zdrențe de prelucrare

Rags - înmuiate într-o soluție de dezinfectant, apoi prostiryvaetsya sfârșitul zilei, cu soluție de săpun-sodă 2%, clătite, uscate și depozitate marcate într-un container special.

3% "Samarovka" 60 minute - 30 ml. Soluție + 970 ml. apă sau 0,015% klorsepta - 15 minute, 1 tab. klorsepta + 10 l. apă

2% săpun - Soda rr - 200 c. m. p. + 10 l. apă.

Sub regimul de curățare în departamentul de catering

1. În fiecare zi, în incinta se face de catering:

· Îndepărtarea prafului și web;

Curățarea este efectuată folosind un detergent destinat acestui scop, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

2. La sfârșitul fiecărei zile de lucru de metal tobe pentru galeata de colectare a deșeurilor și a resturilor curățate, spălate cu o soluție 2% de cenușă de sodă, se spală și se usucă. Pentru spălare, folosiți o scară separată cu margine căptușite cu plăci, tava de duș sau baie de spălare (într-o cameră de curățare a echipamentului. Camera Vestibul în deșeuri alimentare, sau în altă locație special selectate).

3. Săptămânal făcut:

· Echipamente de iluminat de spălare;

· Sticlă de curățare de praf și murdărie.

Curățarea este efectuată folosind un detergent destinat acestui scop, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

4. Luna de curățare este efectuată urmată de dezinfectarea spațiilor de catering echipamente și soluții dezinfectante de inventar concepute pentru acest scop, în conformitate cu instrucțiunile.

5. Pest și paraziții în spații de catering se realizează de către organizațiile specializate.

6. Echipament de curățare după utilizare se spală cu apă caldă cu detergent, se usucă și se îndepărtează într-un dulap special. În magazinul rece păstrat o găleată, cârpe, un mop, un bazin cu o cârpă de curățare în magazin fierbinte - găleată, cârpă, bazin mop pentru a curăța cu o cârpă.

7. utilizate rochie de culoare închisă cu etichetare corespunzătoare pentru curățarea unitatea de nutriție.

La tratarea spălat vase și echipamente de procesare pentru departamentul de catering

1. Fierbătoare lipsite de reziduurile alimentare, perii de spălare cu apă caldă (temperatura sub 400C) prin adăugarea de detergenți ( „Progress“ (50 ml. 10 l. De apă) sau alte mijloace prevăzute în acest scop), apoi se clătește cu rulare fierbinte apă (temperatură sub 650C). Cazane uscate cu susul în jos, pe rafturile de rețea.

2. funduri de lemn și un stoc mic de lemn, în prima baie se spală cu apă caldă (400C) suplimentat cu detergent, clătit cu apă caldă (650C), în cea de a doua baie, apoi se usucă în rafturi cu zăbrele metalice.

3. inventar metalic după spălare este calcinat într-un cuptor, polizor demontat, se spală, se toarnă peste apă clocotită și uscată bine.

4. Tara un eșantion (bănci) purificată din alimente și se spală, apoi se fierbe și se usucă.

5. Zdrențe de spălat vase depozitate în două rezervoare etichetate: cu cârpe curate și murdare. La sfârșitul zilei zdrențe murdare prostiryvayut, se usucă și se îndepărtează într-un recipient curat.

PRIVIND MĂSURAREA VOLUMUL VASELOR

Deplasarea primelor cursuri stabilite pe baza capacității de tigaie sau fierbător și un număr de porțiuni comandate.

vase de masă (cereale, budinci, și așa mai departe. D.) este determinată prin cântărirea totală a tuturor porțiunilor de vase minus tarei și contul de porții.

De la mese mărunțite (burgeri, chiftele, carne și altele asemenea. D.) cîntărit 10 porții împreună și selectiv 2-3 portii set greutate medie de o singură porție.

Anomaliile porțiunea una nu depășește ± 3%, dar 10 părți în greutate trebuie să respecte standardul.

Personalul autorizat unități de nutriție

Nu permite imediată sau suspendată de muncă, lucrătorii bolnavi sau boli infecțioase suspectate. Nu este permis să lucreze la prepararea meselor și care le deservesc lucrătorilor cu purulente pe mâinile sale, tăieturi, arsuri.

Personalul de pre-școli ar trebui să respecte o bună igienă personală: să vină să lucreze în haine curate și încălțăminte; lăsați îmbrăcăminte exterioară, articole pentru acoperirea capului și obiecte personale în dulapuri individuale pentru haine; unghiile scurt tăiat.

Înainte de intrarea în toaletă ar trebui să fie eliminate după haina și spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun; angajații nu au voie să folosească toaleta copiilor.

lucrătorii de catering nu ar trebui să lucreze în timpul inele de uzură, cercei, Pin up ace de îmbrăcăminte, mânca sau fuma la locul de muncă.

Pentru angajații instituțiilor preșcolare ar trebui să ofere cel puțin 3 seturi de îmbrăcăminte sanitare.

SanPiN 2.4.1.2660-10 p. 20.3. 20.4. 20.5.

NOTĂ Unități MUNCITORILOR nutriție

ÎNDEPĂRTĂRII mostre zilnice

În fiecare zi, ar trebui să fie lăsat probe zilnic de produse finite.

probă zilnică este luată în valoare de: a la carte în întregime, 1 vase și feluri de mâncare laterale nu sunt mai mici de 100, în scopul studiilor microbiologice cu situația epidemiologică nefavorabilă.

O probă a fost îndepărtată într-un vas de sticlă steril cu capac (garnituri și salate în vase separate) și depozitate timp de 48 de ore într-un frigider special sau într-un loc special în frigider pentru depozitarea produselor fermentate la + 20C - + 60C.

Controlul corectitudinii selecției și stocării unui eșantion zilnic transportă bucătar.

UTILIZAREA ȘI SPĂLARE

Dezinfectanți unități de nutriție

"Cloramină B" - dezinfectează suprafețelor din încăperi (pardoseli, pereți, uși, etc ...), lenjerie, vesela, jucării, echipamente de curățare.

Curățare generală de catering:

Panouri, usi, mese, suprafețele de lucru ale echipamentului trebuie să fie curățate cu o cârpă umezită cu 0,1% des. Soluție (debit - 150 ml / m2). Umeziți o dezinformare pânză. o soluție aplicată pe suprafața după 15 minute, se repetă tratamentul.

Dezinfecția timp de 60 de minute.

Podele spălate des 0,1%. soluție cu o re-tratament după 15 minute.

Dezinfecția timp de 60 de minute. La finalizarea dezinfectarea tuturor suprafețelor spălate cu apă, pentru ventilarea camerei cel puțin 15 minute (până la dispariția mirosului de clor).

Echipamente de curățare. pânză de podea tratate prin înmuiere în 0,1% des. soluție timp de 60 minute. Rags pentru panourile clătiți cu apă până când mirosul de clor, uscat, depozitat într-un recipient etichetat.

Prepararea soluției 0,1%: preparată prin dizolvarea pulberii 4 linguri (50 g). În 5 litri de apă fierbinte. (T apă 50 - 600C).

Precauții: Se recomandă utilizarea mănușilor de cauciuc. A se evita contactul cu ochii și pielea. În caz de contact, clătiți imediat cu multă apă. În cazul fondurilor de înghițit imediat bea 1-2 pahare de apă sau lapte. Depozitați într-un loc întunecat și uscat la îndemâna copiilor.

spalat vase, tacâmuri etc.

O dată pe lună, petrec procesarea tuturor vesela, tacamuri, benzi pentru depozitarea de tacâmuri, dulapuri cu un agent dezinfectant.

• Vasele curățate de reziduuri alimentare.

• Se înmoaie în soluție dezinfectantă 0,1%, astfel încât soluția a acoperit complet vasul (la o rată de 2 litri pe 1 set up). Capacitate capac.

timp dezinfectarea 60 minute (t apă cel puțin 450C).

• După dezinfecție clătiți vasele sub jet de apă (t apă nu este mai mic de 600C) până la dispariția mirosului de clor.

Rags clătiți cu apă până când mirosul de clor, uscat, depozitat într-un recipient etichetat.

Prepararea soluției 0,1%: preparată prin dizolvarea a 4 linguri de pulbere (50 g) în 5 litri de apă caldă. (T 50-600S apă).

Precauții: Se recomandă utilizarea mănușilor de cauciuc. A se evita contactul cu ochii și pielea. În caz de contact, clătiți imediat cu multă apă. În cazul fondurilor de înghițit imediat bea 1-2 pahare de apă sau lapte. Depozitați într-un loc întunecat și uscat la îndemâna copiilor.

Curățare generală de catering:

Tabele și suprafețe de lucru:

prelucrate folosind o cârpă înmuiată în dezinformare. Soluție (60 ml -. 4 capac 5 litri de apă caldă.) suprafață de lucru cu apă.

Prepararea soluțiilor de lucru.

soluțiile de lucru au fost preparate din sticlă, email (email fără deteriorări), recipiente din plastic prin intermediul dizolvare a tabletelor, în apa de băut, la temperatura camerei. Procentul de soluție să fie - 0,015%. La o soluție din Prepararea 1 tabletă cântărind 3,3 g se dizolvă în 10 l. apă. perioada de valabilitate a soluției până la 3 zile.