Înmuierea și înmuiere a produselor - familiarizați cu termenul

Inmuierea și înmuiere - o metode de pretratare și produsele lor ulterioare de gătit. Esența procesului este de a susține produse lichide în câteva ore.

Uneori, de gătit este completă fără un proces avansat - înmuiere și înmuiere. Esența procedurii constă în imersarea produsele într-un lichid (apă, lapte, ceai, acid citric sau oțet), timp de câteva ore. Lichidul trebuie să acopere astfel complet produsele uneori depășesc volumul de 3-4 ori.

În special, acest lucru se aplică cerealelor și cereale care sunt predispuse la absorbția umezelii și umflarea. În înmuiere și înmuiere multe în comun, dar bucătari profesioniști vedea o diferență clară în procedurile culinare.

Ce este și de ce este necesar?

produse înmuiate în scopul de a scăpa de proprietățile lor nedorite. De exemplu, sarea de pește (carne) se îndepărtează prin înmuiere sărurile în exces, vinete își pierd carne amărăciune (sau nu carne proaspătă prea pătat) scapă de gustul neplăcut și miros ciudat. Prin înmuiere carne proaspătă (pește), fibra din sânge rezidual, astfel încât bulionul în timpul gătirii va fi mai transparent, nu tulbure.

Datorită absorbirea toxinelor de ciuperci si legume - nitrați. Ca o alternativă la înmuiere, în unele cazuri, produc digestia. Cu toate acestea, veți fi de acord că nu este întotdeauna posibil să se înlocuiască digestia înmuiere. De exemplu, dacă fierbe hering sărat, acesta este transformat dintr-un pește sărat în fierberii. Se pare a fi obiectivul va fi atins, dar rezultatul final - destul de diferite.

Adesea înmuiere cartofi supuse deduce din acesta excesul de amidon face mai puțin făină de calorii.

Ca urmare a înmuierea boabelor de a scăpa de acid fitic nocive conținute de acestea.

Se înmoaie fructe foarte acru ii ajuta sa scape de excesul de acizi care provoacă boli recurente ale tractului gastro-intestinal și de a distruge smalțul dinților.

Pentru a accelera procesul de înmuiere, carne de vânat, carne de vită, de gătit este adesea adăugat în oțet de apă. Când înmuiat în lapte, pește sărat nu pierde numai sarea, dar, de asemenea, devine un gust mai delicat. Uneori înmuiere produse în două ape.

Ceea ce este diferit de înmuiere înmuiere

Atunci când înmuiere în grâu și hrișcă începe un proces natural de hormoni de creștere a plantelor, producția de vitamine, astfel încât acestea să devină mai utile. Uneori înmuierea de grâu se realizează până la germinare sale (apariția nucleelor) și apoi folosiți cereale fără tratament termic.

Se înmoaie ciupercile uscate și fructe uscate contribuie la restabilirea volumului lor inițial, se înmoaie. Dacă doriți ca supa de ciuperci uscate a fost mai multă lumină, nu gri, preînmoaie ciupercile timp de 1-2 ore. Apoi, se scurge apa folosită și se fierbe ciuperci proaspete în apă.

De asemenea, unele ciuperci și fructe de pădure (cireșe, cireșe) înmuiate în apă sărată pentru a elimina viermi.

Uneori, înmuiere permite atingerea a două obiective: de a schimba aroma de carne în timp ce decongelare.

Dezavantajele proceselor de înmuiere și înmuiere

În timpul produselor prelungite de înmuiere nu numai slăbi sau a scăpa de componente dăunătoare, dar în același timp și să piardă substanțe valoroase, oligoelemente, enzime naturale.

Legume ca urmare a macerare nu numai pierde amărăciunea și uleiuri esențiale, dar, de asemenea, de vitamine, volatile, care sunt atât de necesare pentru funcționarea normală. Mai mult decât atât, legumele inmuiate lung sunt fără gust, își pierd aroma lor delicata.

Năut, fasole, așa cum sa menționat mai sus, de multe ori îmbibat pentru a îndepărta crusta dură. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că acest shell este foarte valoros pentru organism: este bogat in fibre, care îmbunătățește digestia, motilitatea intestinală.

După cum puteți vedea, aceste procese au atât avantaje cât și dezavantaje. Cu toate acestea, cel mai adesea depășește necesitatea și beneficiile absolute, mai degrabă decât un rezultat negativ. Tu decizi care este mai important.

Cât de mult timp pentru a absorbi și de a absorbi

Pentru a elimina felii de vinete Amaraciunea le înmuiate în apă sărată timp de 40 min - 1 oră. Ca o regulă, nu toate gust amar vinete. Hering în apă sau lapte înmuiate aproximativ 4-6 ore. Dacă hering prea sarata, apa trebuie sa fie schimbate periodic. Procesul poate fi accelerat, în cazul în care ne-am tăiat hering de-a lungul crestei.

carne sărați sunt înmuiate în medie de 8 ore. Pentru umflarea de cereale și semințe înainte de a le gătit suficient să se înmoaie timp de 5-7 ore. Ciuperci uscate sunt înmuiate să se înmoaie timp de 1 oră, fructe uscate - timp de 20-30 minute. Pentru a elimina viermi boabe proaspete și ciuperci înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore. În funcție de tipul de ciuperci proaspete, conținutul în seva lor carne amar lăptos, toxine, acestea sunt înmuiate de la câteva ore până la două zile sau mai mult. Apa se adaugă astfel o sare și schimba periodic. Cantitatea de sare în apă este luată de obicei în 1:10.