Înmuierea - casa de bere - vin - Biblioteca - ferma familiei

Esența procesului constă în expunerea brasajul apa fierbinte pe malț. Ca urmare a creșterii temperaturii enzimelor de apă creează un mediu optim pentru scindarea zaharurilor complexe pentru mai simple, care pot fi ușor de fermentație. Cu toate că, în realitate, etapa inițială de zdrobire începe în timpul malțificarea.

Proceedings proces brasaj determină activitatea diastatice a enzimelor (α-amilaza și p), care perturba de proteine ​​și cu lanț carbohidrat zaharuri fermentescibile reținere. În plus, încălzirea substanțelor care conțin amidon crește solubilitatea lor, extrăgând astfel ele dintr-un malț mai mare. Concasare malt, înainte de suprascriere promovează, de asemenea, solubilitatea, care crește concentrația substanțelor extrase.

Există mai multe metode de zdrobire, care afectează în mod semnificativ calitatea produsului final, gustul, culoarea, caracterul și altele.

Odnoinfuzionnoe brasajul
În fabricarea berii modern este folosit în 90% din cazuri. Această metodă implică amestecarea de malț cu apă fierbinte într-o singură porție. Ca rezultat, temperatura de infuzie țintă (70 ° C) se realizează într-o singură etapă. După adăugarea de apă preîncălzită mustului este lăsat până la șase ore într-un recipient izolat. Acesta a fost apoi triturat pentru a da un must de bere dulce.

Odnoinfuzornoe brasajul are multe avantaje. Când se folosește malțul modern, practic toate tipurile de bere pot fi produse pe baza mustului obținut prin această metodă. În acest caz, o listă de echipamente necesare menținute la un nivel minim: capacitatea de zdrobire și filtrarea berii.

Cea mai lungă durată, metoda tradițională de terciuire. Comparativ cu metoda anterioară, acest proces este mai lung. Esența ei constă în separarea borhotului și încălzirea separată. Apoi, această parte se întoarce, ridicând numărul total al temperaturii. Apoi, din nou, se arată în aceeași parte, reîncălzită și curge înapoi. astfel în timpul unui anumit număr de astfel de cicluri se realizează creșterea în etape a temperaturii mustului.

Decoctul brasajul - este, mai multe etape, proces complex lung, afectează calitatea, originalitatea și caracterul berii. Multe branduri globale, cum ar fi Pilsners, realizate exclusiv pentru această metodă tradițională de zdrobire.

brasajul temperatură
Această metodă implică utilizarea de brasaj încălzirii directe obturatorului menținând în același timp un nivel de temperatură constantă. Prin această tehnică folosită de mulți producători de bere comerciale care doresc să controleze cu precizie extremă brasajul.

Brewers Temperatura de utilizare amatori terciuire este extrem de rară. La acasă, să asigure menținerea unei temperaturi constante este extrem de problematică.

etapele zdrobire
După selectarea tehnologia zdrobire cea mai adecvată necesară pentru a determina numărul de etape ale executării sale. Am menționat mai devreme că cei mai mulți producători de bere preferă odnoinfuzionnomu metoda de zdrobire. Acesta se realizează la o temperatură cuprinsă în intervalul 65-77S. Dar, în unele cazuri, la câțiva pași suplimentari permit pentru a îmbunătăți rezultatul final.

Caracteristicile tipice ale populare pași suplimentari atunci când odnoinfuznom zdrobire:
- divizarea glucoză și acid - se produce atunci când temperatura 32C. Acest proces determină activarea pH-ului natural al scăderii mustului. malț modern modificat, oferit producătorii bine-cunoscute, în cele mai multe cazuri, nu are nevoie să efectueze această fază. Bere cu o cantitate semnificativa de ingrediente pot fi gătite malț la 20 minute de tratament într-un interval de temperatură 36-46S, ceea ce reduce foarte mult probabilitatea de uscare a borhotului.

- clivaj proteină - are loc la temperaturi de la 52C. Ea stimulează digestia aminoacizilor. Realizarea acestei faze cu malț zdrobire nemodificat permite retenția capului îmbunătățită, o clarificare, pentru a îmbunătăți aroma de malț. În ceea ce privește malțul modificat bezrezultativen această etapă de proces.

- Zaharificarea - are loc la temperaturi 64-72S. Aceasta este cea mai importantă etapă de zdrobire. In procesul este distrugerea componentelor care conțin zahăr, astfel încât particulele eliberate de zaharuri fermentabile de drojdie.

Sub influența căldurii, zaharuri cu catenă lungă pot fi distruse de către două enzime: α- și p-amilaze. Acestea sunt două procese distincte care sunt activate atunci când este încălzit la diferite intervale de temperatură: 36-66S (pentru α-amilază) și 67-72 (pentru β-amilaza).

Practic, aceasta înseamnă că exploatația frecare sub influența temperaturilor mai ridicate, dar pentru o perioadă mai lungă, contribuie la obtinerea saturate dulce cu bere. In schimb, la un interval de temperatură mai mică de zdrobire pe perioade mai lungi de timp va avea ca rezultat o lumină, o bere lichid.

Prin urmare, variația de temperatură între valorile critice ale acestor două game, permit să se adapteze caracteristicile de gust de bere pentru a se potrivi preferințelor individuale.

concluzie
Cea mai modernă tehnologie de producție de bere implică utilizarea unui malț modificat, care nu necesită tratamente suplimentare de căldură (pauze). Când zdrobire malțului este suficientă pentru a limita odnoinfuzionnym metoda. Desfasurarea oricăror alte etape intermediare suplimentare de a deveni nesustenabil.

Dar, după rețete clasice de fabricare a berii de malț ar trebui să utilizeze în stare naturală. Atunci când se ocupă cu astfel de materii prime să efectueze toate aceste trei etape afectează în mod semnificativ caracteristicile de calitate ale produsului final. berari cu experiență ajută să deschidă orizonturi largi experimentale.

În comunitatea modernă a berari pune la îndoială necesitatea etapelor intermediare sau suplimentare de zdrobire este încă controversată. Mulți dintre ei preferă să piardă dețină măsuri suplimentare pentru a se evita o serie de efecte adverse.

Poate sunteți interesat de: