Îngroșător și stabilizator 407 e de ce oamenii de știință carrageenan controversate

substanță gelatinoasă din celulele roșii alge Chondrus crispus a fost minat de vechii chinezi. Prima mentiune despre jeleul de vindecare, vindecă rănile, datează din secolul VII î.Hr..

Departamentul de cercetare serios de alge marine alge roșii au fost realizate doar din secolul al XIX-lea. Valoarea biologică a polizaharidelor lor constitutive a fost atât de mare încât plantele marine au început să crească. Chondrus, Gigartina, alge marine roșu sunt sursa de caragenan, un supliment alimentar populare. Proprietățile originale ale materialului încă sunt oameni de știință de interes și controverse.

Nume produs

Producătorii indică, de obicei, pe ambalajul de nume generic - caragenan.

sinonim internațional - Caragenan și sărurile sale de Na, K, NH4 include furcellaran.

Aditivul alimentar este inclusă în indicele sub codificare european E 407 (E-407).

• caragenan rafinat (sau semi-purificată);
• furtsellyarin;
• mușchi irlandez;
• agar daneză;
• geloza;
• PNG-caragenan, suplimentele de nume comerciale furnizate de către producătorii filipinezi;
• Carraghenan raffinee, franceză;
• Nativii carrageen sau carrageen und seine Na, K, NH4 salze (einschlieBlich furcelleran), germană.

tip de substanță

Aditivul E 407 incluse în grupul de agenți de îngroșare. Substanța dă produse consistență vâscoasă, creează geluri stabile chiar și la temperatura camerei. Acesta poate acționa ca un stabilizator, un umectant și un material de umplutură.

În funcție de structura chimică a mai multor tipuri de caragenine este izolat. Principalele trei, ele sunt notate cu litere grecești kappa (k), iota (i), lambda (λ). Substanțele sunt sulfatați heteropolizaharide construite pe resturile D-galactopiranoză. Acestea variază în numărul de sulfat esteri, precum și poziția lor în unitățile structurale.

Raportul dintre aceste grupuri nu este importantă doar în ceea ce privește chimia. Rate afectează proprietățile produsului rezultat. Kappa și caragenină pentru a forma geluri stabile. În lambda-caragenan este nici o calitate, dar se poate crea o masă omogenă vâscoasă, care este rezistent la tratament termic.

La săruri sulfat grupa caragenan este substituită cu ioni de sodiu, potasiu sau amoniu.

Furcelleran - caragenan, extras din alge marine Fucellaria are proprietăți de kappacaragenină.

Există diferite metode pentru producerea aditivilor E 407.

companie filipinez, principalii producători de caragenan, practica de eliberare a materialului semi-purificat, poziționând-o ca un adevărat naturală.

Algele sunt scufundate în (70-80 ° C) soluție fierbinte de carbonat de potasiu pentru purificare. Ulterior, materia primă, fără răcirea într-o centrifugă tarifate special pentru a îndepărta pulpa. Soluția a fost supusă filtrării. Precipitatul a fost uscat și măcinat până la o mică fracțiune din pulbere.

În alte țări, o metodă mai popular de a produce un caragenan purificat cu substanțe chimice.

Algele se fierbe într-o soluție alcalină, se filtrează. După care etanolul caragenan precipitat sau sărurile insolubile de calciu (carbonat. Sulfat). Precipitatul a fost presat, uscat sub vid și măcinat.

mari producători după curățare în substanță alcalină diluată este congelat sau supus ultrafiltrare.

Aditivul alimentar E 407 este considerat a fi un produs natural, indiferent de metoda de preparare.

aditivul alimentar E 407 5 kg ambalate în borcane de plastic cu pachete sau sigilate cu capac cu filet din polietilenă groasă și transparentă.

Volumul Thickener de 10 la 25 kg este ambalat în hârtie sau polietilenă băcănie pungi multistrat cu o căptușeală din material plastic suplimentar.

cerere

Aproximativ 80% din caragenan este pe nevoile industriei alimentare.

Popularitatea substanței din cauza unui număr de calități unice:

• carrageenans (inclusiv furcelleran) reacționează ușor cu proteine ​​din lapte pentru a forma complecși cu acestea; stabiliza micele de cazeină. 0.02-0.2% din aditivul suficient pentru a obține un gel stabil;
• săruri de calciu și potasiu de caragenan de 10 ori mai crește elasticitatea gelificare în greutate;
• thermoreversible de mare, stabilitatea la congelare și decongelare repetate;
• proprietăți de gelificare ale aditivilor E 407 pot fi controlate prin combinarea diferitelor tipuri de caragenine sau amestecarea cu alte hidrocoloizi (de obicei, E-410);
• substanța poate îngroșa aproape orice produs.

Thickener E 407 este activat în amestecuri pentru copii mai mari de 5 luni (0,3 g / l).

Utilizarea caragenan în fabricarea produselor din carne face posibilă pentru a îmbunătăți aspectul, crește bogăția produsului, pentru a preveni apariția de umflare de grăsime, prelungi termenul de valabilitate.

Aditiv într-o cantitate de 5-10 g / kg sunt utilizate în producție:

• Lapte uscat și condensat, smântână pasteurizată;
• înghețată,
• gemuri, jeleuri (10 g / kg);
• iaurt, produse de brânză de vaci,
• margarina;
• legume și fructe conservate.

Caragenan (inclusiv sare și furcelleran) utilizate în produsele cosmetice.

Aceasta crește viscozitatea pastei de dinți, fără a provoca efecte dăunătoare asupra emailului.

Capacitatea de a se înmoaie în mod activ, hidratează și hrănesc pielea lăsată să includă substanța în compoziția produselor pentru îngrijirea feței și a corpului.

Aditivul E 407 ca agent de reținere a apei este una dintre șampoane și componente balsamuri pentru păr.

Industria farmaceutică utilizează un agent de îngroșare pentru fabricarea capsulelor medicinale. caragenan Proprietatea regenera tesutul pielii pentru a activa creșterea a permis produsul este utilizat pentru producerea de geluri si pansamente cicatrizant.

Avantaje și prejudicii

Utilizarea caragenan este evidentă. Este un carbohidrat natural, îmbogățit cu microelemente, aminoacizi, săruri minerale, vitamine, fucoxanthin. Are acțiune antimicrobiană, se curata toxinele, se leagă și elimină radionuclizilor.

Aditivul alimentar E 407 este considerat sigur pentru sănătate. Carraghénanes nu sunt împărțite sub influența sucului gastric. Se teme că acestea ar putea declanșa un ulcer sau cancer gastric, sunt nefondate. Substanța este să nu rănească mucoasa.

Rata zilnică de consum nu este restricționat în mod oficial, dar există o propunere de FAO / OMS pentru a stabili numărul maxim de 75 mg / kg greutate corporală. Ministerul Sănătății a propus să fie testat în continuare a produsului.

Ce a cauzat o astfel de decizie?

Caragenan și sărurile sale, furcelleran sunt agenți de aglomerare. Ei înșiși nu sunt absorbite în intestin, dar digestibilitate lentă a componentelor utile, în special minerale.

Unele daune pot provoca caragenan farmacologice destructurat. Utilizarea de mai mult de 5 g / kg greutate corporală provoacă daune intestine, abcese, până la un neoplasm malign (pentru datele NCI, American National Cancer Institute).

În industria alimentară nu este folosit.

Adipic rata de consum de acid nu trebuie depășită - numai în cazul în care produsul este sigur pentru sănătate.

Ce este un nisinei conservant și cum afectează corpul tau, vei învăța de la acest articol.

Principalii producători

întreprinderile românești aditivul alimentar E 407 nu produc.

Poziția de lider în lume, ocupă piața Filipine. Principalii furnizori sunt companii Marcel Trading Corporation și ciclu complet Shemberg.

caragenan de înaltă calitate produce cea mai veche companie daneză CP Kelco.

furnituri furcelleran companie Est-Agar (Estonia).

În Filipine, pentru cultivarea de alge folosite bețe de bambus pentru a le legat cu corzi de nailon. Recoltat în trei luni. Până în acest moment, fiecare plantă a atins o greutate de 1-1,5 kg.