Infosmi - lumina soarelui efect neobișnuit asupra produselor lactate

Oamenii de știință au fost capabili de a studia efectul luminii solare asupra laptelui Dacă ați încercat laptele lăsat la soare. - are un gust distinctiv. Motivul este faptul că laptele și alte produse lactate devin rânced atunci când este expusă la lumină.

Lapte dobândește o aromă pronunțată de lumina soarelui, chiar și după câteva minute la soare. Același lucru se întâmplă cu unt și alte produse lactate, în cazul în care există o aromă puternică, care amintește de păr pârlit. Dar nu numai soarele poate provoca gustul, se poate întâmpla în produse lactate, care sunt expuse la lumină, de exemplu, în magazine. Prin urmare, este important să se protejeze laptele de lumină, pentru a maximiza durata de conservare. Acest lucru scrie site-ul companiei, care oferă iluminare senzor de mișcare.

Lapte în Norvegia este vândut în cutii de carton, care lipsește un pic de lumină, în timp ce în multe alte țări laptele este vândut în sticle de plastic clar, și în acest caz, apare din jart lumina devine o problemă. Într-o mulțime de cercetare în încercarea de a înțelege cauza gustului a fost realizat în ultimii șaizeci de ani. Multă vreme sa presupus că prezența în laptele de vitamina B2 (riboflavină) inițiază un proces care duce la pierderea de palatabilitate. Riboflavina este sensibilă la lumină, iar atunci când este expus la ea, în laptele proceselor de oxidare inițiate care cauzează un gust. Cu toate acestea riboflavină inițiază reacția numai în cazul expunerii de violete și lumină albastră, lumină roșie sau galbenă nu produce un astfel de efect negativ. „Surprinzător, am arătat că luminile portocalii și roșii provoca de fapt, aromă mai puternică în lapte decât lumina albastra. Și am aflat de ce „, - a spus un cercetator principal la Institutul de Cercetare norvegian alimentar, Jens Petter Wold. Laptele conține o cantitate mică de clorofilă și a produselor sale de degradare. Aceste substanțe sunt eliberate în lapte ca o vacă mănâncă iarbă verde. Clorofila este extrem de sensibil la lumină, și, de asemenea, va iniția oxidarea laptelui.

Aceste produse sensibile la lumina nou descoperite sunt cele mai sensibile la violet, portocaliu și roșu, iar acesta este motivul pentru gustul puternic care apare atunci când sunt expuse la lumină roșie de lapte. Se pune întrebarea, de ce nu a fost detectat pentru o lungă perioadă de timp pentru ceva care tocmai este familiar și bine studiat, cum ar fi laptele. Răspunsul este că substanțele sunt prezente în lapte, la concentrații foarte mici. Nimeni nu știa despre ele. Acestea au fost descoperite accidental în urmă cu câțiva ani, când oamenii de știință utilizează tehnica de măsurare extrem de sensibile bazate pe fluorescență.