infecții intestinale și de prevenire a acestora - studopediya
infecții enterice acute ognosyatsya tifoidă, paratifoidă A și B, Salmonella, dizenteria, holera, hepatita infecțioasă și altele.
infecții intestinale sunt caracterizate prin următoarele caracteristici principale:
• Mecanism de fecale oradnym contaminare, adică pătrunderea și corpul patogen se produce prin gură, iar agentul patogen este localizat în intestin ..;
• căi de alimente, apă, și de transmisie de contact casnic;
• leziuni ale tractului gastrointestinal;
Sursele de infecții intestinale acute sunt în majoritate oameni bolnavi și bacillicarriers. Sursele de salmonella pot fi animale bolnave sau păsări de curte.
Infecția infecțiilor intestinale pot apărea la contactul cu pacientul sau bacillicarriers, ingestia apei contaminate sau alimente infectate. Agenții de transfer de infecții intestinale transportate muște, gândaci și rozătoare. infectie intestinala numita # 8810; boala mâinilor murdare # 8811;, ca agenții patogeni cu mâinile nespălate sau bacillicarriers pacient cad pe produsele alimentare, ustensile, și diverse lucruri, ceea ce duce la răspândirea infecției.
Agenții cauzatori ai infecțiilor intestinale rezistente la diverse efecte și lung stocate în mediul extern, cum ar fi apa de la robinet - până la vârsta de 3 luni, în legume și fructe - de la 5 zile la 14 săptămâni. Alimente, în special carne și produse lactate, precum și produse culinare și preparate reci sunt mediul cel mai favorabil pentru agenții infecțioși intestinale. In aceste microbi, în special Salmonella și dizenteriei bacilul sonnei, pot prolifera la o temperatură cuprinsă între 20 și 40 ° C
Tifoidă și germen. Agentul cauzator de febră tifoidă - motilitate a tijei genul Salmonella. Sursa de infecție este singura persoană - pacientul sau bacillicarriers. Perioada de incubație de febră tifoidă poate dura de la 7 la 25 de zile, paratifoidă - de la 2 până la 14 zile. Tifoidă pot fi severe cu stare caracteristică tifoidă, delir, erupții cutanate și fatale. Paratifoidă A și B sunt similare cu febra tifoidă, dar apar fără toxicitate severă și un prognostic favorabil.
Salmoneloza. Salmoneloza este cauzata de bacterii din genul Salmonella este larg distribuit în natură. Salmonella sunt agenții cauzatori ai bolilor la bovine, porcine, păsări de curte, etc. Principala sursă de infecție. - păsări, în special păsările de apă. Bolnav ca câini, pisici, rozătoare și altele. Printre animalele și păsările purtător comun de Salmonella în intestin.
În pericol de catering este, t. Salmoneloză E. Oamenii persbolevshie bolnavi sau bacillicarriers. purtător cronic formate din 2.5-5% din recuperate.
În ultimii ani, principalul motiv salmonsllsza sunt ouă, produse din ouă și carne de pasăre. poate fi deosebit de periculoase oua sau oua contaminate # 8810; marcat # 8811; și # 8810; bătălie # 8811;. Prelungit Salmonella sforăitul pătrunde de la suprafață în gălbenușul de ou, în care, la temperatura favorabila rapid multiplica. Lizozimul, o proteina conținută în ouă, inhibă creșterea Salmonella.
O cauză comună a salmonelozei - consumul de carne și produse din carne. Carnea poate fi infectată cu viața animalului ca urmare a salmoneloza sau slăbirea, vătămarea unui animal atunci când Salmonella din intestin pătrunde în organele interne și țesutul muscular. Infectia poate carne în timpul sacrificării și măcelărirea ulterioară și prelucrarea cărnii. Carnea forțat animalele sacrificate să fie cel mai adesea cauza salmonelozei.
În prezent acesta devine din ce în ce mai importantă infecție de carne pentru încălcări ale tehnologiei de produse din carne. Adesea, există produse de infecție au trecut de tratament termic, ca rezultat al contactului cu materii prime sau mâini contaminate, inventar și echipament.
Intensitatea crește brusc contaminare cu carne de măcinare și preparare umplutura datorită propagării microorganismelor în toată masa produsului. Produse deosebit de periculoase tocate, paste, jeleu și aspic, ficat și cârnați de sânge, paste # 8810; nautically # 8811; și colab.
Perioada de incubație salmonellsze variază de la 6 la 48 de ore. Boala poate avea loc în diferite forme și cu severitate diferite. Caracteristică este creșterea temperaturii la 38 ° C sau mai mult, dureri abdominale,, oboseala, vărsături, scaune frecvente dureroase.
În întreprinderi puterea de a preveni salmoneloză trebuie să respecte următoarele reguli anti-epidemice și sanitar-igienice:
• Nu luați carne fără timbre, și toate produsele agricole de origine animală - fără un certificat sanitar-veterinar;
• Nu luați ouăle de pasari de apa;
• Nu permiteți muncii angajaților care sunt bolnavi cu Salmonella sau sunt purtători de bacterii;
• utilizați pentru spălat vase, inventar și în scopuri tehnologice doar calitatea apei potabile;
• să mențină un control conștient al rozătoarelor ca surse posibile de contaminare a produselor, precum și lupta împotriva muștelor, vectori de agenți patogeni;
• să respecte cu strictețe regulile de regim sanitar al întreprinderii și igiena personală a personalului;
• materii prime de prelucrare respectă regulile folosind frig în toate etapele procesului;
• pentru tratarea și dezinfectarea ouălor prime;
• pentru # 8810; prăjit ouă # 8811; și creme folosi doar ouă dietetice;
• stocarea materiilor prime, produse semifabricate, articol culinar, la o temperatură nu mai mare de 6 ° C;
• tratament termic să respecte regulile de produse în interiorul temperatura produsului din carne nu trebuie să fie mai mică de 85 „C, laptele trebuie să fie fierte sau pasteurizare;
• să respecte cu strictețe termenele de punere în aplicare pentru fiecare produs și pentru produsele alimentare finite.
Dizenterie. Agenții cauzatori ai dizenterie - bacilului dizenterie din genul Shigella. Ele pot fi o sursă de o persoană bolnavă și bacillicarriers. Recent, o cauză comună de dizenterie - produse lactate. Acest lucru se datorează faptului că stick-Sonne este capabil să prolifereze și se acumulează în culturile starter și produsele lactate. Acesta este salvat în laptele de mai mult de două săptămâni, în smântână - 11-86 zile, fructe si legume 3-8 zile. Sonne dizenterie are adesea o lumină, neclară peste, și mulți oameni recupera de la bacteriocarrier formate prin auto.
Apa este modul specific de transmitere este, în principal dizenterie Flexner și consumator de contact - dizenterie Grigoriev-Shiga. Pericolul este utilizarea produselor care nu trec de tratament termic înainte de consum, - legume, fructe și fructe de pădure și purtători de bacterii pacienți sau sol contaminat infectate. În cazul în apă clocotită, lapte, iar tratamentul termic dizenterie produs bacilul mor repede.
Durata perioadei de incubare, dizenterie variază de la 1 la 7 zile (de obicei 2-3 zile). Boala se dezvolta acut, scaun întețește de până la 10-12 ori pe zi, in scaun apare mucus și sânge. Poate dezvolta forme cronice de dizenterie.
Holera este una dintre infecții deosebit de periculoase. holera (Vibrio cholerae Asiatică de holeră și El Tor) lung rămân viabile în mediul înconjurător, în special în apă dulce și apă de mare. Sursa de infecție - numai oameni. Vibrio holeră în mediu cu secretile pacienților cu forme tipice sau șterse de holeră, precum și recuperarea și vibrionopositeley. Factorul de transmisie holera plumb este apos.
Boala poate fi asociată cu consumul de alimente infectate. - Lapte, legume, fructe de pădure, etc. Vibrio cholerae supraviețuiește pe legume și fructe, la 20 de zile, în unt - la 30. Acesta este stocat permanent atât în apă dulce și de mare, diverse infectantă apă organisme. Consumul de pește, crabi, scoici fără tratament termic atentă a condus în mod repetat la dezvoltarea bolii.
Perioada de incubație de holeră variind de la câteva ore până la 5 zile, de obicei, reprezentând 2-3 zile. Boala începe brusc. Simptomele caracteristice ale holerei sunt diaree ca apa de orez, picior crampe șoarece multiple vărsături profuze, deshidratare. In formele severe și fulminante ale mortalității bolii poate fi ridicată. Când holera El Tor este adesea văzut forme uzate și vibriononositelstvo asimptomatice.
infecția poate provoca anumite Coli tipuri de Escherichia coli (E. coli) -. enteropatogenic (EPKP), enterotoxigenă (ETKP) și alte infecții enteropatogenic coli E. coli cauza la copii de până la doi ani. Enterotoxigenica E. coli provoca boli numite # 8810; călătorilor diaree # 8811;. infecții apar în timpul Coli utilizarea apei contaminate, produse lactate și alimente, nu sunt supuse unui tratament termic înainte de utilizare, în cazul în care infecția sunt frecvente în țările subdezvoltate cu populație redusă de cultură sanitară.
Agentul cauzal al hepatitei virale A. se referă la gruparea enterovirus. Sursa de infecție - un om bolnav și un purtător de virus. Modul principal de transmitere este mecanismul de transmitere parenterală fekalnooralny, dar este posibil, sugerează posibilitatea transmiterii în aer. Majoritatea copiilor sunt susceptibili la infecție (după un an) și tineri. Perioada de incubație a hepatitelor medii A 21-28 zile (7 până la 50 zile). Simptomele bolii - slăbiciune, greață, vărsături, durere în cadranul superior drept, icter, etc. Prognoza este, în principal favorabil ..
infecții intestinale acute includ și alte diareea virală (gastroenterită virală): rotavirus și pikornovirusnaya parovirusnaya capabil să se răspândească de la persoana la persoana de contact și de gospodărie, precum și apa sau alimente contaminate. multiplicarea virusului are loc în produsele alimentare.
Yersiniosis. Yersiniosis, ca Salmonella, sunt infectie zooantroponoznoy care curge în principal ca toksikoinfsktsiya. Prin iersinioza aparțin pssvdotuberkulez și iersinioza intestinale. care sunt agentul cauzal al bacilului genul Yersinia.
focare iersinioza sunt observate în legătură cu utilizarea de salate proaspete și varză, morcovi rasi, ceapa verde, castraveți și alte legume. Mai puțin frecvent, cauza bolii sunt produse lactate și din carne. Sursa de infecție - bovine, pisici, câini, iepuri, păsări, rozătoare, etc. precum și oameni bolnavi și bacillicarriers .. Rozătoarele sunt infectate cu legume în câmpurile și depozite de legume. Yersinia multiplica pe suprafața de legume, se acumulează în număr mare în primăvară. Temperaturile scăzute nu se opresc creșterea lor, ei mor instantaneu atunci când fierte. Perioada de incubație poate fi de la 3 până la 18 zile. Când pseudotuberculosis apar dureri în gât, febră, înroșirea feței, gâtului, mâinilor și picioarelor. Pentru iersiniozov caracteristic dispepsie, erupții cutanate, hepatice și a articulațiilor, boala poate lua un curs cronic.
Principii de prevenire a infecțiilor intestinale:
· Un nivel ridicat de realizare a întreprinderii;
· Respectarea strictă a modului de curățare sanitare, dezinfecție și deratizare;
· Respectarea cu strictețe a regulilor de igienă personală;
· Identificarea precoce a pacienților și a operatorilor de transport și de izolare a acestora;
· Respectarea sanitrno cerințelor de igienă pentru producerea, depozitarea și vânzarea de produse alimentare și de alimentare.