indicatori de calitate de cereale chimice

parametri chimici
calitate de cereale

Pentru majoră grâu cereale, secară, orz, ovăz, boabe de hrișcă, următoarea condiție de umiditate:

  • uscat - 14%
  • uscat medie - mai mult de 14% până la 15,5%
  • umeziți - de la 15,5% la 17%
  • brut - mai mult de 17%

Starea de umiditate este utilizat pentru introducerea și ținând cont de cereale în timpul depozitării.

Umiditatea ridicată (mai mult de 14-15%) duce la o reducere dramatică a germinării semințelor, și, uneori, de calitate.

boabe zbârcite cu o valoare absolută mai mică de proteine, ca procent din ei conțin întotdeauna mai mult decât normal matur.

Glutenul - este întindere vysokogidratirovannaya de masă (similar cauciucului), se spală cu apă din cereale fin măcinată. Glutenul este compus în principal din umflate si proteine ​​(70-80% pe substanța uscată) de amidon (aproximativ 20%) și mici cantități de alte substanțe (grăsime, fibre, etc.).

Suma legată de cantitatea de proteine ​​gluten.

gluten de calitate înțelege totalitatea proprietăților sale fizice: extensibilitate, elasticitatea, vâscozitatea, coeziunea, capacitatea de a menține proprietățile fizice a lungul timpului.

Cantitatea și calitatea glutenului influențează condițiile nefavorabile în maturarea și stocarea ureche.

Metoda standard este de spălarea manuală a glutenului din bucățile de aluat, preparat din 25 g sau mai mult (30, 35, 40 g) și cereale măcinate, respectiv 14, 17, 20 sau 22 ml de apă.

Cantitatea și calitatea standard normalizate gluten de grâu.

proprietăți tehnologice
iar valoarea boabelor

Materiale în special cereale, care necesită diferite tehnici și condiții de procesare și capacitatea de a produce produse finite de cereale într-o anumită cantitate și o anumită calitate la consumul de energie corespunzător împreună constituie proprietățile tehnologice ale boabelor.

Proprietăți Făină boabe manifestă în capacitatea sa de a produce în condițiile de procesare optime definite clase de făină cu cel mai mare randament la cel mai mic cost energetic.

Pentru a evalua proprietățile de făină de grâu în laborator de măcinare patru indicatori sunt utilizați: randamentul făină; calitatea făinii rezultat; durata de unități de greutate de măcinare de cereale; consumul specific de energie pentru măcinare.

Coacerea avantaj este capacitatea făinii de cereale obținute de la acesta pentru a da aluatul corespunzător la modul de coacere și a stabilit cele mai bune soiuri de calitate de pâine cu cel mai mare randament.

Coacerea demnitatea de boabe de grâu și făină derivată din aceasta depinde de capacitatea gazarea; .. făină Forța de aderență, și anume capacitatea sa de a forma un aluat cu proprietăți fizice bune; culoare făină și modificările în cursul preparării pâinii; mărimea particulelor de făină.

Valoarea excepțională a orzului ca principalele materii prime la fabricarea berii derivate din particularitățile compoziției chimice. Orzul este bogat în enzime. În condiții adecvate, înmuiere, germinare, prepararea malțului și în producția etapele ulterioare de enzime de bere contribuie pasaj procese de degradare adânci și transformarea enzimatică a țesutului înlocuitor de porumb cu cantități crescute de extractibile le împărtășesc împreună cu alte componente (hamei) corespunzând gust și aromă la produsul final.