În cazul în care să mănânce carne burgernye casa friptură, restaurante carne

Ultimii doi ani, în marile orașe din România au sărbătorit boom-ul și unitățile de carne burgernyh. Ce a cauzat asta?

Ce ar trebui să fie Steakhouse propriu-zis?

Pentru mine, nu Steakhouse - american. Acesta are originea în America de moda si cultura vizita Steakhouse, ele există acolo timp de mai multe decenii. Am fost într-o astfel, el a lucrat timp de 125 de ani! Steakhouse corectă - este prezența unui anumit număr de fripturi, dar de fapt ele nu sunt atât de mult definite de interior, anumite tacamuri, servind feluri de mâncare determinate.

Cât timp fripturile și burgeri va fi în cerere în România? Ce afectează creșterea și declinul anumitor tendințe în restaurant?

În opinia mea, friptură de case sunt întotdeauna de modă. Acestea sunt instituții „grele“, care, de exemplu, în Statele Unite și Canada au existat pentru un timp foarte lung și rămân practic neschimbate. Chiar și noi, friptură de case care se deschid, încă să adere la o atitudine destul de conservatoare, cultura înrădăcinat a consumului de carne. Ele nu oferă nimic fundamental nou: aceasta poate varia ușor interioare pot varia ușor feluri de mâncare, dar rata se va face pe fripturile! Aceste instituții au fost, sunt și vor fi întotdeauna. Eu cred că moda pentru ei nu va trece niciodată.

În ceea ce privește burgernyh și carne restaurante - acesta este într-adevăr o tendință de moda chiar acum. Burgernye - este cea mai mare parte de familie, prieteni Startups cu investiții minime în echipamente și în afaceri, în general. Atâta timp cât acestea funcționează la nivelul de 100-120 de persoane pe zi, pe care le deservesc în mod normal, vizitatorii și pot controla totul. De îndată ce o mare problemă, fluxul de clienti este crescut în mod semnificativ în proprietarii burgernyh începe, ei doar fizic nu pot face față cu volumul și calitatea garanției anterioare. Există un mare risc pentru oameni otravă, dar multe companii nu își asumă toate responsabilitățile care presupun. burgeri Poison este foarte usor: umplutura - este materia primă care merge rău foarte repede, pentru că suprafața de o friptură mică, în timp ce umplutura - o enormă, și probabilitatea de introducere și creșterea microorganismelor în ea de mii de ori mai mare decât friptura.

restaurante din carne, care nu sunt o casa de friptură, dar vinde o mulțime de carne - un fenomen nou pentru piața românească. Ei se specializează în așa-numitele fripturi alternative - reduceri necostisitoare de carne de vită, care nu sunt legate de prima. Deschiderea de restaurante, meniuri din care poate fi una sau două fripturi și o mulțime de diferite feluri de mâncare de carne, a contribuit la apariția unor mari producători din România, care poate oferi carne de înaltă calitate. Plus restaurante din carne, cu excepția faptului că govyadiny prezentate și de carne de porc și de miel, păsări de curte, un număr mare de cârnați și așa mai departe. În timp ce aceste unități un pic, din păcate, consumatorul nu este încă pregătită pentru o astfel de alimente. El estimează ca o casă și nu este gata să dea drumul și să plătească și foarte gustoase, dar, în opinia sa, „tocană obișnuită“ că soția lui poate găti acasă. Dar pentru friptură, care se fierbe foarte greu acasă, el este dispus să plătească. Dar cred că această situație se va schimba în timp.

Este posibil să se evidențieze propriile sale caracteristici în prepararea fripturilor în America, Europa, România, în Est, în Japonia, de exemplu?

Vorbește în mod specific cu privire la pregătirea caracteristicilor nu este în întregime corectă, pur și simplu, pentru că în diferite țări preferă diferite de carne de vită. De exemplu, în America Latină prefera carnea de iarbă-hrănite, care este un pic mai greu decât ceea ce suntem obișnuiți. Argentinienii si brazilienii spun, „Nu-mi place carnea moale, ne place carne gustoasă“, - pentru ei sunt cele mai importante gustul cărnii. Dar pentru americani, canadieni, consumatorii din Romania - cel mai important, că friptura era moale, astfel încât să topit în gură, și gust, el a fost secundar. Adică, dacă ai aduce un oaspete în restaurant friptură insanely delicioase, dar va fi un pic dur, este probabil, fiecare al doilea consumator se plânge cu privire la aceasta. Dacă vorbim despre Japonia, este, în general, o altă planetă! carne japoneză marmorat practic pregătește diferit și pentru că el nu a făcut fripturi. Japonia - o țară de carne, în ciuda faptului că este înconjurat de mare, iar în Japonia ei mănâncă, nu numai carne de scump marmorat, mănâncă bine acolo, și australian și americane, la fel pe care le mancam cu tine. Există, de asemenea, un restaurant grill, și nu cred că acestea sunt într-un fel prea într-o fripturi speciale fierte. În Orientul Mijlociu, în ultimii ani friptură de case prea, sunt în vogă. Deschideți și rețeaua americană și propriile sale restaurante, mai ales în EAU. Religia permite utilizarea cărnii de vită, și în cazul în care este ambalat în mod corespunzător, atunci nu există restricții. Eu chiar mai mult să vă spun, Orientul Mijlociu face carne de vită șuncă, care, practic, nu se deosebește de slănină de porc, cel puțin vizual.

Principalele tipuri de fripturi au fost cunoscute de aproape toata lumea. În meniul are unele oferte neobișnuite: Denver friptură, friptură Churasko, friptura Machete, friptură Long Island. Acesta este un truc de marketing, sau anumite tipuri de carne și cum să-l gătească?

Pentru cea mai mare parte este încă un truc de marketing, pentru că tot ceea ce le-ați listat, aceasta este doar o alternativă fripturi, preparate cu diferite bucăți de carne de non-premium. Știi, că totul ar trebui să fie frumos meniu scris. Dacă vom începe să scrie detaliile anatomice, este probabil să sperie vizitatorii. Pentru aceste fripturi mai bine să vină cu propriile lor nume, nu sunt asociate cu părți ale carcaselor din care acestea sunt pregătite, și, de exemplu, țara cu numele unor zone. „Denver“ - acesta este numele original al unui anumit tăiat „denver Club“, care este pregătit în Denver, aici nu vin. „Churasko“ - un cuvânt brazilian este condiționată posibil să se combine toate fripturile de mici dimensiuni din Brazilia. „Machete“, de asemenea, de modul în care, denumirea internațională, care pot fi găsite în multe țări ale lumii, pentru că el arată ca o macetă friptură.

Cât de mulți sunt grade de prăjire și care sunt cele mai populare printre invitatii?

În ceea ce privește gradul de prăjire, puteți găsi o varietate de informații, și 20, și 25 și 13 de grade. Acest lucru este un pur nonsens! În teorie, dacă nu iau prajirea extreme, cum ar fi albastru, atunci când oamenii mănâncă destul de crud, un pic încălzit carnea, și pentru a începe cu cea mai mică prăjire, atunci când temperatura din interiorul piesei este de 53 de grade Celsius, iar temperatura de sosire de 72 de grade, ceea ce corespunde unui complet fripturi de gătit bine făcut, executați temperatura va fi de 20-22 de grade. Prin urmare, din nou, în teorie, putem spune că există 22 de grade de prăjire, în cazul în care fiecare grad de prăjire pentru a stabili sale. Dar, crede-mă, nici unul dintre consumatorul nu face distincția între prăjire 54 de grade de prăjire în 56. Deci, dacă vorbim despre cât de multe sunt si ce prozharok prăjirea activăm - putem spune că există cinci, bine, șapte, dar foarte mare. Oaspeții care vin la noi în Torro Grill, destul de mulțumit cu acest număr, și nimeni nu cere numărul de prăjire 17, acest lucru este absurd complet, crede-mă! Prozharok dintre acestea este „frontiera“ - un bine făcut și bleu, acestea sunt ordonate, extrem de rare. Cele mai multe medii a ordonat - pentru oameni este destul de ușor de înțeles prozharka, și nu numai în România. Această statistică internațională - 70-75% din oaspeții Steakhouse comanda prăjirea, restul de 25 la sută căderea în prăjire, care sunt aproape de mediu: rare, mediu rar, mediu bine.

Pot să gătesc o friptură bună acasă?

Al doilea centrul atenției - asupra a ceea ce va fi gătit. Desigur, cel mai bun mod de a pregăti - pe un foc deschis. Dacă aveți posibilitatea de a prăji o friptură pe grătar, care este mare! Dacă acest lucru nu este posibil, atunci teoretic poti avea o prăjește friptură mare la domiciliu, principalul lucru pe care aveți nevoie - o bună tigaie: grele, masive, grele fund, care deține perfect de căldură. Pe un astfel face cu ușurință fripturi bune.

Și al treilea aspect - acest lucru este abilitățile dumneavoastră culinare. Ai nevoie pentru a înțelege atunci când carnea este îndepărtată de la căldură, astfel încât să nu overcook. Cineva crede cu voce tare, cineva folosind un cronometru, cineva se uita temperatura din interiorul piesei folosind o sondă specială. Dar toate acestea vine doar cu experiență.

Am încercat o mulțime de diferite concursuri, inclusiv gratar. În primul rând, ceea ce toți judecătorii să acorde o atenție, acesta este modul în care fel de mâncare gustos. Dacă este o foarte frumoasă și bine hrăniți, dar nu poate fi - aceasta este cea mai mare eșec, care poate fi. Pentru judecătorii este important ca era comestibil, delicios.