Iaurt plămadă (Cultură)
F * - profundă congelate, FD * - se usucă prin congelare.
Iaurtul ferment prezentat serieyYo-Flex ®
Cultura de inoculare directă (DVS) fabricat de Cro. Hansen, Danemarca.
origine naturală culturi starter.
Numărul de celule viabile:
• Frozen-cultura DVS, nu mai puțin de 10 1x10 UFC / g;
• liofilizate cultură DVS, cel puțin 5x10 10 cfu / g.
Logistica din Federația Rusă, experiența în livrarea culturilor congelate rapid pe distanțe lungi.
Gama de culturi starter pentru iaurt Yo-Flex ® - o serie de extrem de-culturi DVS iaurt, oferind confort și flexibilitate în producția acestui produs.
Seria maia Yo-Flex ® vândute pentru aplicare directă în fabricarea laptelui sub formă de granule uscate congelate sau congela.
Producător: "Hansen Hristian", Danemarca.
Yo-Flex ® - gama de culturi pentru rezervor și iaurt produse termostat de producție permite gustul și textura dorite
Această serie de startere sunt streptococi lactici termofili și lactobacili: thermophilus, Lactococcus. Lactococcus delbrueckii subsp. bulgaricus. și Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, în diverse combinații. Aceste plămadă folosite în fabricație diferite iaurt, lapte acru băutură „bulgăre de zăpadă“ și alte băuturi fermentate rezervor și metoda termostatică, și poate produce produse de gustul și consistența dorită. Temperatura optimă de fermentare 35-45ºS. timpul de coacere - de la 4 la 6 ore Numărul de celule microbiene viabile în 1 g de drojdie. - nu mai puțin de 10 5x10.
Yo-Flex ® - nomenclatura. Iaurt pentru început seria Yo-Flex ® YF desemnare trebuie să fie urmată de o literă și un cod format din trei cifre. Scrisoarea indică parametrii de gust. L - aromă de iaurt foarte moale, D - pronuntat / gust iaurt mediu, S - un gust iaurt pronunțat. Prima cifră a codului indică sensul de densitate in gura 5-9. Creșterea cifrele indică un sentiment sporit al densității în gură. Ultimele două cifre ale fermentul disting prin rezistență la bacteriofagul și unele caracteristici ale culturilor.
Pentru început seria Yo-Flex ® desemnarea YC urmat de trei cifre. Prima dintre acestea indică nivelul gustului 1-4, al doilea - senzație de densitate în gură 5-9. Numerele crescătoare indică niveluri de senzație de aromă și densitate crescută, respectiv. Cea de a treia cifră distinge plămadă cu același gust și senzația de densitate, dar cu diferite nuanțe de rezistență gust și scheme de bacteriofag
consistență
Bine aspectul și consistența sunt parametri importanți pentru un iaurt și variază de la o regiune la alta în întreaga lume.
consistență groasă se realizează în timpul agregarea particulelor de cazeină din lapte prin scăderea pH-ului sub influența ferment. Consistența produsului rezultat într-o mare măsură, depinde de conținutul de proteine din lapte, condițiile de prelucrare, adăugarea altor ingrediente și selectarea ferment.
Caracteristici consistență aluat acru
Există două cele mai importante coerență parametru în rezervor și iaurt termostatic. Pentru iaurt Tank - sunt parametrii ce țin de senzația de densitate în gură, și ductilitate, și termostat pentru iaurt - parametrii cheie legate de densitatea și densitatea gelului.
Caracteristicile fermenții se folosesc trei termeni referitori la consistența: densitatea, vâscozitatea și densitatea.
În funcție de viscozitatea aparentă a iaurturi sunt împărțite în grupe în funcție de densitate: vâscozitate scăzută, vâscozitate medie, vâscozitate mare, foarte lipicios.
gustul de iaurt
aromă normală iaurt oferă o combinație de acid lactic și compuși carbonilici diferiți, cum ar fi acetaldehidă și diacetil. Cu aroma de iaurt tipic și gust fără umplutură pot lega direct acetaldehida.
Culturi starter pentru rezervor iaurt
iaurt foarte moale - un nou, congelate și uscate prin congelare ferment
Pentru producția de iaurt foarte moale cu postokisleniem minime și vâscozitate foarte mare recomandat cultura YF-LX700, YF-LX701 și Yo-Flex Harmony 1.0. Aceste ideale plamada condiții suboptimale în cazul răcirii și depozitare de vânzare.
Pentru producția de iaurt foarte moale și de înaltă viscozitate cultură recomandată YF-L901, YF-L902 și Yo-Flex Advence 2.0. Aceste fermentare maia au mai puțin timp decât seria YF-LX.
Aluatul YF-L901 fagoalternativna YF-L902.
Pentru producerea ferment iaurt moale recomandat YC-183, YC-190, YC-X11, YC-X16 și YF-L800. Aceste ferment dau o aromă ușoară, postokislenie scăzută și viscozitate ridicată a produsului finit.
Iaurt cu gust de intensitate medie
Iaurt cu gust de la puternic la foarte puternică și o viscozitate de la mic la mare
Pentru producția de iaurt cu un gust puternic și foarte puternic în produsul finit, noi oferim mai multe culturi starter diferite.
În cazul în care consumatorii doresc un produs cu un gust foarte puternic, poate fi recomandabil să fermenteze, cum ar fi YC-470, yc 471.
Culturi starter pentru rezervor iaurt scăzut de grăsime
Adesea, aceste produse sunt stabilizatori adăugate. Dar, acest lucru duce la o deteriorare a gustului și aspectul de consistență pudingoobraznoy nedorite.
Atunci când se utilizează tulpini producătoare de exopolizaharidelor, un produs cu textura dorită și densitatea, precum și un gust curat și plăcut.
Noi oferim o serie de culturi de iaurt (YF-L-serie), care cuprinde o consistență foarte groasă la produsul finit. Aceste ideale pentru plămadă scăzut de grăsimi și scăzut de grăsimi produse.
Culturi starter pentru termostat iaurt
Aroma de iaurt de la foarte ușoară până la severă densitate, gel de mare, de la mare la vâscozitate redusă.
Pentru parametru important termostatic iaurtului consistenta este densitatea gelului. Pentru aceste produse au nevoie de o structură clară a gelului și diferite grade de densitate.
Noi oferim mai multe culturi starter pentru gel de înaltă densitate termostat iaurt, structura de gel limpede și densitate scăzută.
Culturi starter pentru iaurt de băut
În funcție de caracteristicile dorite ale produsului pentru producerea ferment de iaurt de băut recomandat YF-3331, CH-1, YC-X11 și YC-350.
YC-X11 și YF-L702 potrivite pentru băuturi pe bază de iaurt moale și cremos, în timp ce YF-3331, CH-1 și YC-350 sunt mai potrivite pentru o serie de băuturi mai acide și răcoritoare. Senzația de gust și de adaos de fructe crește aroma cu aciditatea culturii. Gustul produsului final este reglementat prin selectarea celei mai bune culturi în combinație cu gustul dorit.
Culturile pentru produse lactate băuturi trebuie să imprime o structură netedă. În acest scop a fost dezvoltat cultura YF-3331.
Toleranța la zahăr
Adăugarea de carbohidrați - fructoză, zaharoză și altele la o bază de lapte înainte de fermentare poate avea un efect negativ asupra condițiilor de fermentație, în cazul în care cantitatea acestor carbohidrați depășește nivelul de 10-15% în volum. Efectul diferitelor zaharuri în funcție de aplicarea unui aluat acru. Nivelul critic al conținutului de zaharoză este, de obicei 10%. fracție de masă de zahăr sub acest nivel nu afectează timpul de fermentație aproape toate culturile. Unele culturi pot prezenta chiar mai acrire rapid la 7-8%.
inoculare directă Sourdough
Iaurtul aplicare directă plămadă pentru inoculare directă de lapte preparat a avut o influență semnificativă asupra producției moderne de iaurt din lume. aplicare directă maia la produsele pe bază de iaurt au apărut la mijlocul anilor șaptezeci și este acum în competiție cu demarorul în vrac, în ceea ce privește atât gust și de viscozitate, și viteza de acțiune în băi. Motivele pentru răspândirea utilizării introducerii directe explică maia avantajele semnificative pe care aceste sisteme oferă produse lactate. Principalele avantaje sunt:
Ușor de utilizat
folosind culturi starter pentru aplicarea directă preparare inutile în vrac starter, iar comandantul poate concentra asupra fabricării de produse lactate fermentate;
plămadă aplicare directă poate fi utilizată în conformitate cu cerințele de producție, adică, excluse de la supraproducție pierderi sau pierderi în sistemul ferment;
siguranță
inoculare directă pe deplin testate pentru parametrii potență și microbiologice, precum și în pregătirea culturilor starter pentru a elibera certificatele necesare;
respingerea producției înseamnă aluat risc mai mic de fagi contaminare, ceea ce duce la pierderea sau încetini un lot de producție, precum și posibilitatea de a obține un produs de calitate mai slabă;
Gama fagoalternativnyh de startere permite oferi întotdeauna o rezervă.
consistență
Activitatea de iaurt standardizat fermentează inoculare directă este în mod constant aceeași producție de acid și productivitatea.
posibilitatea folosirii culturilor starter de inoculare directă în combinații speciale, oferind recepția de diverse produse din lapte, eliminând nevoia de echipamente suplimentare pentru prepararea starterului în vrac.
Utilizarea culturilor starter de inoculare directă
aplicarea directă maia sub formă de pelete din alte pretratament congelate sau uscare prin congelare nu necesită activare înainte de utilizare, sau orice.
aplicare directă maia trebuie să fie cât mai aproape posibil de procesul de producție. Acestea sunt scoase din frigider înainte de utilizare. Maia introdus direct în vasul de fermentație în momentul în care fundul rezervorului este acoperit cu un strat subțire de lapte. Pentru o distribuție uniformă a aluatului trebuie să fie amestecat bine.
Cu alegerea dreptul de dospeala aplicare directă pe durata corespunzătoare a produsului din lapte fermentat din procesul de producție nu este crescut, ci pentru că fiecare producție are propriile caracteristici și cerințe speciale, este recomandabil să se lucreze îndeaproape cu specialiștii noștri.
Ambalaj de vânzare
Frozen aplicarea ferment directe ambalate 500 g în cutie, în interiorul căruia este un material care previne drojdiile nocive.
Congelate la minus găsească aluat stocate 45 ° C, până la data de expirare specificată în ambalaj.
uscare prin congelare maia vândute în pachete laminate albe care conțin o anumită cantitate de unități active. uscare prin congelare maia poate fi transportat la temperatura ambiantă, timp de până la 10 zile, dar ele trebuie să fie întotdeauna depozitate la minus 18 ° C
Concentrația celulară și puritatea
Frozen ferment aplicarea directă conținând celule viabile într-o cantitate de cel puțin 1x10 10 cfu / g.
Numărul de celule viabile în fermenți inoculare directă de uscare prin congelare, cel puțin 5x10 10 cfu / g.
Depozitare și durata de viață
La depozitarea culturilor starter congelate de aplicare directă la -45 ° C sau mai jos, termenul de valabilitate al ambalajului de carton sigilat este de 12 luni sau după cum este indicat pe cutie.
La depozitarea maia inoculare directă de uscare prin congelare la o temperatură de -8 ° C sau sub termenul de valabilitate nedeschisă a unui pachet este de 24 de luni sau după cum este indicat pe ambalaj.